六款口味粤菜做法,十分经典

炭烤安格斯牛肋骨

此菜把牛肋骨经过简单的腌渍后，放入烧鹅炉内烤制，成品外酥里嫩，保留了本身的香味。上菜时，将牛肋骨放在灼热的雨花石上，既可以保温，又让菜品看上去时尚大方。

原料：进口安格斯牛肋骨1块（重约750克），洋葱150克，拍蒜100克。

调料：自制腌料50克，麦芽糖15克，七味盐10克，松肉粉1克。

制作：

1.牛肋骨洗净，放入盆内，倒入清水没过表面，加入松肉粉调匀，浸泡约40分钟，取出冲洗干净。

2.牛肋骨加入自制淮盐、洋葱、拍蒜抓拌均匀，放入冰箱内冷藏8小时。

3.取出牛肋骨，用烧鹅钩将其勾住，放入烧鹅炉内，用180℃烤30分钟至八成熟，将牛肋肉取出，在表面刷上一层麦芽糖，再放入烧鹅炉内，小火烧5分钟，取出。

4.将牛肋肉放入，撒入七味盐上桌。

5.上桌后由服务员将牛肋肉切成厚片食用。

自制腌料：砂糖1千克，味精400克，盐600克，黑椒碎300克，大蒜粉200克，辣椒粉、咖喱粉、鸡粉各100克，将所有原料混合均匀即成。

东江酿豆腐

原料：自磨豆腐300克，五花肉馅（手工切制）100克，干葱头茸25克，干黄豆15克，葱花2克。

调料：味水（生抽50克，生粉5克，老抽1.5克）

A料（二汤200克，盐、鸡粉各1克）。

花生油60克，白胡椒粉10克，盐、鸡粉各5克。

做法：

1、豆腐切大小均匀的6块，从中间掏空，分别酿入猪肉馅，待用。

2、黄豆提前用冷水浸泡一夜；锅内放入A料和黄豆，小火煲至黄豆入味，取出放入烧烫的沙煲内垫底。

3、锅内放入花生油，烧至5成热时，放入豆腐块，小火煎至两面金黄（边煎边撒入白胡椒粉、盐、鸡粉），然后将豆腐推至锅边，放入干葱头茸爆香，再将豆腐推回至锅中心，淋入味水烹出香味，出锅装入砂煲内，撒入葱花点缀即可上菜。

黑醋汁猪颈肉

炎炎夏日，人们大多喜欢吃“酸”来开胃解暑。这款猪颈肉以秘制醋汁调拌而成，制作时原料先蒸后炸，成菜外酥里嫩，酸香多汁。

制作流程：

1.猪颈肉350克冲净血水，放入托盘内，加姜片、香葱各适量拌匀，旺火足汽蒸30分钟，取出略微晾凉，改刀成边长为3厘米、厚1厘米的方块。

2.锅入宽油烧至五成热，下猪颈肉块炸至颜色金黄，捞出控油，放入醋汁中浸泡5秒钟，捞起装盘即可。

醋汁：净锅内下意大利黑醋500克、香醋100克、蜂蜜450克、辣鲜露350克、白糖220克、清水100克、盐20克，根据颜色酌量添加老抽，小火熬至黏稠，关火后再添入香醋50克搅匀，以弥补受热过程中挥发的酸香味。

盐焗香茅乳鸽

这道菜品选用大量香茅烹制，焗制后入铺有粗盐粒的煲中，成菜在揭开盖子的瞬间，散发出清新的香茅与的乳鸽的混合香气，香而不腻，乳鸽皮色金黄，肉质鲜嫩多汁。

原料：制净的乳鸽1只（300克），香茅草50克，粗盐粒100克。

调料：香茅汁500克，生抽10克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作：

1.乳鸽放入香茅汁中，一起放入冰柜，冷藏浸泡12小时。

2.浸泡好的乳鸽放沸水中淋烫5秒，取出放入碗中，淋生抽，涂抹均匀。

3.起锅烧热，放色拉油烧至七成热，放入乳鸽炸制30秒（不停用马勺将热油浇淋在乳鸽上），至金黄色捞出沥油。

4.煲中铺粗盐粒，入面火220℃的烤箱中焗15分钟。

5.将乳鸽摆放在铺有鲜香茅草的煲中，放入面火220℃的烤箱中焗20分钟，取出斩块，连同香茅一起摆入煲中即可。

香茅汁：鲜香茅草500克洗净，放入搅拌机中，加冰水500克，搅打成汁，调入鸡粉30克、盐25克、鱼露15克混合均匀，即可制成香茅汁。

外婆咸香鸡

原料：净阉鸡1只（重约2250克），黄瓜条100克。

调料：混合盐（细盐、盐焗鸡粉按照5:1的比例混合）3千克，葱段、姜片各30克。

做法：

1、阉鸡洗净后放入冷水锅内，下入葱段、姜片大火烧开，改小火煮至肉质刚刚成熟（约耗20分钟），离火捞出阉鸡，自然放凉。

2、将阉鸡放入一个大的容器内，用混合盐将鸡埋起来或涂抹混合盐后腌制1夜。

3、第二天上班后，将鸡取出，用水冲洗表面的盐份，再将鸡挂起来，用电风扇吹3小时。

4、客人点菜时，将鸡一分为四，分别切成手指般粗细的条，装入用黄瓜条垫底的盘中，用微波炉高火加热1分钟即可装盘上桌。

客家焖全猪

原料：猪脚、猪手、猪耳、猪舌、猪肠、猪肝各50克，猪尾、猪排骨各75克，五花腩肉100克，干葱头茸50克，葱花3克。

调料：花生油40克，生抽50克，鸡粉20克，焙香的胡椒粒10克，土酿米酒100克。

做法：

1、将9种原料分别处理干净；猪耳切成长6厘米、宽1厘米的条；猪舌、猪肝、五花肉分别切成厚0.5厘米片；猪肠切成长4厘米的段；猪手、猪脚、猪排骨、猪尾分别切成小块，待用。

2、锅内放入花生油，烧至5成热时，倒入五花肉，小火煸炒出油，下入除猪肝、猪肠以外的原料，继续用小火煸炒至原料变色，将原料推至锅一边，放入干葱头茸炒香，接着再放入猪肝和猪肠，倒入生抽、鸡粉、胡椒粒和米酒，炒出香味后倒入清水没过原料，大火烧开，改小火焖15--20分钟，离火装入可以加热的容器内，撒入葱花即可。