16个巧用佐料调味的小妙招，酒店大厨不外传的秘密

日常生活中做饭的过程中各种调味品没少放，但总是感觉没有人家酒店味道好，其实这里面是有秘密的，说明你还是没有掌握到放佐料调味的方法，下面我们一起了解这些秘密，成为你家厨房的大厨吧

16个巧用佐料调味的小妙招

五香粉的制作

五香粉是一个炒菜、汤品必备的东西，这里给大家介绍一个巧制五香粉的方法。

我们在炖肉的时候经常使用料包，但是这个料包用一次就扔掉很可惜，那怎么办呢？将这些使用过的料包里面的香料晒干，然后磨成粉收集起来，简单的五香粉就制作完成了。

醋增香的秘密

想要醋的味道更好吃，我们可以在里面加入几滴高度白酒，放入适量的盐（一点点就行，不能够吃出酒味和咸味）。能够保证醋香而且酸味不挥发。

炒豆芽为什么放醋

豆芽有一股浓郁的豆腥味的，放醋可以有效去除这种味道，炒菜的时候还不容易让豆芽出水，使其更加脆嫩。

拒绝用铁容器装调味品

比如装醋，醋就会有腐蚀性，时间长了会产生危害，建议用玻璃或陶瓷制品。

酱油和醋发霉怎么办

酱油和醋有时存储不当就会引起发霉，产生微生物表层长白斑，可以先将白斑打捞出来，然后将其煮沸去除里面的微生物。

大料如何用

大料有着浓郁的香味，对于肉类、禽类都有比较好的去腥增香的功效，制作这些食品的时候可以放进去。

煮鱼汤的时候可以先将大料烹香、捞出，然后煎鱼煮汤，可以带有大料的清香又不影响鱼汤的鲜美。

投放调味品的顺序

食品味道好不好，和调味品放入的顺序也是有一定关系的。

先放糖后放盐，醋和酱油紧跟上，关火味精可上场。

味精如何用

味精的加入能够为食品带去鲜味，但是一些肉、禽类、海鲜的香味已经够了，所以不要再放。

小苏打食用碱和味精不要同时放，菜品温度过高不要放。

料酒如何使用去腥效果好

其实料酒什么时候放，也是有讲究的，不然你放了料酒感觉也是没效果。

在烹饪菜肴的过程中，锅内温度最高的时候加入料酒，然后料酒蒸发带走腥味。

如何观察油温

做菜的时候火候很重要，所以你需要学会看油的温度。

当锅内的油开始有小泡泡浮起来，代表一二成油温。

锅内的油开始有波动，说明三四成了。

波动变大，开始有冒烟，五六成可以了。

锅内油无波动，烟变大，七八成油温了。

当九成油温的时候你就可以看到出现大量油烟。

如何处理炸鱼油的油腥味

炸鱼好吃但是浪费油，因为里面的鱼腥味每次都要浪费一锅油。其实，炸鱼后的油我们可以放入一些香料进去炸香捞出，然后放入面粉进热油中，吸附里面鱼腥味，然后面粉一会就会沉底。晾凉后，将上层的油倒出就可以了。

去除油中杂质也可以这样用。（投放面粉要注意安全，也可以倒入一些粘稠的淀粉浆）

炒菜时热油放盐

我们在炒菜的时候可以在热油锅中放入一些盐，可以防喷溅油，煎蛋不容易粘锅，还可以让盐食用起来更健康。

熬猪油要放水

在家熬制猪油的时候可以放入适量水，可以让猪油洁白，香味浓郁。

蒜泥如何制作更香

我们在捣蒜泥的时候可以放入适量的盐和味精，会让蒜泥更粘稠，更香。（不介意姜的还可以放入一点点姜进去捣）

拌凉菜要拍蒜

我们拌凉菜的时候，可以用拍碎的蒜粒，香味更好。因为拍蒜的过程中可以更好的激发算的香味。而且剥蒜皮也可以拍一下，更好剥。

姜可以帮助返鲜

冷冻过的肉类和禽类会失去一定的鲜味，冷冻拿出来后可以先涂抹一下姜汁，可以有返鲜的作用，增加他们的鲜味。