美食推荐：冰爽脆皮鸡、炒虾蟹、炭烤深海大元贝制作方法

冰爽脆皮鸡

原料：一年龄的蛋鸡一只1500克（南方可以使用三黄鸡）。

调料：自制香料盐50克，调料辣味鲜50克，恒顺香醋50克，糖5克，味达美10克，香油50克。

制作：

1、将鸡洗净，擦干水分，用白酒将鸡身按摩均匀，再用香料盐按摩鸡身5分钟，用保鲜纸包好，腌制两天、将上述调味料调好放入容器内，放入冰箱备用、将锅上火，放入水烧开，放入腌好的鸡，汆至3次，放冰水中冰3次备用、将汤锅放入水、啤酒、盐、花椒、香菜、麦芽笋，调好口味，放入汆好的鸡，大火烧开，小火焖至45分钟捞出。

2、放入冰水中浸泡1小时后捞出。晾干水分，放入香油，按摩均匀，用保鲜纸包好，放入冰箱冰至1小时取出，改刀装盘，倒入调味汁，上桌即成。

炒虾蟹

提前预制：

新鲜河蟹蒸熟后拆成蟹粉，野生河虾手剥出虾仁，洗净后吸干水分，放入蛋清、盐、糖、生粉拌匀上浆。

走菜流程：

1、取浆好的虾仁50克入五成热油中滑至八成熟，捞出沥净备用。

2、锅留底油，放入葱白末、姜末各10克煸至出香，下入蟹粉炒香，淋入高汤25克，下入盐3克、鸡粉3克、胡椒粉2克翻匀，再下入滑过油的虾仁，轻轻炒匀，烹入米醋3-5克，勾薄芡、淋蟹油即可出锅。

蟹油熬制：

锅放净花生油3斤，倒入拆完蟹粉的蟹壳（只放红色的蟹盖，不放其他部分），用细火熬制1小时，捞出蟹壳即成蟹油。

技术要点：

就两条：葱白要爆香，蟹粉要新鲜。

炭烤深海大元贝

用的元贝产自马来西亚或日本地区，贝壳直径为14-15厘米，贝肉饱满、味道鲜美，除了用蒜蓉酱烤制之外，也可加日式照烧酱，别有一番风味。

批量预制：

将元贝（每只重约200克）中的贝肉取下，去掉内脏，洗净后表面打十字花刀，再重新放回壳中备用。

走菜流程：

取元贝1只置于炭火炉火力适中的区域（炭火表面温度为120℃-130℃），舀入蒜蓉酱5克后烤约3分钟至香气逸出，撒香料粉少许，装盘后点缀蔬菜丝，带青柠檬1瓣即可走菜。

技术关键：

元贝肉质较厚，所以烤制前需在其表面打十字花刀，既能使其更快成熟，又让贝肉的卖相更加美观。