酥炸田鸡腿、麻椒青豆银鳕鱼、脆皮鳕鱼配芦笋土豆泥

【酥炸田鸡腿】

食材&配料：

田鸡腿3个、香槟奶油菠菜汁20克、面包糠10克、香料10克

做法：

1. 田鸡腿用蔬菜汁和香草碎腌制
2. 把腌制好的田鸡腿用面粉、鸡蛋、面包糠过三关，放入油温145度的锅中炸至金黄捞出控油
3. 香槟酒和黑胡椒粒慢火煮，加淡奶油、菠菜汁、盐、胡椒调味即可

【麻椒青豆银鳕鱼】

食材&配料：

银鳕鱼150克、青豆50克、清华胶皮5克、芥末1克、时蔬汁、鸡汁2克、盐1克、柠檬0.5克

做法：

1. 把鳕鱼用时蔬汁腌制20分钟
2. 把青豆、花椒、柠檬、鸡汁、盐一起打成泥
3. 鳕鱼煎好后装盘
4. 盘底用青豆、青花椒皮和芥末自制的青酱打底装盘即可

【脆皮鳕鱼配芦笋土豆泥】

食材&配料：

鳕鱼140克、土豆100克、芦笋40克、黄红彩椒100克、春卷皮2张、小干葱20克、奶油、黄油、牛奶、盐、白胡椒粒、橄榄油

做法：

1. 鳕鱼去刺后去皮切条，用盐、白胡椒、橄榄油腌制，放入真空袋中用低温慢煮机60度煮5分钟
2. 土豆洗净蒸熟压碎，加牛奶、奶油、黄油、盐，上火搅拌成泥
3. 小干葱切碎，黄彩椒切丝，干净的锅中倒入橄榄油炒香小干葱，放入彩椒丝，加适量的水煮烂后，用打碎机打碎过筛，红菜椒同上
4. 芦笋切片，用开水焯烫后备用，鳕鱼取出用春卷皮卷好，放入锅中炸成金黄色，把做好的食材摆盘即可