喝茶还是喝咖啡?

据一项调查显示,70%的人喜欢喝咖啡,80%的人喜欢喝茶。同时喜欢喝咖啡和茶的人,那么,最多有多少,最少有多少?

答案是:最多70%,最少50%。

英国人每天饮用1.65亿杯茶、7000万杯咖啡。专家说,泡茶虽然简单,却很容易出错,许多英国人泡茶的方法都是错的。调查发现,大部分英国人泡茶只泡两分钟,英国材料学家马克·米奥多尼克说,应该泡得更久一些(6分钟以上),“茶叶含有3万多种不同的化学物质,它是一种非常复杂的东西,那些分子需要时间才能出现并相互影响。那些人种植和采集茶叶,供你体验这种复杂的饮料,而在最后一刻,英国人没泡好就给扔了。”

小野洋子回忆说,她有时跟列侬一起泡茶,列侬总是纠正她的做法,告诉她要先放茶包,再注入热水。但有天晚上,列侬又说他一位阿姨告诉他应该先倒热水,再放茶包。英国作家希钦斯指出,列侬之前的说法才是正确的:“茶是一种干透了的香草。为了让它释放出里面的东西,它需要被浸泡。浸泡按照其定义是,水浇到茶叶上时仍是开水。”

泡茶的用具也有讲究。米奥多尼克在《迷人的材料》一书中说:“撇开实用性不谈,除了陶瓷之外,使用其他材质的容器喝茶都近乎亵渎,无论纸杯、塑料杯或金属杯皆然。喝茶不只是吞饮液体,更是一种社会仪式,一种理念宣扬,而瓷杯是其中不可或缺的成分。马克杯属于品质较低的上釉瓷杯或陶杯。这些杯子都很厚,因为材质太软,必须够厚才能支撑。它们便宜又讨喜,随兴的形状与尺寸正是它们如此居家的原因。用它们喝茶觉得廉价和开心。英国人用茶包装着最廉价的混合研磨茶叶冲来喝。这种茶的味道基本、质朴而谦逊,用马克杯品尝更是如此。”

《迷人的材料》书封

《茶味英伦》一书中说,茶最初作为药物和有助于恢复精力的饮品从中国出口到英国时,受到了英国贵族的热烈欢迎。随着茶的进一步普及,人们对茶的需求也上升到艺术与行业的层面。这种需求不仅仅局限于美观的茶具、家具和饮茶环境,还包括通过视觉艺术来记录从茶叶采摘到饮茶仪式的整个过程。陶瓷、银器、家具等产业紧跟不断变化的时尚潮流,并推出创新产品。

《茶味英伦》书封

英国的陶瓷制造商们看准了巨大的市场潜力,开始努力与中国的进口陶瓷开展竞争。中国的制瓷技术一直严格保密,但到了18世纪中叶,欧洲人终于发现了制瓷配方的奥秘。从此以后,英国人设计的茶具就逐渐代替了中国的进口茶具。后来,英国又制造出精美的骨瓷和电镀银器,极大降低了生产成本,提高了产量。自此,无论哪个阶层的人,都能买得起一套像样的茶具了。因此,英国陶瓷业和银器制造业的发展也要部分归功于茶的普及。

1946年,奥威尔写过一篇文章谈制作一杯好茶要遵守的11条规则,包括先倒茶,再加奶,这样可以把牛奶的分量控制得恰到好处,而反过来很可能就把牛奶倒多了。

最后,“喝茶不应该放糖。如果你在茶里放糖,破坏了茶的味道,你怎么能说自己是个真正爱喝茶的?你也同样可以放胡椒或者盐呀。茶本来就是要喝苦的。”

第八条强调,要使用圆柱形的杯子,而不是又浅又宽的杯子,因为前一种杯子能长时间地保存所需的水温和味道。

对于杯子的口径,1980年,英国标准协会制定的泡茶标准做了非常具体的规定:泡茶使用的茶壶应该是白色瓷器或者上釉的陶器,每两克茶叶用100毫升热水,大茶壶应该宽74到78毫米,高83到87毫米。小茶壶的理想宽度是64毫米,高61到65毫米。大茶杯的口径应该在49到55毫米之间,高57到63毫米。

BBC今年年初的一篇报道梳理了各种科学文献,比较茶和咖啡这两种饮品对人的身心健康产生的实际量化影响,结论是在提神作用方面,也是茶比较有效。虽然一杯茶的咖啡因含量只有一杯咖啡的一半,前者为40毫克,后者为80至115毫克。然而,当你大量饮用茶水,使之达到与咖啡等效的强度时,提神作用反而更加明显。

在睡眠质量方面,喝咖啡的人在夜间往往更难入睡。相比而言,喝茶的人睡眠时间更长,状态也更加放松。在安神作用方面,咖啡会让人神经紧张,茶却可以起到安神作用,一天喝3杯茶的人患抑郁症的风险比不喝茶的人降低37%,每天喝一杯咖啡似乎能将患抑郁症的风险降低8%。

在预防疾病方面,每天喝几杯咖啡或茶都能降低患糖尿病的风险。这两种饮品似乎也都能对我们的心脏起到一定的保护作用,但咖啡的证据略微明确一些。不过,茶似乎在预防一系列癌症方面效果更好——这可能源自它所富含的抗氧化剂。《泰晤士报》的一篇文章还比较了茶和咖啡对我们的血压、骨头和减肥的影响,结果都是茶叶胜出。

两年来我的体重增加了不少,我觉得我变胖的原因之一是经常喝咖啡,喝了咖啡之后会感到饿,然后就会吃得太多。于是我觉得自己应该多点喝茶、少喝咖啡。我还有一位朋友,常说自己“不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上”,现在也经常喝普洱了。

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