闻锺记邮 | 节气与美食之炸酱面
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在邮票、邮戳、实寄封的中认识世界，玩转生活
生长在北方的人离不开面食，北方面食中最常见的是馒头、面条。在山西、陕西、河北、河南、山东，人们最喜欢吃的就是面条了。电视专题片《舌尖上的中国》对面条就有专门记录，也让人们都知道了陕西的biangbiang面，山西的刀削面、河北的打卤面、河南的烩面、山东的面叶，还有老北京炸酱面。这些面食，每一种都会令人垂涎欲滴。这些面食也成为当地的名吃，总是吸引着天南海北的游客到此一游。
前些时候收到了旭东兄寄日本退回的一枚实寄封，信封上打印了一枚夏至邮资机纪念邮戳，主图是夏至节气中盛开的荷花，还有一道夏至美食炸酱面。说起炸酱面，最先想到的是老北京炸酱面，因为中国的谚语说“冬至饺子夏至面”。每逢夏至节气，正午的太阳也开始逐渐向南回归，白天的时间越来越短，也就有了“吃过夏至面，一天短一线”的说法，这也应该是夏至吃面的缘由吧。
炸酱面的做法有很多，老北京炸酱面无疑是最具有特色的，不相信的话，漫步北京街头，时不时就会看到“老北京炸酱面”的招牌，不过要说第一家老北京炸酱面馆在天坛附近的红桥市场斜对面的“老北京炸酱面大王”。前些年去北京，总会住到天坛东门外，办完事也会品尝一下这里的老北京炸酱面。其实吃面只是一方面，主要是为了享受从进门那一刻起的整个过程，这在别的饭馆是见不到的。
听着店小二迎客送客的招呼声，还有碟碗清脆的碰撞声，满满的都是一种饮食文化的传承。老北京炸酱面的面一定要手擀面，制面的过程也是一种享受，只可惜多数人看不到，见到的是盛在海碗中已经煮好的面条，还有至少8个小碟子中的菜码，黄的、绿的、红的、紫的、白的，各种颜色，看着都食欲大增，这主要的是那一小碗炸好的酱，把这些拌在一起，白色的面条瞬间被染成酱色，在滴上几滴老醋，绝对胃口大开。
不说了，我去吃炸酱面去了。虽然我做的炸酱面不及老北京炸酱面那样的繁杂，但也是手擀的面条，自己炸的酱，肉末炸酱面，再配上黄瓜丝、抄豆芽，足够美美吃上一顿了。
夏至吃炸酱面是有说法的，夏至时节，当年的新麦面已经登场，新鲜的麦面散发着麦香，足以引动味蕾了。在这夏至之后，炎热的气温下，吃一碗凉面、新鲜的生菜和生冷食物，有助于防暑和降温开胃。
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