吃「南瓜」降血糖？贝贝南瓜更好吗？

本文共 2100 字   阅读约需 4 分钟

太长不看 

南瓜的类胡萝素很丰富，可以预防维生素A缺乏。

煮熟之后的升糖指数和米饭差不多，适合替代一部分主食，不适合单独当一顿。

糖尿病人更不能只吃南瓜，当普通食物偶尔吃一点还可以。

贝贝南瓜的营养宣传很可能有水分，根据新鲜程度、口感喜好和性价比买自己喜欢的南瓜就好。

---

万圣节来啦，虽然是一个西方节日，但讨糖果、做南瓜灯、甚至扮鬼吓人这些舶来的习俗也可以给我们的生活带来一些乐趣。

为什么要拿南瓜这么好吃的食物做灯呢？

在北美地区，十月是南瓜丰收的季节，地里躺着那么多南瓜不用白不用……做完南瓜灯剩下的南瓜，放在阴凉干燥的地方存起来（新鲜南瓜放入冰箱容易冻伤），过一个月到感恩节了再做成南瓜派。

贝贝南瓜更好吗？

南瓜都挺好

南瓜口感绵糯，但热量不高，再加上有一定的膳食纤维，能提供饱腹感，很多减肥的人会用南瓜代替主食。

但南瓜的碳水含量其实并不如想象的多，即便是比较糯的栗面南瓜，碳水也只有8.8g/100g，不到米饭的1/3，单独用来当主食可能无法提供足够的热量，还是和别的主食一起搭配着吃比较好。

南瓜作为一种红黄色系的蔬菜，是类胡萝卜素的良好来源。摄入富含类胡萝卜素的食物，能预防维生素A的缺乏，保障呼吸系统的健康，改善维生素A不足导致的皮肤粗糙。

此外，南瓜还能提供一定的B族维生素、磷、钾等维生素和矿物质。

去掉南瓜皮是一件让人头疼的事，但实际上皮的营养密度比瓤更高，如果口感上能接受，可以连着皮一起烹调。

南瓜子也非常有营养，不亚于那些昂贵的坚果，甚至南瓜的藤蔓和花朵烹调之后也是可以吃的。

南瓜到底都有些啥名字？

南瓜光是叫法就让人眼花缭乱，常见的有：倭瓜、金瓜，其他的还有北瓜（不开玩笑）、笋瓜、番南瓜、饭瓜等等。

外观上有红、黄、绿等深浅不一的颜色，以及大、小、长、圆、扁等形状。

品种名称就更多了，像京银栗南瓜、京绿栗南瓜、京红栗南瓜、蜜本南瓜等等。

所谓的“贝贝南瓜”是20世纪末在日本杂交培育成功的一种小型南瓜，之后被引种进国内，吃起来兼有南瓜和板栗的质地与味道。

更贵不见得更好

贝贝南瓜在宣传的时候，号称其中的营养素是普通南瓜的数倍，这也没什么稀奇的。不同品种南瓜的营养都会有一些差别，某种营养素高一点，某种低一点很正常。

还有一些营销宣称贝贝南瓜热量低，且含有“木糖”（木糖醇的一种原料），吃完不长胖。这种说法明显就很有问题。

含有木糖不等于就没有热量。

凡是含有碳水、脂肪、蛋白质的食物都会产生热量，无论高低，不加以控制都会引起体重增加。

考虑到贝贝南瓜的口感颇受欢迎，其实很容易“一不小心”吃多，在这一点上反而更应该引起重视。

营销价值不等于营养价值，没有必要神化某一种食物的作用，多样、均衡的整体饮食更重要。

如何挑南瓜？

不同南瓜的营养价值一般可以根据其质地、颜色就可以做出大致的判断。

比较粉面的，一般淀粉含量就会相对高一些；

味道越甜的，含糖量一般不会太低；

又甜又面的，热量也会相对高一些。

肉质橙黄色越深，类胡萝卜素的含量相对越高。

至于其他营养素，比如像维生素C、硒、钴等等，其实差别并不太大。

不过普通消费者日常选购时，根据新鲜程度、口感喜好，选择价格上可以接受的品种即可。

如果是糖尿病等需要控制血糖的人，还是要注意选择甜度较低的品种。

吃南瓜能降血糖？

之前民间广为流传着南瓜降血糖的说法，甚至小时候因为我的爷爷有糖尿病，家里的各个角落都囤满了南瓜。

但这种“吃起来甜还降糖”的说法不仅违背常识，也没有太多科学依据。

什么能降糖？

传说中南瓜的“降糖因子”有两个，一是铬，二是南瓜多糖。

铬的确在组成葡萄糖耐量因子、启动胰岛素等方面有作用，当人体缺乏铬时会有葡萄糖耐量受损、导致糖尿病的风险。

但是，铬在各种食物中都很常见，相对于蛋黄、肝脏、海产品、粗粮、肉类、豆类等等这些铬含量丰富的食物而言，南瓜中的铬含量并没有什么优势。

至于南瓜多糖，确实有动物实验表明它能提高胰岛素的活性，有助于降低血糖。

但没有证据表明南瓜多糖对人类有相同的作用，起作用的剂量也不得而知。

实际上，通过日常饮食摄入的植物多糖的含量非常有限，建议各种蔬菜、藻类都多吃一点，不要盯着南瓜不放，相比其他蔬菜，南瓜的碳水和血糖指数都挺高的。

南瓜的血糖指数非常高

南瓜降糖? 还是得看你把南瓜当什么吃。

现在很多自选沙拉，南瓜都会出现在“主食”的选项里。但前面已经提醒过了，只吃南瓜当主食可能热量不太够。

而且蒸南瓜的血糖指数和蒸米饭差不多。吃南瓜之前先吃点别的菜还行，要是一顿只吃南瓜的话，血糖升得不要太快……

不过由于维生素、矿物质比较丰富，一般来说用南瓜取代一部分白米饭还是不错的，如果能搭配糙米、玉米、薯类、杂豆等等就更好了。

把南瓜炒个菜吃的话，问题也不是很大，当然你要再搭配一点别的蔬菜、肉类一起吃，同时记得少吃点饭。

如果想靠每天吃两口蒸南瓜戒掉小蛋糕的话，那还是非常有优势的。

不加糖就够甜啦

血糖尿病人怎么吃南瓜？

要评价一种食物对于自己的营养价值，不仅要评估食物中的营养成分，更要明确知晓自己的身体状况和相应的饮食原则。

综合权衡利弊风险才能判断这种食物到底能不能吃，该怎么吃。

就糖尿病患者而言，不必对南瓜望而却步一口不沾，但也不能期待它会有什么神奇的降糖功能而产生依赖。

只需把南瓜看成是一种普通的食物，在科学的饮食指导下，控制摄入量慎重食用，并相应减少主食的摄入，做一名普通的“吃瓜群众”即可。

南瓜粥好消化，但血糖指数不低哦

南瓜吃多了皮肤变黄？

有的人在吃了南瓜、胡萝卜、柑橘等食物之后手脚皮肤发黄，是因为一部分代谢不掉的胡萝卜素进入到了血液里的缘故。

正常情况下，在减少甚至停止食用富含（类）胡萝卜素的橙黄色食物时候之后，过两天皮肤就会恢复正常的颜色。

所以如果担心变成小黄人，可以多喝水加速代谢，并酌情调整每天橙黄色食物的摄入量，不用完全舍弃它们。

但除了皮肤变黄也并没有什么其他的坏处，可以继续吃。

你有什么万圣节计划？