稀饭--腊八粥原来还有这么多花样,来看看哪款适合你

2021年1月21 日 10:45 星期四  庚子年 腊月初九

今天是腊八,在北方有这么一个顺口溜:小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。各地都有不同的庆祝腊八的方式,那么,为什么腊月初八这天会变成一个节日,你知道吗?

腊八节的由来

自先上古起,腊八是用来祭祀祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神) 的祭祀仪式,祈求丰收和吉祥。据《祀记·郊特牲》记载,腊祭是“岁十二月,合聚万物而索飨之也。”夏代称腊日为“嘉平”,商代为“清祀”,周代为“大蜡”;因在十二月举行,故称该月为腊月,称腊祭这一天为腊日。

先秦的腊日在冬至后的第三个戌日,《说文》载:“冬至后三戌日腊祭百神。”南北朝开始才固定在腊月初八,自此相沿成俗。

腊八粥

腊八粥又称八宝粥,内里“五味俱全”,“八宝”含有吉利之意。今年的腊八节正好和大寒节气是同一天,算得上是处于一年中最冷的时段,根据习俗,这时候只要来上一碗腊八粥,就会不冻手脚了。

由于地方的不同,腊八粥已经衍生出了多种版本。这腊八粥看似简单,不过不同人群喝腊八粥各自却很是有讲究。

腊八粥的做法

1
原味腊八粥
材料:

大米30克、小米30克、糯米30克、薏米30克、赤小豆30克、绿豆30克、芸豆(白)50克、莲子40克、枣(干)20克、桂圆30克、玉米糁(黄)50克、花生仁(生)30克、水适量。

步骤:

1、准备好所需食材;

2、把薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红芸豆、莲子、花生仁和红枣提前用清水浸泡;

3、大米、小米和糯米清洗干净;

4、和1中浸泡充分的各种原料混合;

5、添加桂圆肉和适量清水,入高压锅;

6、大火煮至上汽,转小火慢压20分钟,关火自然排气。

2
木瓜腊八粥
材料:

木瓜1个、糯米1把、小米1把、赤小豆1把、莲子1把、百合1把、桂圆1把、绿豆1把、薏米1把、玉米1把、杏仁1把、花生1把、枣(干)1把、冰糖适量、水适量。

步骤:

1、把除木瓜冰糖外的各种料提前浸泡两小时以上,锅中放水,放入泡好的材料,大火煮开后转中小火,慢慢炖煮至软烂粘稠;

2、木瓜去皮切丁,放入粥中,再放入冰糖,煮5分钟即可。

3
南瓜腊八粥
材料:

南瓜100克、大米50克、糯米50克、燕麦20克、红豇豆20克、红花豆20克、薏米20克、荞麦20克、花生仁(生)20克、阿胶枣6个、杏仁20克、枸杞子10克、水适量。

步骤:

1、红豇豆、花豆浸泡8小时,糯米浸泡8小时,南瓜去皮切片备用;

2、花生、大米、薏米、燕麦、荞麦、杏仁、枸杞洗净倒入砂锅中,再将南瓜和泡好的红豇豆、花豆、糯米、阿胶枣一起倒入锅中;

3、加清水烧开,转小火,三小时后就能喝上粥了,用压力锅会更省时省力。

4
养身腊八粥
材料:
糯米50克、赤小豆50克、薏米50克、枣(干)20克、桂圆15克、枸杞子8克、莲子15克、花生仁(炒)30克、核桃(干)20克、水800毫升。
步骤:
1、将薏米浸泡2小时左右,红豆提前浸泡6-8小时或过夜;
2、莲子提前浸泡2小时左右,桂圆稍清洗一下;
3、核桃切碎,枸杞子稍浸泡几分钟;
4、锅入水和糯米,将糯米浸泡半小时后,加入薏米、红豆、莲子和花生,大火烧开转小火煮40-50分钟;
5、加红枣和核桃继续煮10分钟左右;
6、最后加入枸杞和桂圆煮5分钟左右即可。
5

腊八粥

材料:
大米1把、猪小排300克、白萝卜1块、牛肚1小碗、油豆腐1小碗、板栗1把、平菇1把、香菇1把、赤小豆1小把、菠菜1把、黄酒适量、食盐适量、姜适量、水适量、味精适量。
步骤:
1、排骨提前两天用黄酒和姜腌上,将各种材料洗洗切切;
2、锅中放入比平常煮粥稍微多点的水(因为放的菜有的也会吸水,所以要稍多放点),加入咸排和黄酒煮开后,撇去杂质;
3、加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟;
4、45分钟后开锅放入青菜,根据情况放盐,再煮差不多半个小时左右,煮的过程中,要不时地搅一下, 防止沾锅,最后出锅的时候,一定要放点味精,这才够味。
6

海鲜腊八粥

料:

大米、糯米、莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、胡萝卜、黄豆、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、葱丝、香油

步骤:

1. 莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、黄豆提前泡发;胡萝卜洗净去皮切丁;生姜洗净去皮切片。

2. 大米和糯米洗净放入高压锅中,莲子、薏米、杏仁、干扇贝、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片也放入高压锅内,将泡干扇贝和海米的水加入锅内,再加足量清水大火烧开,加盖冒气以后,转小火煮15分钟关火。

3. 到高压锅内的气放尽后开盖,加入枸杞、黑木耳煮4分钟,加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味,最后撒入葱丝即可。

特别定制

腊八粥的做法大体相同,不同在于其材料上的选择和搭配,除了上面着一些,还有着一些其他有着特殊功用的腊八粥。
养心补肾

果仁腊八粥

材料:

花生、核桃、莲子、枸杞、大枣、松子、栗子、粳米等。

功效:

花生有“长生果”的美称,具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。

核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用,所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。

对于经常失眠者,在粥里加点龙眼肉、酸枣仁会起到很好的养心安神的作用;莲子可补气健脾;枸杞子具有延年益寿的作用;大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品;松子仁能滋润心肺、通调大肠;栗子能补肾益气、治腰酸腿软。

降糖降脂

燕麦腊八粥

材料:

燕麦、大麦、黑豆、红豆、绿豆、奶花芸豆、粳米等。

功效:

燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用,食用燕麦后可减慢血糖值的上升。腊八粥中的各种豆很好,能使蛋白互补,而且纤维素较高。研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖,特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维,可在胃内形成黏稠物质,影响葡萄糖的吸收和利用,不会导致餐后血糖突然上升。

补充蛋白质

黄豆腊八粥

材料:

黄豆、红豆、奶花芸豆、豌豆、绿豆、黑豆、粳米等。

功效:

黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等,营养十分丰富,并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功,对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

滋阴益肾

黑米腊八粥

材料:

黑米、枸杞、大枣、黑豆、糯米、葡萄干等。

功效:

许多黑色食品都是绝好的美容食品,比如黑米,含有多种维生素和锌、铁、硒等营养物质。中医认为,黑米能滋阴益肾,明目活血。黑豆蛋白质含量高,质量好,还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及B族维生素。

补气血

香软腊八粥

材料:

大枣、黑豆、花生仁、核桃、黄豆、青豆、松子仁、莲子、桂圆肉、粳米等。

功效:

女性怀孕早期应选择容易消化的食物以减少呕吐,粥就是一种很好的选择;孕中期胎儿生长加快,补充能量的同时对铁的需要量增加;而孕晚期则要加强钙的补充。所以,对准妈妈和新妈妈来说,以下食物可以多考虑一些:糙米中含有大于100毫克/千克的钙,花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙,大豆和坚果中也很含有较高的铁,营养非常丰富。

如何选料?

老年人:可多放点大豆

老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品,腊八粥符合这些要求。而且腊八粥多在晚上食用,也符合老年人的饮食习惯。

中青年人:多放些不同的米

中青年人由于工作量、活动量大,对能量要求高。所以,在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类,也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。

孕妇:香软腊八粥最合适

女性怀孕早期一般早孕反应严重,此时应选择容易消化的食物以减少呕吐,粥就是一种很好的选择,更何况是香糯软烂的腊八粥。

儿童:原料尽可能丰富

一般情况下,孩子应合理食用各种食物,以取得膳食平衡,所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些。

爱美女性:别忘放核桃、芡实

许多黑色食品都是绝好的美容食品。比如黑米,含有多种维生素和锌、铁、硒等营养物质。

小窍门

1、腊八粥的材料,是各种五谷杂粮。必不可少的米,可以选大米或糯米,但相对而言选用糯米会更加香浓粘稠些;其它材料可以根据自己喜好来选择:五谷杂粮有大米、小米、江米、薏仁米、大麦米、红豆、蚕豆等,粥果有栗子、红枣、核桃、桂圆肉等。

2、煮粥的材料中有些材料是比较难煮酥烂的,比如赤豆,芸豆,白木耳这类,最好事先泡至少半个小时再和其它材料一起入锅煮,这样煮出来会更软糯好吃。

3、煮腊八粥,可以用砂锅、电炖锅或者像我一样用家家都有的电饭煲。好吃的腊八粥最好先煮再用微火慢煲,这样煲出来的腊八粥,香浓黏稠,非常好喝。

如果不想开火煮…

想煮腊八粥,可是自己却不想开火慢熬?想要不开火煮好腊八粥,我们需要一个小帮手——保温壶!

1、首先将豆子放在水中浸泡1小时,泡好后滤干水备用。

2、将泡过水的豆子放到保温壶里,注意不要放得太多,因为豆子会膨胀,只放1/4壶就够了。

3、烧一壶开水,水开后马上把水倒入保温壶中,盖上盖子。我们要根据豆子的量来控制水量,因为豆子吸水后会膨胀,所以水不能倒太满,大概是保温壶的2/3就可以了。注意,速度越快越好,一刻都不能耽误哦!

4、现在所有工作就都完成了,只要把保温壶放在一旁静置8小时,就可以吃上美味的腊八粥了!如果第二天早上想吃腊八粥,晚上睡觉前把豆子泡好就可以了!

5、一转眼,8个小时过去了,回家打开保温壶,热腾腾的腊八粥就做好啦!

自己做腊八粥其实一点都不难,准备材料,自己做一碗犒劳犒劳自己吧!

2021年1月21 日 10:45 星期四  庚子年 腊月初九

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