砂锅冬菇焗青花鱼、花胶鸡、烧茄子

砂锅冬菇焗青花鱼

食材&配料：

青花鱼1条、干葱头100克、蒜子100克、生姜100克、宝塔菜150克、冬菇200克、蚝油5克、老抽3克、鸡粉2克、白兰地、橄榄油100克

做法：

1. 把青花鱼用橄榄油、大葱、生姜调味腌制
2. 起锅烧热油，将大蒜、生姜、干葱头炸制金黄，香菇改刀成十字刀口备用
3. 宝塔菜飞水，将炸好的干葱头、生姜、蒜子放入砂锅中，腌制好的青花鱼清洗干净，改刀，装入砂锅中
4. 宝塔菜装饰好，盖上盖子，小火烧5分钟左右，撒入白兰地即可

花胶鸡

食材&配料：

花胶筒100克、老母鸡1个、浓汤250克、枸杞、盐、鸡粉、味精、干贝素、老母鸡香料、鸡肉骨髓浸膏

做法：

1. 将提前煮好的老母鸡剁成块，发好的花胶筒飞水备用
2. 用砂锅烧开浓汤，加入盐、鸡粉、味精、干贝素调味，将花胶筒和鸡摆入砂锅
3. 最后用枸杞点缀，离火上桌

烧茄子

食材&配料：

茄子、八角、蒜、姜、盐、糖、酱油

做法：

1. 一个大茄子从中间对半切开，只留一半，切 0.5-1 厘米的厚片，只要在 1 厘米之内就好，但是所有切片的厚度都一样。如果用长条茄子，则是对半剖开
2. 用刀面把蒜拍软，如果觉得用刀拍有点吓人，也可以用两只小碟子夹软
3. 中小火，烧热锅以后，把茄子片放进锅里，不放油，双面煎。这一步，如果有大的平底锅，就尽量用平底锅煎，没有也不要紧，还能少洗一只锅
4. 大概到茄子已经完全变软，颜色有点焦黄的时候，夹出来待用
5. 热锅，倒入植物油，先放八角、姜片大火爆炒。然后火小一点，放辣椒、蒜瓣，炒香后夹出辣椒（容易糊），继续炒到八角颜色发焦，蒜也变成焦黄色，这两样的焦香是否能炒出来，决定了茄子是不是能有肉味
6. 中火，倒入煎好的茄子，与之前的调料翻炒均匀。然后放一小勺盐、一小勺糖，按口味放一些酱油。如果希望颜色深一些，就加一些老抽
7. 炒到入味，就可以盛出来吃了