春节家宴菜谱
第一篇:春节家宴菜谱
2012年春节家宴菜谱
冷盘:(八道)
1、大拌菜
紫甘蓝半个、红彩椒半个、黄彩椒半个、红黄圣女果各6个、苦菊1小把、生菜半个、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。盐、生抽、醋、糖、香油适量。
1、花生米炒熟,各种蔬菜洗净待用;在各种蔬菜里,调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可。
2、卤牛肉
3、老醋花生米
花生米用清水洗一下,然后放在一边沥干水分;黄瓜、洋葱洗净后切小丁;香葱和香菜洗净后切末;取一个小碗,加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁;炒锅内倒入油,在油还是凉的时候倒入花生米,并用锅铲不停翻炒,以确保花生米均匀受热,待表皮稍稍变色,有香味出来就可以取出了,也可以通过声音判断,如果有叭叭响的声音就可以了,再炒下去很可能会变糊的,如果你还是觉得很难把握,可以用手取一粒花生米撮一下,皮和瓤能脱离,就说明花生米熟了;将炒好的花生米取出,刚炸好的花生米是不脆的,晾凉后就会变得很脆了;在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁,以及调好的味汁,搅拌均匀就可以吃了。
食盐五克,生抽一勺,陈醋30毫升,白糖五克,洋葱一小块。
4、凉拌猪蹄
5、熏马肠
6、香菜皮蛋豆腐
将盒装豆腐完整取出;将豆腐切成1厘米左右的片,并整齐摆入盘中,其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心;切皮蛋的时候,旁边放杯凉开水,刀子沾点水切,容易切整齐;锅里倒适量油,干辣椒碎,小火加温,至散发出辣椒香味儿,制成辣椒油;辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁;将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可。
7、蜜汁藕片
1. 糯米洗净,置箩内曝晒至燥;2. 莲藕洗净,一端切去蒂头,倒置沥干水分;3. 将糯米灌注于藕孔内,切开的端面用刀柄敲捶几下;4. 入笼用旺火蒸40至50分钟,取出用冷水激凉;5. 刮去外皮,切成1厘米的片;6. 蘸上干面粉,用温油煎至金黄色装盆;7. 白砂糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆,四周淋上熟猪油,并撒上糖桂花;8. 炒至糖汁紧裹藕片即成。
8、卤鸡块 热菜(八道):
1、清蒸罗非鱼
请卖鱼师傅把鱼处理好,回到家在鱼腹处斜切划几刀,两边鱼背处各划一刀备用;蒸锅水开后,把处理好的鱼放在蒸锅中,表面放几片姜蒸10分钟;蒸好后把多余的水份控出;把小葱碎和姜碎放在蒸好的鱼表面;炒锅放植物油,适当比炒菜的多些,油热后把热菜浇在鱼表面;根据口味在鱼表面淋上蒸鱼豉油,表面放香菜装饰即可。
2、盆盆虾
芹菜、黄瓜切小条,香菇一分4小块;姜、蒜切沫,干椒切小段;虾去虾线,煎虾须、虾脚;锅入中量油烧五成热,入大虾炸金黄色盛出,时间不要长哟;另锅少量油,下花椒小火炸香,再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香;入高汤、糖、醋煮沸;加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右;再入虾煮1分钟左右;将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底,一个个将虾排成圈形,倒上汁水,撒上芹菜叶或香菜即可;
虾20支,芹菜2根,黄瓜1根,鲜香菇3朵,食盐少许,醋半小勺,姜5克,蒜5克,花椒适量,干辣椒5个,豆瓣酱3大勺,豆鼓2大勺,高汤150毫升,白糖半小勺。
3、黄焖鸡
4、孜然羊肉
羊腿肉洗净控干水,切成小丁块,加料酒、生抽稍微腌制片刻;大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段;热锅,倒入2大勺油,等油7成热以后把羊肉放进去,大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄,盛出来备用;把锅彻底洗干净,烧干锅里的水分,锅里不要有水,也不用放油,把孜然放进去,用小火炒出香味;再把辣椒面放进去,炒出香味;把羊肉放入,加盐和糖调味,大火快速翻炒几下,让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面;最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。
5、包菜肉糜卷
将卷心菜叶子焯水。水中加点盐和油,叶子烫软后立即捞出;叶子中包入猪肉馅(加了半个蛋清、盐和料酒调味),不要太多,大概10克左右就可以了;将包菜卷包好后整齐的码在盘中,入锅蒸大火烧开水后再放上去蒸;大概5分钟即可出锅。不放心的话多蒸会,但是叶子容易发黄;出锅后将汤汁倒会锅中勾个薄芡,再淋在菜卷上,最后淋上的茄汁。
6、蒜蓉西兰花
西兰花洗净掰小朵,大蒜剁碎备用;锅中放适量水,放几滴植物油和少许盐(这样焯出来的西兰花更碧绿),水开后,将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开,捞出浸入凉水中以防变黄;炒锅中倒入植物油,油热至7成,下蒜末翻炒出香味,倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐和鸡精关火;拿一大碗将西兰花头朝下摆放好,尽量摆放成花朵的形状;用一盘子倒扣在碗上;按 住盘子,将碗翻转过来,动作要快哈,移走盘子,这样盘子里就是一朵完整的花儿了,将炒过西兰花的汁浇到上面就可以了。
7、红烧丸子
鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅,水开后再煮2分钟,捞出鹌鹑蛋剥壳备用,接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用;猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠,还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒;将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性;双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内;两手左右交替摔打,将内部空气排出,使做成的狮子头结实一点;油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色;将鹌鹑蛋炸至表面金黄色;开水锅里加少许油、盐,将菜心绰烫至断生;将菜心摆盘装好;锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁;火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干;锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡;肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘;勾好的芡汁浇在菜上。
8、八宝饭
9、荷兰豆炒蜡肠
腊肠切片待用。荷兰豆去头抽丝洗净,蒜剁成泥待用。锅下少量油烧热,爆香蒜泥。把腊肠倒入不停翻炒,爆出香味。倒入荷兰豆翻炒。炒至荷兰豆断生,撒上盐和鸡精即可。
10、双味风琴烤土豆
土豆去皮冼净。用刀在土豆上每隔4MM切一刀,注意底部不要切断。将切好的土豆用锡纸包好,入烤箱220度,上下火,中层,烤制40-50分钟。烤土豆的时候,将培根切成5CM左右的片,将30克COOK100新奥尔良烤翅腌料兑入40克水搅拌均匀,然后将培根放入腌料汁中拌匀,腌制5-10分钟。咖哩粉30克、盐、鸡精各一小匙,色拉油30克调成味汁备用。40-50分钟后,将烤好的土豆取出,撕掉锡纸,将腌好的培根一片一片的夹入土豆的缝隙中,然后用刷子将咖哩味汁均匀的刷在土豆表面,再次放入烤箱,这一次不用锡纸,220度,20分钟。
备料表:
紫甘蓝、红彩椒、黄彩椒、红黄圣女果、生菜、花生米、黑芝麻、白芝麻、卤牛肉、黄瓜、洋葱、熏马肠、盒装豆腐、皮蛋、干辣椒、生抽、藕、糯米、糖桂花、卤鸡、罗非鱼、蒸鱼豉油、虾、芹菜、香菇、豆瓣酱、豆鼓、鸡、羊腿肉、卷心菜、猪肉馅、番茄酱、西兰花、鹌鹑蛋、胡萝卜、老抽、蚝油、胡椒粉、八宝饭、菜心、腊肠、荷兰豆、土豆、培根、新奥尔良烤翅腌料、咖哩粉。
2016年春节家宴
凉菜:(4道)
1、猪皮冻子
2、凉拌海蜇
3、口水鸡腿 口水鸡腿
用料:鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺
1、鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟
2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
3、激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干
4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁
5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
6、淋上料汁和辣椒油,撒上葱花即可
4、桂花糯米藕
原料:莲藕、糯米、红枣、红糖、冰糖、干桂花 制作过程:
1、糯米浸泡3-4小时。
2、莲藕洗净不去皮,藕从一头切开两三厘米的帽子。
3、将糯米灌入,灌一点用筷子捅一下,全部填充满后用牙签封口固定。
4、锅入放灌好的藕,加入适量水,没过莲藕即可,调入红糖、冰糖、红枣,依个人喜好增减到适合的甜度。
5、选择粥/汤档煮2小时,保温3小时以上。(不急着吃的可以用剩余的汤汁再煨一下)
6、莲藕取出去掉牙签,切成厚片。
7-
8、将煮藕的汤汁加水淀粉勾芡后淋在藕块上。
9、撒上干桂花即可享用。 此菜特点:色泽红亮,油润香甜。
热菜:(8道)
1、珍珠丸子
2、香糯粉蒸肉
3、清蒸鲈鱼
上锅蒸15分钟。
4、干锅花菜
食材:500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青椒、30g干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量生抽 做法:1)菜花洗净掰成小块。2)坐锅热水,水开后下菜花焯一下,捞起滤水。3)干红椒剪段,葱头拍碎,生姜切片,蒜头拍碎。4)干虾仁清水泡着备用。5)青红椒洗净切斜段。6)坐锅热油,下葱白蒜头生姜煸香。7)下滤干水的干虾仁煸香。8)倒入干红椒。9)倒入焯过水的菜花翻炒。10)加盐、生抽、蚝油调味,倒入青红椒,炒至断生即可。
5、青椒炒牛柳
6、盆盆虾
芹菜、黄瓜切小条,香菇一分4小块;姜、蒜切沫,干椒切小段;虾去虾线,煎虾须、虾脚;锅入中量油烧五成热,入大虾炸金黄色盛出,时间不要长哟;另锅少量油,下花椒小火炸香,再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香;入高汤、糖、醋煮沸;加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右;再入虾煮1分钟左右;将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底,一个个将虾排成圈形,倒上汁水,撒上芹菜叶或香菜即可;
虾20支,芹菜2根,黄瓜1根,鲜香菇3朵,食盐少许,醋半小勺,姜5克,蒜5克,花椒适量,干辣椒5个,豆瓣酱3大勺,豆鼓2大勺,高汤150毫升,白糖半小勺。
7、黄焖鸡
8、锅包肉
9、鲜菇扒油菜
食材:350g口蘑、5颗嫩油菜、适量橄榄油、适量盐、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸鱼豉油、少许枸杞 做法:1)准备好所有的食材。2)口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。3)再把青菜焯烫20秒过凉备用。4)炒锅加入橄榄油。5)倒入青菜翻炒。6)加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。7)再加少许橄榄油爆香葱花。8)倒入口蘑翻炒。9)加入蚝油。10)加少许糖。11)再加蒸鱼豉油。12)加少许清水翻炒2分钟关火。13)然后把口蘑倒入油菜盘中,加少许枸杞点缀即好。
第二篇:春节家宴菜谱
春节家宴菜谱
冷盘:葱油海蛰头、蒜泥黄瓜、凉拌芫荽、糖醋泡菜、酸辣海带结
风鹅、 香肠、花生米、酱牛肉
热荤菜: 肉丸、红烧鱼、孜然羊肉、可乐鸡翅、西红柿牛肉丸、黄花菜炖鸡、青椒爆炒虾 热素菜:蒜蓉豆角丝、蒜蓉西兰花、芹菜黄豆、青蒜胡萝卜丝、木耳炒山药、素炒三丁 汤:小白菜豆腐汤、菠菜蛋汤、银耳羹
蒜蓉豆角丝的做法:
1. 将豆角洗净,切成丝,待用
2. 起油锅,大约油8成热时,放入豆瓣酱和一部分蒜蓉爆香
3. 倒入豆角丝,翻炒
4. 豆角丝呈碧绿状态时,加入两茶勺热水 5. 翻炒5分钟后,最后撒上剩余的蒜蓉,即可关火,出锅
注意,这菜里面的水是要放一点点一点点的,要不然就没有爆炒的香味,反而是煮或是焖了,而且颜色也会变黄,变暗,口感也不脆嫩了。这菜我最后没有加盐,因为豆瓣酱本身就相当的味重了。
小白菜豆腐汤的做法
1. 小白菜洗净,略焯一下水,挤干水分,切段备用。冻豆腐(或者老豆腐)切块儿备用 2. 锅热油少许,炒香姜末、蒜片、二大匙火腿粒、一把虾皮
3. 放入豆腐,加水,煮开。然后放入小白菜段儿和鲜虾仁几只,盖上锅盖,再煮开后,待虾仁熟透,加盐调味即可
蒜蓉西兰花的做法:
1. 将绿菜花放淡盐水中浸泡20分钟,捞出放清水中洗净,摘成小朵,放沸水锅中烫熟即捞出沥水;然后捞出来泡在清水里防止变黄
2. 大蒜剥皮,切成蒜末。炒锅加油烧热,下一半蒜末翻炒出香味,倒入焯好的西兰花翻炒3分钟,加盐,临出锅前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盘
芹菜黄豆的做法
1. 黄豆提前用温水浸泡一夜,发好的黄豆在开水里煮10. 分钟,捞起备用 2. 芹菜摘洗干净,切成小粒;胡萝卜去皮切成丁
3. 炒锅烧热,倒油,依次放入胡萝卜、芹菜、煮熟的黄豆,翻炒2分钟,加适量盐即可起锅
青蒜胡萝卜丝的做法
1. 蒜苗去头洗净,注意将叶片翻开清洗
2. 胡萝卜切丝
3. 大葱切片,蒜白和蒜苗叶斜切成段,并分开待用
4. 锅入油烧热,爆香蒜白和葱
5. 加入胡萝卜丝、盐中火炒香软
6 临出锅前加入鸡精和蒜苗叶炒匀即可
木耳炒山药的做法
1. 将山药外皮的泥土洗净,削去外皮,略用水冲洗一下,切成片(削皮时如有氧化变色,切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色)。干木耳泡发后洗净撕成小朵,彩椒洗净切块,枸杞子用水浸泡一会
2. 锅烧热倒入少许油,下几片蒜片爆香后,倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多,还有黏液,所以翻炒时容易沾锅,可倒入少许清水,翻炒两分钟
1 3. 之后倒入木耳和枸杞子,继续翻炒两分钟,看锅内情况,如有需要再加入一点清水 4. 山药木耳炒熟关火,倒入切好的彩椒片,调入盐,继续翻炒几下即可出锅 注意: 在削去皮后立刻将山药泡入醋水中,可以防止变黑
素炒三丁的做法
1. 将毛豆米洗净,香干切成粒状,胡萝卜切成粒状 2. 锅中放油倒入毛豆米
3. 毛豆炒至变色后,倒入香干和胡萝卜粒,放入盐和香油即可
孜然羊肉
1. 将羊腿肉洗净控干(不要带水),切成1厘米大小方型的丁。放入盘中,倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟
2. 香菜去掉根部,洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗净,切成片
3. 先将锅烧热,倒入油,待油7成热后,放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄,盛出备用
4. 将锅洗彻底清洗干净,烧干锅里的水分。锅里不要有水,也不要放油,直接倒入孜然,用小火煸炒出香味后,放入辣椒面,羊肉,盐和糖
5. 翻炒几下,让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后,改大火继续煸炒1分钟,最后放入红椒,葱段和香菜即可
6. 这个方法,还可以用来炒鸡肉,也很好吃。
清炖羊肉
1. 羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个,青萝卜1条,胡萝卜2条,葱白1截,酱1块,花椒适量。
2. 最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了
3. 羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热
4. 羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块
5. 姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味
6. 将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上 7. 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜
红烧羊肉图解详细做法
1. 葱切长条,姜切成片状,掰大概6,7个大蒜
2. 一个土豆,两个小胡萝卜,切大块 2. 羊肉切大块,用冷水大火煮沸,劈沫,捞出
4. 炒香葱,姜,蒜,干辣椒
5. 倒入羊肉,同炒,大概炒3,4分钟的样子,加入桂皮,八角,花椒,香叶,盐(不要太多)
6. 倒水,稍微盖过羊肉,大火烧开,改小火焖至6成烂(约一小时)如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮,如果怕膻味,可加一些萝卜和羊肉一起炖
7. 待羊肉炖软后,在另一个锅里炒胡萝卜和土豆
8. 捞起炖好的羊肉块
9. 把肉加到配菜里,加花雕酒大火沸
10加入腐竹 11. 去酒香后,加酱油,糖,味精。改中火煮
12. 待颜色变深,改小火焖5分钟,入盘上桌
第三篇:春季家宴菜谱
家宴菜谱
每逢年过节的,妈妈必定得做一大桌子丰盛的菜,虽不大可能自己做出这有滋有味的美味佳肴,但制作工序还是大体清楚的,现在来回想下那一大桌垂涎欲滴的菜品吧。
家宴必备一:荆沙鱼糕
主料:鱼糕600克。
配料:肉丝50克,水发黄花菜25克,水发黑木耳25克。
调料:精盐1克,味精1克,葱段2克,姜蒜米2克,清汤50克,色拉油50克,湿淀粉25克。
制法:
①鱼糕切6.6cm长、0.5cm厚的片,家里一般就是斜着层次摆放,上笼旺火沸水蒸15分钟取出;
②锅至旺火上烧热,舀入色拉油,下姜蒜子炝锅,加入清汤,放入木耳、黄花菜,用精盐、味精调好味,放入浆好的肉丝,用湿淀粉勾芡,撒葱段,淋明油浇在鱼糕上即成。
我们这边宴请已形成了“无糕不成席”的局面,荆沙鱼糕在我们当地俗名是“花糕”,每一场稍正式的宴席上必定得有这道菜,这似乎已经约定俗成了。
家宴必备二:粉蒸肉
主料:五花肉。
调料:盐,湿淀粉。
制法:
①先将五花肉切片、洗净;
②加入大量湿淀粉和少许精盐,搅拌并加入适量水,调匀后放上蒸笼,饭熟后直接起出就好。
这只是家宴上的惯常做法,一般大型宴请做法如下:
制法:
①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时; ②腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;
③土豆去皮洗净切厚片;
④蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉; ⑤入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。
家宴必备三:蒸菜
主料:青菜。
调料:盐,湿淀粉。
制法:
①将青菜洗净剁碎;
②加入大量湿淀粉和少许精盐,搅拌并加入适量水,调制成糊状再上蒸笼,直接铺在蒸笼的米饭上面,融合米饭蒸熟后的饭香。
蒸菜所用的青菜不限,只要是带叶子的青菜就好,我们家一般就是用的小白菜的叶子,蒸南瓜也是常吃的菜,但一般坐席宴请宾客就很少做这种清蒸的蒸菜。
家宴必备四:排骨莲藕
主料:排骨500克,莲藕500克。
调料:姜片4大片、大葱4段、盐2茶匙、胡椒粉2茶匙、鲜香菜适量、八角桂皮。
制法:
①猪肋排用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右的小段,莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6cm的滚刀块;
②烧开一锅水,将排骨段放入沸水中汆烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干,将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入3/4锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮15分钟;
③打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时,炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。
家里做菜一般都喜欢弄一道莲藕炖排骨,家里原料都有,且菜的分量足,一般做都可以吃几餐。
家宴必备五:土豆炖鸡
主料:土豆,鸡肉。
调料:葱、姜、香叶、花椒、八角桂皮、盐、味精、胡椒粉、菜油。 制作:
①将鸡肉剁成块儿,入水焯5分钟;
②锅中放油,放入葱花,姜,花椒,香叶炝锅,放入鸡块儿翻炒5分钟,加入酱油;
③加入水炖制20分钟,加入土豆;
④炖制20分钟,加入盐,调味即可。
鸡是自己家喂养的,本地鸡比洋鸡肉鲜且油多,凡是稍正式的饭局,鸡是绝少不了的。
家宴必备六:青椒肉丝
主料:肉丝,青椒。
调料:盐、姜、味精、胡椒粉、菜油。
制作:
①将肉切成细丝,锅置旺火上烧很热后放油,烧到
三、四分热后放约二十粒干花椒炸一下,倒入肉丝炒七分熟后捞至锅边;
②倒入青椒和姜丝,加适量盐,炒约半分钟,把肉丝铲到椒丝上约十秒钟后加适量味精炒匀。
青椒肉丝是很普通的一道家常菜,制作工序简单,自己家炒的肉分量足,很够吃。
家宴必备七:煎鱼
主料:家鱼一条。
调料:盐、姜、味精、葱、胡椒粉、菜油。
制作:
①鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干,吊起来晒晾一段时间;
②炒锅放油烧8成热,火力为中小火,将鱼身轻轻滑入炒锅,随即不断转动炒锅,尽量让油浸遍鱼的全身,同时也使炒锅不会底过部热,而变得受热均匀,这时,你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的,可在锅内任意滑动,煎大约5到7
分钟,翻面再煎
3、5分钟即可
③调好料,撒上葱。
鱼也是每桌每席上必备之菜,寓意年年有余,那盘完好的煎鱼必定得放在下首的正中间,这似乎也是约定俗成的。
家宴必备八:珍珠元子
主料:猪肉。
配料:糯米。
调料:精盐、胡椒粉、葱花、姜末、酱油、味精。
制作:
①糯米洗净,水泡4个小时,绞肉中放入切碎,切细的姜,葱;
②放入适量的料酒,酱油,盐,味精,放好配料之后拌匀;
③用汤勺挖出一些调好的肉馅,在手掌心反复摔打成差不多的圆球,然后放到糯米的碗里滚一下,碗面就占了一圈的糯米了,这时候呢就是'珍珠'了;
④烧水,等水开了,放上去蒸30分钟,就可以了。
这道菜是我非常喜欢吃的,咬上一口,满嘴都是肉的香味,糯糯的米吃起来也相当美味。
家宴必备九:水煮财鱼
主料:黑鱼1000克 。
配料:黄豆芽200克。
调料:辣椒(红,尖,干)50克,姜50克,豆瓣100克,花椒5克,大蒜(白皮)50克,胡椒粉2克,料酒25克,味精5克,胡椒2克,白砂糖5克,盐10克,小葱20克,醋25克,酱油15克,植物油100克。
制作:
①烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,撒适量盐,
②在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒,出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);
③待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;
④然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
我们家乡是把财鱼叫做黑鱼的,每年家里池塘里挖莲藕时都可以寻到几条黑鱼,这道菜一般是作为火锅的。
家宴必备十:炒笋
主料:竹笋。
调料:植物油、葱、姜、精盐、味精。
制作:
①竹笋剥去皮,除去老的部分,切成薄片或丝;
②烧热锅,放植物油,烧至九成热时,放葱(切末)入锅内煸香;
③将竹笋、姜(切末)、盐放入锅内,翻炒至笋熟时,加味精,再翻炒几下,起锅装盘。
节前办年货时家里都会买一大包竹笋放在家里备用,简单易于制作使其成为
家宴必备菜品。
家宴必备十一:炒猪杂。
主料:猪杂。
配料:青椒。
调料:蒜蓉、姜、盐、鸡精、植物油。
制作:
①蒜蓉切碎爆炒!下姜片炒猪肉、猪肝加料酒炒直五分熟;
②加入青椒一块炒;
③加调料即可。
这道菜在年节的时候是必上的,因为各家各户都刚杀猪不久,家里原料都足得很。
家宴必备十二:韭菜炒干豆腐
主料:干豆腐、韭菜。
配料:酱油、大蒜、食盐。
制作:
①韭菜洗干净,然后切成大约5-6公分的长段备用,干豆腐也切成细丝; ②烧锅,热油,然后放上蒜末爆香,然后放入干豆腐丝翻炒,加适量水; ③放一勺酱油稍微上点色,继续翻炒,翻炒均匀之后就可以把韭菜放入了,调好料就可以了。
这道菜相当家常,家里平常也经常炒来吃的,在炒菜前,豆腐干一定要先泡一泡。
上述就是我家乡春宴时的家常菜,每每做这样一大桌子菜,妈妈都得在饭前很长一段时间就开始准备,这真的是一年来最美味最享受的一餐了。
第四篇:除夕家宴菜谱大全!
除夕家宴菜谱大全!
除夕家宴菜谱大全!博强理财工作室除夕之夜,正是合家团圆的日子。在这个喜庆的时刻,特别为大家推荐二十道宴客菜,简单易学,相信其中定有合你口味的佳肴。
一、年年有余
用料:黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯、酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙制法:1.黄鱼清除内脏、洗净,用纸巾拭干水分2.油烧热,放入黄鱼煎黄,沥干油分盛出3.余油将大蒜瓣炸至黄取出,留约3—4大匙油爆香葱、姜片,再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤,以中火煮至汤汁浓稠,以太白粉水勾芡,淋些热油即可
二、口水鸡腿 用料:鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺
制法:1.鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟2.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷3.激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干4.将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁
5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
6、淋上料汁和辣椒油,撒上葱花即可
三、步步高升用料:糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙制法:1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)2.用1大匙油炒香绞肉,加酸菜丝及调味料拌炒均匀3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料,卷成长条状即可
四、盆盆虾用料:虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺
制法:1.芹菜、黄瓜切小条,香菇一分4小块2.姜、蒜切沫,干椒切小段;虾去虾线,煎虾须、虾脚3.锅入中量油烧五成热,入大虾炸金黄色盛出,时间不要长哟4.另锅少量油,下花椒小火炸香,再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香5.入高汤、白糖、醋煮沸6.加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右,再入虾煮1分钟左右7.将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底,一个个将虾排成圈形,倒上汁水,撒上芹菜叶或香菜即可
五、十香如意菜用料:豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。盐1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙制法:1.金针泡软、洗净,入锅煮3分钟,取出挤干水分,与其他材料一起切成细丝2.用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟,加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味。盛出3.用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等,加1/4小匙盐及1/8小匙糖调味4.将步骤2中的料倒入步骤3中混合,淋些麻油拌匀即可
六、香辣蟹用料:大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜适量、豆瓣酱适量、食盐3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少许、桂皮适量、白糖适量、花生油50克
制法:1.螃蟹刷洗干净,如图所示,在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子,这样螃蟹就不会再动了2.开盖,去蟹腮,蟹心,把蟹剁块,加盐,料酒,胡椒粉稍腌一会3.热锅上油,油温6.7成热时,把蟹块切口处沾点干淀粉4.下锅炸红后起锅沥油,锅中留少许底油,下姜,蒜片爆5.加入花椒,干红辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣酱炒至出红油6.倒入炸好的螃蟹,加盐,白糖,味精调味后,淋少许香油,撒上香菜碎起锅即可
七、板栗烧仔鸡用料:仔母鸡一只(约重1000克),板栗200克,芝麻油250克(约耗75克),猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量制法:1.仔母鸡宰杀去毛,去掉内脏、头、爪,洗净,切下颈项。将鸡劈成两半,把胸翅部位切成六块,其它部位切成2.4厘米见方的块,鸡腿砍成两节,鸡颈切成3厘米长的段,鸡腕切成四块,剖小方格花纹,用刀将板栗的壳面砍成一字形,放入沸水锅中,在旺火上煮5分钟,取出脱壳,剥去内皮2.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,放入鸡块炸5分钟后,用漏勺捞出,辖尽锅中余油,加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝,用旺火烧10分钟,至肉块松爽、板栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛盘即成。
八、湖南剁椒鱼头用料:鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根 制法:1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,注意不要完全切断,让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀待用4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油,抹匀5.将姜切片,葱切段,铺在碗底,再放上处理好的鱼头6.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上7.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟8.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出),泼在上面即可
九、春苗吐艳用料:豆苗300克,煮熟去壳浸热的鹌鹑蛋6只,蟹黄60克。湿淀粉、姜汁酒、绍酒各3茶匙,精盐2茶匙,味精、胡椒粉、麻油各1茶匙,上汤半杯,植物油1.5汤匙制法:1.将蟹黄用近滚的水浸至五成熟,滤去水分,再将豆苗放在锅中干炕加入一些油,加入姜汁酒,淋入一些滚水炒透,倒在漏勺里,压干水分2.炒锅内放油 0.5汤匙烧三成热,豆苗放锅中,用湿淀粉调匀为芡,放在盘中,将鹌鹑蛋排放在盘边周围。3.将炒锅内放油0.5汤匙烧三成热,放入绍酒,放入上汤,用精盐、味精调好味,撒上胡椒粉,再放入蟹黄,加入油、麻油和匀,均匀淋上豆苗等上便成。
十、糖醋鲤鱼用料:鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量 制法:1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片2.加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀3.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放4.提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分6.锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型7.将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行9.再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放11.另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的12.当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
十一、全福豆腐用料:豆腐2块,鲜蘑 50克,青菜心10棵,香菇30克,素油50克,酱油20克,白糖3克,精盐1克,湿淀粉10克制法:1.香菇入沸水中泡软,去蒂。青菜留菜心,修去叶根,烫至碧绿,凉水冲凉2.炒锅上火,烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热,每块豆腐用刀切5片,入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,放入香菇、鲜蘑、菜心,焖烧至汤汁浓稠,离火3.取大圆盘一只,用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外),豆腐放在菜心上,再将香菇摆在豆腐上,最后摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。十
二、红烧猪蹄用料:猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙
制法:1.猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上,然后洗干净,摘干净皮上的毛后放在冷水中开大火焯水,焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出,再用开水将猪蹄上的沫子冲干净2.炒锅中放入适量色拉油,放入适量冰糖,中火炒糖色3.炒至冰糖溶化,颜色变成焦黄色。放入猪蹄,立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色4.然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下5.放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入,小茴香和香叶装在调料包里一同放入6.开锅后盖上锅盖转小火炖2小时,炖到一小时的时候,放入适量盐进去调下味
7、炖两个小时后转大火收汁,待汤汁差不多收干关火即可
十三、桂花炖鸭用料:光鸭1只(约重1000克以上),桂花糖50克,料酒、精盐各适量制法:1.光鸭内外用盐擦匀2.将料酒、桂花糖放入大碗内调匀,把碗置于沙锅内,碗外注清水过半,上搁一井字形竹架,将鸭的破腹处覆于井口上,防止弄翻碗中佐料3.沙锅置旺火上煮1小时,改用小火炖30分钟,蒸至香味扑鼻为止4.开锅,取掉大碗,放鸭于锅中(锅中存水很少),将碗中余汁浇于鸭面上即成。十
四、糖醋排骨用料:猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量
制法:1.猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许2.猪小排冷水下锅,煮去血水,水开后撇开浮沫捞出排骨3.生姜拍烂、冰糖敲碎,冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好4.倒入猪小排,翻炒使糖色均匀裹在排骨上,放入生姜,继续翻炒,炒到排骨金黄为止5.倒入热水,水量不要太多,没过排骨即可,如图,盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖,一直炖到水快干为止6.中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀7.中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀,有粘稠感了就可以关火了
8、装盘后撒上白芝麻点缀即可 十
五、普天同庆用料:水发海参200克,锅巴100克,葱30克,生姜20克,素油200克,黄酒20克,味精1克,胡椒粉1克,湿淀粉15克制法:1.将水发海参切成片,锅巴掰成小块,生姜用刀拍松2.炒锅上水,放入素油少许,投入葱、姜煸香,放入海参,烹入黄酒,略煽,注入清水1000克,烧沸捞起海参沥水3.原锅去水,洗净,放入鲜汤一大碗,烧沸后加入精盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大汤碗,撒上胡椒粉4.在烧海参汤的同时,另取一锅,加入素油,烧至九成油温,放入锅巴炸至金黄时捞出沥油,装入另一汤碗中,迅速上席,将海参汤倒入锅巴碗中即成。十
六、茄汁素丸子用料:小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺
茄汁的比例:番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水,调好后可以尝一尝,适合自己的口味才好,然后再放入水淀粉调成汁
制法:1.把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末2.面粉倒入盆中,加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头,打入鸡蛋、盐、五香粉,加入适量清水调成稠糊3.锅中放油,七成热时,下丸子,炸至金黄熟透,捞出放在吸油纸上滤油4.番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺,适量的清水调成茄汁5.锅中倒入调好的茄汁,煮至透明即可关火,淋到炸好的丸子
十七、镶翠鸡卷用料:大里脊肉10两、香菇丝、葱段、火腿丝各
1、2碗、蛋白1个、太白粉1大匙、小豆苗1/2斤调味料:酱油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水1/2碗、番茄酱1大匙制法:1.大里脊肉切薄片,用肉锤两面拍松,加入腌料腌20分钟2.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝,再沾上蛋白糊(蛋白1个、太白粉1大匙、水2 大匙调化而成),入油锅中炸黄取出3.所有的调味料烧开后,投入炸过的肉卷,焖煮至汁液收干,取出切块4.另起油锅,用4大匙油高温急炒小豆苗,加盐、味精调味后,盛出垫于盘内,再将肉卷铺在上面即成十
八、西红柿炖牛腩用料:牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量 制法:1.将牛腩洗净切大块,西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮2.凉水牛肉下锅焯水,焯出血沫捞出温水洗净待用3.锅烧热后内放油,煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香4.煸炒出香味,放入香芹段炒出香味5.放入牛肉块煸炒、烹入料酒6.将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水7.大火烧开关小火炖1小时,使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)8.放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味
9、再炖5分钟,直至西红柿软烂出红油即可出锅 十
九、炸蟹丸子用料:蟹肉300克,鸡蛋l个,面粉50克,葱、姜末25克,肥肉膘100克,精盐1克,味精1克、料酒5克,芝麻油5克,花生油1000克,(约耗油120克)花椒盐少许制法:1.肥肉剁成粗泥,蟹肉改刀盛入碗内,加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油,打入鸡蛋,倒上面粉拌匀,然后挤成直径为1厘米的丸子2.锅内加上花生油1000克,烧至5~6成热时,盛入盘内。吃时带花椒盐二
十、红烧狮子头用料:猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、老抽适量
制法:1.猪肉馅中放1个鸡蛋,一些淀粉,胡椒粉,盐,糖,料酒,葱姜末混合均匀2.用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好
3.戴上一次性手套,抓取适量肉馅,注意哦,狮子头并不是揉成团,而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎 4.入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油 5.锅中留底油,下葱姜片爆香,加稍多一些的开水烧开 6.倒入老抽,放入盐,冰糖调味
7.放入炸好的狮子头,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟。焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头,特别的好吃。
还犹豫什么,立即行动吧!为节日增添喜庆的气氛。在此也祝福所有的朋友在新的一年里鸿运当头!大吉大利!
第五篇:春节家宴
怎样处理扇贝才干净---蒜香烤扇贝(超简单菜谱)
原料:扇贝4只 红椒碎各2汤匙 香葱碎1汤匙 蒜末2汤匙 柠檬汁几滴 粉丝1把
调料:西班牙橄榄油1汤匙(15ml) 鱼露1茶匙(5ml) 盐1/4茶匙(约1克)
做法:
1) 将扇贝的外壳掰开(图A),用刀将扇贝肉片出(图B),去掉黑色的沙包(图C)。
2) 将扇贝肉用水洗净后,在扇贝肉上打上十字花刀(图D)。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。粉丝放入热水中 泡软。
3) 将青红椒切成碎末,大蒜切末放入碗中混合,加入盐,鱼露和西班牙橄榄油搅匀备用(图3)。
4) 将处理好的扇贝放在铺有锡纸的烤盘中,并将用热水泡软的粉丝沥干水分,绕圈放在扇贝肉的周围。
5) 然后将拌好的料汁均匀地撒在扇贝肉上面,并挤上几滴柠檬汁。
6) 在调好味的扇贝上铺盖一层锡纸(图4),然后放入预热好的烤箱中,以180度烤约5-8分钟即可。
超级啰嗦:
**扇贝尽量购买新鲜的,如果你所在的城市只有冷冻扇贝,请一定要放在室温自然解冻,不要放在水里融化,尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。
**在料汁中放入西班牙橄榄油,可以使料汁的味道更好,并在烤制时增加扇贝肉和粉丝的润泽。尤其再腌制肉类的时候,放入一些橄榄油,会让腌料的味道更好的融合进肉里,还能给肉形成一层保护层,在烹饪时,减少肉中水分的流失。
**鱼露是一种调味汁,味道咸鲜。有泰国产的,也有韩国产的鳀鱼汁或者银鱼汁,在大型超市的进口食品柜台可以买到,价格不贵。如果买不到鱼露,可以用耗油,美极鲜味汁等咸味调料来代替。鱼露,不同的地区有不同的叫法,有的包装上写的是味露,有的写的是鱼汁。
**喜欢吃辣的朋友,可以选用小米椒或朝天椒来制作。不能吃辣的,则用甜椒来做。
**烘烤之前,再扇贝上再覆盖一层锡纸,可以最大限度的保存扇贝的汤汁和鲜味不流失
我的拿手宴客菜----椒盐虾
原料:鲜虾500克 青红椒各半个 大蒜半头
调料:椒盐1茶匙(5克) 料酒1汤匙(15ml) 干淀粉2汤匙(30克)
做法:
1)剪去虾须,将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末。
2)把虾放入盘中,淋入料酒搅匀后,撒入干淀粉搅匀,使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。
3)大蒜去皮切碎末。锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入蒜末,改成小火,慢慢炸成金黄色后捞出。
4)锅中倒入油,大火加热至7成热,一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色,约2分钟左右,捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不用。
5)将虾倒入锅中加热,撒入椒盐搅匀,倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末,翻炒几下即可出锅。
6)趁热食用,味道和口感最佳。
超级啰嗦:
**这是一道非常适合招待朋友的菜式,原料很简单,按照这个配比,做出来怎么都会好吃的。但需要注意的有3点: 1) 必须使用椒盐,味好美的就不错。
2)一定用鲜虾,不要用虾仁哈。 3)炸蒜蓉务必要用小火,否则很容易糊。
**在步骤(4)中,由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着,因此会有粘性,在下入油锅时,最好用筷子夹住,一个个的放入油中,以免虾和虾会相互黏在一起。 **这道菜一定要做好后趁热吃,虾皮酥酥脆脆的,可以直接吃掉,还补钙哦。 **如果一次吃不完,放入冰箱保存,再次食用前,就用平底锅加热即可,不要再放油
美味酱猪蹄的3项基本原则------酱猪蹄
原料:猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料:八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小) 草果2颗 桂皮1根(约中指大小) 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克) 盐1茶匙(5克)
做法:
1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。 4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。 5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
超级啰嗦:
**猪蹄好吃但不好做,最大的问题是,猪蹄一旦做不好,总有一股难闻的味道,也就是很多人说的“骚味”。
**如果你注意以下三点,就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦:
1) 制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。
2) 酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类要多。另外,不要忘记放大蒜。
3) 在步骤(3)中,放入猪蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除猪蹄的异味。
**在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
**猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。
**做好后的酱猪蹄,趁热吃,或冷却之后吃,都一样美味。大夏天儿的,再配上杯冰啤酒,那就是锦上添花啦 孜然风味烤羊腿
原料:小羊腿4只(大羊腿1只)大葱3节 姜2块 花椒1汤匙(15克)八角2颗 小茴香1汤匙(15克)老抽1汤匙(15ml)蜂蜜2汤匙(30ml)清水1汤匙(15ml)盐2茶匙(10克)孜然2茶匙(10克)辣椒粉2茶匙(10克)
做法:
1)将羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),调入酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮30分钟。如果用普通锅,需要煮1个小时。
2)蜂蜜中加入清水搅拌均匀,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度。 3)将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层蜂蜜水,再撒一层孜然,和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸,可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层,烤10分钟即可。
超级啰嗦:
**先将羊腿煮熟再烤,肉质比较软嫩,也节省烤制的时间,这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。
**在煮羊腿的时候,放入大葱的葱青部分,要不也是仍掉。这样就只可以把葱白留下炒菜用,反正炖肉之后的葱也没人吃,用葱白太浪费了哈。
**不直接刷蜂蜜,而是用水将蜂蜜稀释一下,是为了在烤制过程中,表皮有一定程度的水分挥发,如果直接用蜂蜜,再加上孜然和辣椒粉,时间长了会糊。
**颗粒状的孜然和孜然粉最好都能用一些,因为虽然是同一种东西,颗粒状和粉状的,在烤制后的味道却不同,但我家里没有了,就没有放。我毛病比较多,有点矫情了哈,孜然粒只用新疆的,因为吃过新疆的孜然,对其他地方的,实在没法下口,见谅哈
为春节家宴做准备----开屏武昌鱼
做法:
1)将武昌鱼去鳞,去鳍,去尾,从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下,顺着刀口处,用手将里面的内脏取出,再把鱼清洗干净。
2)从鱼的背部垂直下刀,将鱼身切成1cm宽的片,要保持鱼肚部分鱼肉要相连。
3)把香葱的葱白部分切成小段,一半的姜去皮切薄片,葱的绿色部分切成葱花,其余的姜切成姜末,红辣椒洗净,切圈备用。
4)将料酒,盐均匀的抹在切好花刀的鱼身上,放上姜片,葱段,腌制5分钟。
5)鱼腌好后,将姜片,葱段,取出。把鱼一片搭一片的摆开,呈一个扇面的形状,把切下来的鱼头摆在鱼身中央。
6)蒸锅中倒入清水,大火煮开后,将鱼放入,盖上盖子,用大火继续蒸5--6分钟。
7)蒸好以后戴上手套,将盘子和鱼取出,将葱花,姜末,辣椒圈铺在鱼身上,淋上酱油。
8)炒勺内倒入油,放在火上烧热,待油徐徐白烟冒出时,关火,将油马上泼在鱼身上即可
超级啰嗦:
**买鱼时让店家只去鱼鳞就好,不要开膛,否则不好切成这个造型的鱼片。
**切鱼肉时,尽量切的薄厚均匀些,这样既美观,又能保证成熟的时间一致。一定不要把鱼肚部分切开。
**如果家里的菜刀不够锋利,或者怕伤到手,用锋利的厨房剪也可以剪成均匀的片。
**切鱼片时,要用一块布按住鱼,鱼身很滑,否则容易伤到手。如果平着不大好切鱼片,可以先在鱼的一侧切一刀,然后,把鱼立起来,顺着刀口再切下去,就容易多了。
**蒸鱼的时间视鱼的大小而定,蒸到鱼肉完全变白,鱼眼突出即可。
**浇到鱼身上的油要热热的,这样才能把葱花,姜末的味道激发出来。
**清蒸的鱼,一定要选择新鲜的,这样才能保持鲜美的口感。经过冷冻并解冻的鱼,可以尝试其他的烹饪方式,不建议用来清蒸。
**这道菜卖相很好,是一道广为流传的做法,可以作为年夜菜家宴中的亮点
为春节做准备------四喜丸子
原料:猪肉250克(7分瘦) 荸荠2个 姜1小块(约拇指大) 葱1/2根(只用葱白) 小油菜8棵 鸡蛋1个
调料:生抽2汤匙(30ml) 老抽2汤匙(30ml) 料酒1茶匙(5ml) 糖2茶匙(10克) 干淀粉1/2茶匙(约3克) 香油1/2茶匙(约3ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3克) 盐1茶匙(5克) 清水50ml 做法:
1) 将猪肉洗净,猪皮去掉,肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉
粒(约3mm左右的丁),然后将肥瘦两种肉混合在一起,略剁几下。
2) 荸荠去皮,切成小碎粒,葱切成末,姜切成2片,剩余的姜都切成碎末。 3) 将鸡蛋打入肉馅,拌匀后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加 完。
4) 然后加入干淀粉,白胡椒粉,盐,料酒,生抽1汤匙,葱末,姜末,荸荠末,香油拌匀。
5) 取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变的 结实成型。
6) 锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处),油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右)。
7) 炒锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后,倒入水,生抽,老抽,糖和炸好的肉圆,
大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。最后,打开盖子,改成大火收汤,待汤汁儿粘稠后即可关火。
8) 锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入油菜,焯20秒钟捞出,码放在盘中,最后将炖好的肉丸子放在油 菜上即可。
超级啰嗦:
**猪肉要选择肥瘦相间的,瘦肉不要剁成肉泥,肥肉切的不要过细。否则,口感都不好。
**加入荸荠的肉丸子,有脆脆的口感,味道更好。
**往肉馅里加入水时,要一点点加入,看到肉馅呈糊状,而且上劲儿了,就不要再加水了。
**肉馅经过两手的摔打能更好的成形,而且,口感更弹牙。
**在制作肉圆时,双手沾上清水会比较好做,不沾手。
**炸丸子的时间不要过久,表面金黄就可以盛出。
**荸荠也可以换成藕,目的都是增加爽脆的口感。但如果用藕的话,最好能提前将藕焯烫一下再放入馅中使用,这样口感不会那么硬。
【蒜蓉乳酪焗大虾】
原料:大明虾6只小型土豆1个蒜蓉2汤匙(30克)马苏里拉奶酪4汤匙(60克)牛奶2汤匙(30ml)黄油1汤匙(15克)盐1/2茶匙(3克)曲酒1汤匙(15ml)黑胡椒少许 百里香少许(没有可不放)
做法:
1)土豆洗净后,在正反面的表皮划上十字形的两刀,将土豆放入蒸锅蒸20分钟,或用水煮熟都可以。待土豆稍冷却后,将土豆去皮。
2)用剪刀将大明虾的虾枪,头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。
2)用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后,保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开,用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。
3)将虾放在铺好锡纸的烤盘里,淋上曲酒,撒上盐,用手涂抹均匀。然后撒上少许百里香和黑胡椒,腌制10分钟。
4)将土豆去皮放在碗中碾碎,加入黄油,牛奶和蒜蓉搅拌均匀。将土豆泥填在虾背上。随后撒上马苏里拉奶酪。
5)将烤箱预热,设定为180摄氏度,将烤盘放在烤箱中层,烘烤10分钟即可。
超级啰嗦:
**没有明虾,可以用稍大的草虾来代替。
**用新鲜的百里香味道更好。用干的百里香,可以配合黑胡椒和少许阿里根努(oregano),也称匹萨草,或牛至,味道更丰富,但如果没有,也可以完全不用哈。
**曲酒,就是大曲酒,用在海鲜菜肴中,除了去腥,还可以提香。
**配一杯白葡萄酒佐餐,让味蕾踏上一段美食之旅吧。