水果和蔬菜，为什么不能相互替代？

尽管水果、蔬菜总是被人相提并论，但两者的营养成分、价值各有特点，不可相互替代。1、蔬菜抗氧化能力强，白菜、萝卜的维生素C含量就要高于苹果、梨子将近10倍[强]2、蔬菜糖分较低，大部分蔬菜的含糖量都在5%以下，而水果则在5%~15% 。但是，水果具有蔬菜不含的生物活性物质，如各种有机酸、酚酸类物质和芳香类物质，有开胃消食、促进吸收、抗菌消炎等作用[耶] 综合来说，要以“五菜为充，五果为助”（《黄帝内经·素问》）