六大茶类冲泡方式都一样？第一冲起就闷泡，茶汤才能又香又醇？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喝茶是享受，不是受难，更不是遭罪。

但当前时代之下，许多人却被迫让自己吃“苦”。

在泡茶时，从第一冲起便狠狠地闷泡，不足30秒绝不出汤。

美其名曰：闷一闷，茶汤更有滋有味。

与此同时，当看到颜色深沉的汤水时，他们心中溢满了莫名的满足感。

明知杯子里的茶汤是又苦又涩的，但入口时却被那滋味所征服，不禁感叹一声，“好茶！”

于是乎，不论岩茶，红茶还是白茶，六大茶类都难以免遭闷泡的毒手。

仔细想想，浓茶好喝的想法，可能是源自于老话所说的“不苦不涩不是茶”。

老一辈的人，喝茶并不讲究投茶量、出汤时间等等因素，茶叶只是一种调味品，是柴米油盐酱醋茶中的其中一者。

比起寡淡的白开水来说，浓烈苦涩的茶味更能给味蕾带来刺激，这便足够了。

但如今随着制茶技术的进步，生活品质的提高，喝茶也不再只是寻求“茶味”。

馥郁的茶汤，温润的汤感，好茶更能给人心灵带来慰藉。

因此，“不苦不涩不是茶”早就翻篇了。

好茶的滋味，远远不止如此。

《2》

为什么有人喜欢闷泡？

闷泡，指的是让茶叶与水长时间的接触，未及时做到茶水分离。

与之相对的，是快出水。

从注水到出尽大部分茶汤，将时间控制在7-8秒左右，称之为快出水。

超过限定的时间范围后，便成了闷泡。

一般来说，闷泡会造成茶叶的内质过量释放，造成茶汤变浓，滋味苦涩。

但往往有一些人，在泡茶时仍然坚持着这个做法。

想来，原因大致有以下两点。

第一，是因为没遇到好茶。

一款内质单薄的茶，它的滋味物质有限，冲泡后的表现平平无奇。

出汤太快，导致物质释放不足，则茶香虚无缥缈，茶汤的滋味单薄寡淡。

这时候，快出水显然成了负担，闷泡翻身做了主人。

让茶叶与水尽情的接触，用漫长的时间来逼出茶叶内屈指可数的内含物质。

可即便如此，茶汤的滋味也并不出彩。

比起内质丰富的好茶来说，劣质茶在闷泡下依然少了层次丰富的香气和滋味，少了醇厚稠滑的汤感，徒留苦涩。

这也是为什么至今仍然有人相信那句老话，“不苦不涩非好茶”。

现实看来，不过是劣质茶在用老话来为自己遮羞罢了。

并且，内质不足的茶闷泡过后，寥寥无几的养分在第1、2冲就悉数释放，之后的冲泡中滋味呈现断崖式的下跌。

不出5泡，就到了该换茶的时候。

第二，是因为不懂好茶。

时常听人说，“白茶太淡，没什么茶味，不好喝。”

在这部分人眼里，苦茶、浓茶才是好茶的象征，清新、鲜爽反而成了寡淡，被误会为劣质茶。

先前又听到有人说，“你们家的岩茶不够苦涩，不够霸道，肯定不是正岩茶。”

偶买噶，什么时候苦涩=霸道=正岩茶？

这是八竿子都打不着的关系好吗？

正因为如此，他们将“寡淡”的白茶闷一闷，闷出深沉的汤色，苦涩的滋味，再送入口中。

将“不够霸道”的武夷岩茶自第一冲起便闷泡，满足了心中所想的苦涩感后，称心快意地喝茶。

可他们万万没想到，优质白茶的特点，是鲜香醇爽；优质岩茶的特点，是香清甘活。

与他们印象中所谓的“好茶”，相差甚远。

事实上，不论哪一种茶类，苦涩感从来就不是好茶的特点，反而是劣质茶的标配。

不懂好茶的特点，所以逢茶必闷泡。

将原本滋味清新爽口的茶叶，硬生生变得苦涩难忍，实在是辜负了好茶的一番心意。

《3》

优质茶都不适合闷泡吗？

对于内质饱满的好茶来说，闷泡是一种负担。

自第一冲起就闷泡，充盈的养分络绎不绝地涌出，但茶汤过度饱和之后，反倒会影响美妙风味的展现。

对待好茶的方式，向来都是快出水。

举个例子，即便是鲜甜爽口的红茶，在闷泡的作用下也会苦涩。

取出一泡正山小种红茶，将5克干茶投入110毫升左右的标准盖碗当中。

注入沸水后，快速出汤。

揭盖闻香，悠远清幽的花香，清新明丽，似兰花，似茉莉，茶香萦绕在身旁，美不胜收。

果香夹杂在花香中，宛如汁水丰沛的水果，李子，蜜桃，龙眼，荔枝那般鲜嫩的果实在阳光下散发出诱人的香氛，令人垂涎欲滴。

汤水清新，纯净，泛着泉水似清澈透亮的光泽，同时也带着如清泉一样的沁凉感。

茶汤入口，香气在口中爆裂，汁水丰盈，甜香满颊。

其中，还带着微微的松烟香气，在汤水里缓缓释放，余韵悠长。

快出水，是红茶冲泡的关键所在，尤其在前四冲，出水速度要尽可能快。

当沸水注入的那一瞬间，茶叶的毛孔便开始舒张，滋味物质均匀释放。

闷泡，出汤不及时，则会将清甜的红茶泡出苦味，影响风味。

过为已甚。

同样，对于优质白茶来说，闷泡依然不适用。

鲜爽感，是白茶的主旋律，好白茶讲究的是“鲜、香、醇、爽”。

浓非厚，淡非薄。

清新鲜爽的白茶茶汤，其中饱含着丰腴的内含物质，并不代表其单薄。

反而是滋味浓烈的汤感，违背了白茶清鲜的本质，浓烈刺激不等于醇厚饱满。

在快出水的方式下，2020一级白毫银针清新而又不失馥郁。

盖上鲜笋香先起，清莹的毫香紧跟其后，再接着，明丽的花香袅袅升起。

啜一口茶汤，柔和鲜爽，甜香满颊。

入口的瞬间，毫香便占据了口腔中的高地，鲜爽感蔓延至整个舌面。

汤水中还带着花香，有桂花、茉莉般的气息，在回甘中涌现，吐气如兰。

而再闻冷后的盖香，能够发现温婉的花香依然持久不散，不离不弃地留在了盖上。

虽茶汤清爽，汤色牙白，但喝过的人都知道，它并不淡，反而饱满到了极致。

事实证明，优质茶在快出水下更能展现美好的风华，闷泡毁茶无数。

《4》

闷泡难道真的一无是处吗？

当然不是。

在不同的场合，不同的场景下，闷泡会散发出属于自己的用处。

比如，当一泡茶泡了7、8冲之后，再按快出水方式泡茶，茶汤的滋味略淡时，便可以适当地延长出汤时间。

这个时候，闷泡的重要性便显现了出来。

优质茶的内质虽然丰厚，但也有精疲力竭的时候。

当养分不再像刚开始那么充足时，闷泡，延长茶与水的接触时间，让剩余的内质充分释放。

不用着急换茶，只需要多闷几秒，便能让茶汤的滋味重回巅峰，再泡上几冲。

比如，在冲泡优质白茶时，从第七冲开始便可以延长30秒再出汤。

之后的每一冲，在此基础上加30秒，例如第八冲1分钟，第9冲1分半钟，以此类推。

当然，闷泡的时间并非固定不变。

茶友们亦可以根据个人的口味，以及喝茶习惯来相应调整，以求品味好茶的最佳风味。

《5》

在审评比赛上，闷泡茶叶是为了在短时间内迅速分辨出品质的优劣。

但在日常泡茶的过程中，不推荐大家这么做。

买到好茶，自然是要享受其中美妙的香气和滋味。

在一冲一冲的汤感中，品味优质茶的真谛。

而闷泡过后浓烈苦涩的茶汤，明显让味蕾从享受成了遭罪。

且长期饮用浓茶，对身体百害而无一利。

本来是件好事，却被错误的冲泡方式毁于一旦。

清甜爽口的茶汤能给人精神和味觉的双重享受，何必闷苦了再喝呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。