锅塌白菜卷、黑蒜瑶柱炖花胶、盐焗鲜蛏

【锅塌白菜卷】

食材&配料：

大白菜叶10片、猪肉末200克、虾仁200克、马蹄30克、葱10克、姜5克、盐5克、味精5克、鸡粉5克、料酒10毫升、东古酱油10毫升、十三香3克、蚝油5毫升

做法：

1. 白菜叶修成长方形焯水备用，虾仁打成虾胶，马蹄剁成末，将虾仁、肉末和马蹄一起，加盐、味精、东古酱油、十三香、蚝油、料酒搅拌上劲
2. 将白菜叶铺平放上调好的馅料用包卷的手法卷成长条状
3. 将包裹好的白菜卷裹上蛋液，下入锅中煎至两面金黄即可

【黑蒜瑶柱炖花胶】

食材&配料：

花胶筒10只、黑蒜10个、瑶柱10个、烤松茸10片、鸡清汤500毫升、鸡汁10毫升、鸡粉5克、鲜味汁10毫升

做法：

1. 花胶用水泡发，鲜松茸切片烤熟，黑蒜去皮，瑶柱上蒸笼蒸发
2. 鸡汤烧开，加鸡汁、鸡粉、鲜味汁调味，放入黑蒜、烤松茸、瑶柱入笼蒸一个小时
3. 将蒸好的盅取出，放入发好的花胶筒，再入蒸笼蒸10分钟即可

【盐焗鲜蛏】

食材&配料：

蛏子500克、香葱50克、姜20克、盐1000克、醋20毫升、生抽10毫升、麻油5毫升

做法：

1. 蛏子养吐净沙，葱切葱丝，醋、生抽、麻油、姜末拌匀成蘸水汁
2. 盐倒入铁板均匀摆上吐好沙后的蛏子，用旺火生焗
3. 待蛏子张口撒上葱丝跟汁即可