一口绿豆糕要等五小时？ 口碑要对“排队”进行大改造
如果现在有一家食品店门口排起了长达百米的队伍，可能大多数人第一时间联想到的就是网红店。倘若再告诉你，这百来米排队的人群中绝大多数是五十岁以上的中老年群体，队伍里甚至还有百岁老人，估计网友们就该迷糊了，这该是一家怎么样的店？
事实上在武汉司门口，就长期会有这样一条长长的队伍，排队人的目标只有一个，那就是在端午节来临之前，买到一盒曹祥泰的绿豆糕。只不过从今年开始，习惯吃这家百年老字号糕点的消费者们，可以直接通过口碑下单，既可以免去排队的烦恼，也能吃到刚出炉的新鲜绿豆糕。
排队5小时，只为一盒绿豆糕
家住汉口的余婆婆每年端午节前，都要早早起床，搭上一辆过江的早班公交，就是为了能早一点买到曹祥泰的绿豆糕。但是当她在早上七点到达的时候，这家店门口的队伍已经排了百来米，排前面的也同样都是一群“老武汉”，他们带着马扎，摇着蒲扇，三三两两地相互打着招呼。看到这样一幅光景，余婆婆知道，自己又得耗费大半天的时间用在排队上了。
从早上七点，一直排队到中午12点，从南湖赶来帮忙的余婆婆的女儿才从人群中拎着两大袋绿豆糕挤出来。余婆婆的身边立刻围上了“埋伏”在周围的人，“婆婆，你们家有没有多买的绿豆糕啊？能不能卖我们一盒？”“没有没有，哪有多的”，余婆婆的女儿一边清点绿豆糕的数量一边说。
口碑的相关负责人告诉我们，通过这几天的观察，他们发现，“曹祥泰的目标群体可能就是40岁以上，100岁以下”，当然这两天还真有百岁的老人独自前来排队购买曹祥泰绿豆糕，“老一辈人吃了几十年，就好这一口”。这位老人家颤颤巍巍地排队，而这绵长的队伍，再加上热辣辣的太阳，也不免让人担心。
如何才能让大家免受排队之苦呢？口碑最近接入百年老店曹祥泰，今后市民可以直接通过口碑平台在线下单，再预约好取货时间，就能直接上门领取，也不再需要经过一场漫长的排队了。这项服务照理来说是为喜爱曹祥泰的消费者所带来的福利，可是当口碑的工作人员开始实际操作之后，却发现这背后竟也有着意想不到的难关。
口碑新接入，还需更多人知晓
中午，随着时钟逐渐指向12点，在曹祥泰门口排队的人群不仅没有减少，甚至还延长了将近一倍，随着气温逐渐升高，排队人群心态也越来越不稳定。在短短十分钟内，店门口的人群已经发生了两次骚动，都是因为“怕有人插队”而引起。
在曹祥泰的店门口，一位热心的武汉市民正帮忙维持秩序。据他介绍，每年都会有人看到队伍过长，“铤而走险”到店门口“浑水摸鱼”，所以他每年端午前后都会来曹祥泰买完糕点之后当“志愿者”，凡是有插队倾向的人都会被“志愿者”，以及队伍里的市民喝止。
按常理来说，市民自发管理规范，让排队的队伍更加有秩序也是一件好事，但是像这样的热心群众却成为曹祥泰拥抱新零售的一层隔阂。这两天曹祥泰门口一旦出现了前来领取口碑订单的消费者，很大概率会被误认为是“插队人士”，甚至双方还一度发生口角并引起骚乱，很显然，已经在曹祥泰前排了几个小时队的大爷大妈们对这种购买方式还十分陌生。
“这是第一年，我们和曹祥泰合作，大众对此肯定还不是很熟悉”，口碑的内部人士对我们解释道，“但是相信如果能有一段时间的磨合，未来会有更多人愿意用这种新方式来购买。”
百年曹祥泰，而今迎来大变化
像曹祥泰这样的百年老店，店员年龄普遍在45岁以上，之前从未在任何线上平台上线过活动。现在是怎么想到要接入手机点单这样互联网化的功能呢？而推出新零售概念的阿里，有为何要找上这样一家百年老店，费心费力地进行合作呢？
近年来，武汉不少老字号都面临自己的“中年危机”，像是老通城、小桃园、春明楼等，还有已经消失的比如四季美汤包，这些老字号并非是风味不佳，反而有时候是因为供应量逐渐跟不上市场需求。像是今天的曹祥泰，由于坚持百年配方，它的糕点保质期只有3-7天，而且由于其坚持手工制作，糕点师傅人数只有这么多，因此供货量也就被大大限制了。
曹祥泰的另一个特殊之处在于，它一年只开三季，主推产品包括端午的绿豆糕，中秋的月饼，以及春节期间的京果，至于闲暇时间如何经营却一直还在摸索。而口碑方面则表示，“我们希望能帮助店家做好用户群体的留存，这些用户群体喜欢吃什么口味，在后期品牌推出新的产品、新的套餐就能定向推送，目前对曹祥泰的发展预期是对标稻香村”。
曹祥泰董事长卢耀武介绍到，对于曹祥泰来说，接入口碑的手机点单，不仅可以缓解门前排队带来的安保压力，而且也能在一定程度上挽回一些因排队时间过长而流失的客户。他表示，“绿豆糕出锅了，我就在线上开放点单窗口，这样你来的路上，我就跟你包好”，这样一来，消费者的购物体验也将大幅提升。
（曹祥泰董事长卢耀武）
阿里的初心，老字号的新生机
“手工制作有错吗？买鲜卖鲜就一定要被时代淘汰吗”，这不仅是口碑对曹祥泰的思考，也是阿里对老字号的思考。“未来，将不再对某一个商户做单独的解决方案，而提供的是一系列扶持方案，我们现在对曹祥泰能做得就是疏导技术留存和改造。”
而对于口碑，乃至阿里巴巴来说，这样主动接触地区的百年老店也是头一回。口碑方面相关人士表示，“我们本身对这种百年老店也（感到）害怕，现在我们在不停地调整系统，希望能适应他们的经营方式”。
“如果后期商家有想扩大发展，招收更多手工的师傅，落户更多的门店，那么阿里也将帮助商家提供新的解决方案，包括加入到天猫，帮你设计新的物流方案，比如菜鸟的极速配送，未来甚至可以用盒马的生鲜解决方案来配送这些美味”，在采访中，口碑方面相关人士对我们说到。
“但不是说要让曹祥泰进超市，而是指在供应链方面推出新的解决方案”，口碑的负责人员进一步解释道，“我们不需要你更改生产链，不需要你往糕点里添加防腐剂，也不需要你更改工艺。因为这样的（流水线上的糕点）我们在仟吉就能买到了，何必来你曹祥泰呢？我们就是希望能在保证传统工艺的情况下，完成老字号供应链、服务链的改革和优化。”
据我们了解，接下来全国将会有更多商户接入口碑手机点单功能，消费者们将能通过支付宝或者口碑App享受餐厅预约、点菜、优惠、支付结账、开发票等多种服务。对于老字号来说，未来他们也将有更多机会借助新零售的赋能，焕发新的生机。
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