传承2丨广南西枫斗 — 心在一艺，其艺必精

提到传承，你首先想到的是什么？

是固步自封？因循守旧？

还是一条路走到黑，不撞南墙不回头？

现实中是不是也常听到这样的话：“差不多就得了！”“手艺好也不赚钱……”

在这个盲目求变现、求速度、求关注的今天，人们常因跑的太快，而捐弃了一些更珍贵的东西，譬如信仰，譬如初心。

其实，传承既不止守旧，也并非全盘迎新，

而是让好的东西在这个时代再活一次。

广南铁皮石斛使用的文字记载最见见于宋朝苏颂所著的《本草图经》载称：“……。今荆、湖、川、广州郡及温、台州亦有之，以广南者为佳。多在山谷中。五月出苗茎似竹节，节节间出碎叶，七月开花，十月结实，其根细长、黄色，七月八月采茎，以桑灰汤沃之，色如金，阴干……”。

这一段记载所a提到了“广南”，是文山州所属广南县，以出产铁皮石斛（西枫斗）而闻名。据阳福清等《文山风物》（1997）一书记载道：“广南铁皮枫斗是国内知名的天然药用饮品。20世纪初，在广南逐渐形成一套铁皮石斛加工制成“西枫斗”的传统工艺，本地商人用铁皮石斛加工制成“西枫斗”，畅销国内外，广泛销往东南亚国家和地区；广南也因加工生产“西枫斗” 而著名，成为“西枫斗”的传统产地，在我国东南沿海各省和东南亚国家享有盛誉。

20 世纪 80 年代在广交会上，广南西枫斗与外商的成交价为每公斤 3600 美元，曾以每公斤兑换 12 吨小麦，从国外换回一批粮食。

传承人：张科长

“张科长，您是哪个科的？”“不是哪个科，我名字叫'张科长’。”张科长的名字很有趣，可他的命运却很坎坷。儿时，张科长因高烧没得到及时医治而导致小儿麻痹，双脚不能站立，行走困难，经鉴定属一级残疾。

虽然身体残疾，但张科长积极而坚强。他靠在本地到处打临工过日子，做一些如收银之类的工作。收入不高，上有父母双亲，一家人日子过得艰辛。加入广南县凌垭原生铁皮石斛科技有限公司（下称凌垭公司）后，在公司和相关单位的介绍下，张科长正式拜师王兆明老先生，学习西枫斗纯手工制作。

制作纯手工西枫斗并不是一件轻松的事，铁皮石斛以文火烘烤后，其茎慢慢变软，需在约70度左右的温度下降其茎去掉粗皮并将其旋转为斗状。这对温度、力度、速度都有很大的要求，为了保证成型西枫斗呈金黄丝滑的斗状，所以只能在双手不戴任何辅助装备下工作。

“刚开始的时候，双手手指经常被烫得起水泡，慢慢的双手习惯以后，就好多了。差不多用了5、6个月吧。”

真正做出令师傅满意的西枫斗，用了超过一年半的时间。很多人没这份耐心，也吃不了这苦，所以多年以来，王兆明带了很多学徒却没有收过一个弟子。

目前，张科长已成为凌垭公司的技术骨干员工，专门负责纯手工制作西枫斗。西枫斗是药用石斛加工品，由铁皮石斛鲜茎经文火烘烤炮制，去掉外层粗皮，以纯手工工艺旋绕为斗状而成。

“烘烤后的石斛茎是脆的，旋绕时一定要轻柔用力，用力过猛就会破裂或者断掉，那根石斛也就废了。”张科长的经验之谈，可见他功夫不浅而力道恰好。

（广南西枫斗对比其他枫斗）

注：用机器或者不给石斛去皮做出来的枫斗都很粗糙

不被“逐利”的潮流裹挟，

坚信“慢工细活”的古老智慧；

在嘈杂的世界中心无旁骛，

让技艺在代代传承中获得不朽，

使匠心在执著坚守中生生不息。

在世界文明的画卷中，

中华传统文化，经千秋岁月而不朽。

历时光代序以长存，

从濒临失传到焕然新生，

从民族精粹到世界瑰宝，

离不开一代代传承人的默默付出，

你身边有哪些“匠人匠心”？