青山学十道菜,家里做饭好吃不油腻,简单营养还是家常饭菜香

 

香菇鸡块

材料:鸡蛋腿2个、干香菇50克、干辣椒2个、生姜3片、盐3克、料酒5汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、黄冰糖10克

做法:

1.干香菇用清水冲洗掉表面的灰尘,用温水泡发半小时左右,鸡腿剁成小块备用。

2.锅中放入水,加二汤匙料酒和三克盐把鸡块焯水三分钟后捞出,用温水清洗干净。

3.热锅热油放入姜片和干辣椒炒出香味,放入鸡块中火煎至表面渗出油脂,锅中加三汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽和十克冰糖,泡发好的香菇和泡香菇的水一起放入锅中。

4.大火烧开并翻炒均匀转小火炖二十分钟,炖了十分钟后应该把鸡块翻炒一下,这样上色才均匀,最后大火收汁翻炒出锅。

香葱炒南瓜

原料:南瓜1只、香葱、蒜末、橄榄油、盐

做法:1、将南瓜去皮,切成片;

2、油锅8成热后,将蒜末放入爆香;

3、爆香后,将南瓜片放入,翻炒;

4、在翻炒的同时,可以不时地往锅里加水,但不要太多;

5、放入盐,炒匀;

6、南瓜差不多软和绵了之后,就可以关火;

7、撒入香葱,即可出锅。

元宝红烧肉

材料:鹌鹑蛋15个,五花肉600g,冰糖2勺,姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量

做法

1.将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块

2.锅中倒入小半锅清水,加少许花椒粒,淋入适量白酒,下入五花肉,焯去血水,捞出洗净

3.锅中放入小半锅清水,下入鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮五分钟,关火,继续焖三分钟捞出

4.锅中放入油,下入五花肉,煎至颜色金黄,盛出

5.锅留底油,下入八角、姜片煸香,再将五花肉倒入锅中,淋入适量料酒、生抽、老抽,翻炒上色后,加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋,倒入小半锅清水,以水面盖过五花肉为宜,盖上锅盖,大火烧开,转小火焖一个小时,接着加两勺冰糖,大火收汁即可

豆皮海苔卷香肠

材料:

豆腐皮、香肠、海苔、鸡蛋、油、芝麻、白糖

做法:

1.将豆腐裁成和海苔一样大小,取一片海苔平铺在豆腐皮上。

2.将香肠铺在海苔上,紧紧的卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧。

3.水开后上锅蒸10分钟。

4.将鸡蛋液搅拌均匀,油热后将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内,炸成蛋花后捞出控油。

5.将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间,香肠腐皮卷切开摆在旁边即可。

酱香小炒茄丁

材料:圆茄子、大蒜、香葱、植物油、酱油、蚝油、糖、盐、香油、八角

做法:1、选取圆茄子一个,切丁;

2、 炒锅放入适量油,略多,先放一粒八角炸出香味儿,再放入蒜片葱白煸香;

3、 将提前捞出挤净水分的茄丁下锅,不停翻炒;

4、 翻炒到茄丁变软体积缩小,颜色也变得透明,基本六七分熟的样子,放酱油,少许糖,全程都要不停翻炒,防止粘锅;

5、 加入少许蚝油,翻炒均匀,再放一点儿盐,最后放少许蒜米,淋芝麻香油,翻匀盛盘,撒葱花装饰。

辣爆肚丝

食材准备:

新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包

做法:

1.新鲜猪肚冲洗干净,放入面粉揉洗,重复两遍,放入盐揉搓2遍,清洗干净,冷水入锅,大火煮沸煮5分钟,捞出冲洗干净,放入高压锅中,加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝。

2.青辣椒红辣椒切块,姜切丝、大蒜去皮切末。锅中倒入食用用烧至5成热的时候,把姜和大蒜放进去爆香,倒入压好的肚丝翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒红辣椒同炒。

3.加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒,大火爆炒放入鸡粉提鲜。出锅装盘。

凉拌魔芋菠菜

材料:菠菜5把、魔芋3个、蒜5颗、醋适量、味极鲜酱油适量、盐适量、鸡精适量、糖一勺、芝麻少许

做法:1. 菠菜洗净,焯熟

2. 入凉水冷却,然后沥出水分

3. 魔芋洗净,也焯下水,去腥气

4. 滤干,切成条

5. 蒜制成泥,加醋、味极鲜酱油、盐、鸡精适量、糖一小勺.拌匀

6. 菠菜、魔芋拌到一起,撒上芝麻就好了

菠萝滑鸡片

材料:鸡脯肉、菠萝、杂蔬粒、青红椒、西红柿

做法:1、鸡肉切成片,用蛋清,盐,生粉,料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上;

2、 西红柿去皮,切成小碎块,青红椒切块备用,菠萝切块用盐水浸泡;

3、 锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白,盛出备用;

4、 锅内重新放油放入蒜末爆香,加入西红柿末翻炒出红油;

5、 加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻,放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀;

6、 加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘。

蒜泥五花肉

食材:猪五花肉500克。葱,姜,料酒,精盐,味精,肉蔻,香叶,丁香,大料,小茴香。精盐5克、味精3克、料酒5克、葱5克、姜5克、生抽、蒜泥、腐乳、辣椒油各适量。

做法:

1、将五花肉洗净,浸泡半天去血水,中间换2-3次清水,捞出,放入沸水锅内煮,再次煮开后将五花肉捞出;

2、另起锅置火上,将五花肉放入,加清水漫过五花肉,将配料中的葱、姜、料酒、精盐、味精,肉蔻,香叶,丁香,大料,小茴香放入锅中,用大火烧开,撇去浮沫,改用小火煮,煮至肉用筷子一插,便能插透五花肉即为煮熟;

3、将煮熟的肉捞出,控干水分,放在案板上,用刀切成片,蘸料汁吃,或卷上黄瓜与洋葱细丝,放置盘中,将料汁淋上,撒上香葱配色,便是一道颜色高味道好的硬菜。料汁是将上面所给的料汁食材混在一起搅拌成汁。

老干妈酱排骨

食材:猪排骨一斤、老干妈香辣酱两大匙、独蒜一个、老姜一小块、料酒两大匙、盐适量。

做法:

1、排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。

2、姜、蒜均剁末。

3、锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味。

4、再下老干妈香辣酱稍炒。

5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。

6、加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。

7、烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁。

8、汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌。

 

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