咸蛋黄炒蟹

螃蟹最佳的做法是清蒸，取其原味，但春节的餐桌上总得有些变化，否则会让人质疑大厨的水平与用心度。家里有咸蛋黄，做披萨没用几个，剩下的全部拿来炒蟹。成品的外形蛮符合宴会这样的级别，重点是，外面这层比里面的螃蟹还好吃。

所需材料：

三眼蟹                        两只

咸蛋黄                        一袋

鸡蛋                            一个

玉米淀粉                     适量

操作流程：

1

蟹掰开来去腮，冲洗干净，壳保持完整，身子对半剖开，抖干水分（如果不习惯蟹的腥味，可以在这里加少许高度白酒去下腥），将玉米淀粉洒在上面

2

鸡蛋打散成液，加入适量的玉米淀粉搅成缓缓流动的糊状，包裹了干淀粉的螃蟹再到面糊里打个滚；油锅烧到七成热，入螃蟹，炸到熟

3

咸蛋黄入蒸锅蒸熟，捣碎，越碎越好（我赶时间，捣得不够碎，别学我）；锅内入少许油，开最小火，慢火熬到整体起细密的泡沫，倒入炸好的蟹，翻炒均匀即可。

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