炖骨头汤,牢记“3大窍门”,汤汁浓白,鲜美无腥味,很实用

导语:炖骨头汤,牢记“3大窍门”,汤汁浓白,鲜美无腥味,很实用到了冬天,我们总想吃点热乎的饭菜,火锅很多人爱吃,每吃一口都是热乎的,非常不错,一般吃火锅都爱到外面吃,不少人爱点骨汤锅底,看着一锅白白的锅底,还没涮菜就想先喝一碗,我以前经常这么做,还真的很好喝,不过后来听一些朋友说,火锅店的骨汤不一定是大骨头熬的,可能藏有猫腻,如果想喝,倒不如自己做。

虽然不知道是不是真的,但还是自己做放心很多,给家人吃着放心。说到炖骨头汤,一开始怎么也做不好,做出来的汤汁不白,还带有腥味,实在难看难喝,不知道到底怎么做?想要做出来鲜美的骨头汤,就要弄懂两个难题,一个是怎么让汤汁变白?另一个是怎么让汤汁无腥味?

有一次一位朋友请吃饭,她亲手做了一桌子美味佳肴,看上去就很赏心悦目,还端上来一锅浓白的骨头汤,吃饭时我一下喝了三碗,吃完饭后,我好奇地问朋友炖骨头汤有什么秘诀?朋友告诉我,炖骨头汤,牢记“3大窍门”,汤汁浓白,鲜美无腥味,很实用!后来我根据朋友的提示,回家尝试地做了一次,没想到真的做成功了,比之前每一次做的都要好,从那之后,我做了很多次,熟练掌握了窍门和做法,再也不怕做“坏”了。炖骨头汤的3大窍门分享给你,如果你也总做不好的话,不妨试试下面的做法,快看看吧。

窍门一:处理骨头骨头中有非常多的血水,只是简单的清洗,根本不能将骨头处理干净,接触过大骨头的朋友都清楚,剁开的骨缝中充满着血水,而腥味的来源就是血水,那么想要炖出好喝的骨头汤,去血水重中之重,不然腥味大。先简单清洗一下骨头表面,再将骨头放进水中长时间浸泡,浸泡中勤换水,让血水排出,经过这么操作后,血水减少大半,浸泡时间至少两个小时,时间太短效果不好。

骨头浸泡后,还需要焯水,这么做是为了进一步去掉腥味,确保骨头炖煮时没有血水渗出,所以焯水这一步也必不可少。焯水时要注意,必须冷水下锅,并放几片生姜、几根葱段、适量料酒,大火煮到沸腾后,将出现的灰色浮沫慢慢撇净,去除干净后再多煮两分钟,捞出骨头放在水中清洗干净,这样大骨头就非常干净了,不怕汤汁有腥味,也不怕影响汤汁的颜色。焯水时,记住要点:冷水下锅,放生姜、葱段、料酒,这样焯水效果更好。

窍门二:炖煮时不放两种料大骨头已经处理得非常干净了,接下来炖煮的时候,不用再用料酒,如果炖煮时再用料酒的话,会让汤汁的味道变得很不好,我曾经尝试过,用了料酒和不用料酒确实差别很大,不用料酒更好喝,而用了料酒,味道有些怪,有种不好的味道,建议不放料酒。炖煮大骨头的时候,建议不放花椒,话说猪不椒,意思就是炖煮猪肉的时候不要放花椒,这是老一辈传下来的,有一定的道理,花椒的味道太浓郁,炖煮大骨头时,会压住骨汤的鲜美,变得不好喝,所以不建议放花椒。

窍门三:炖煮时火候的掌控过去人们不管做什么饭菜只有一口锅,虽然比较单一,但炖出来的汤却很好喝,而现在我们的选择多了,炖出来的汤却有时好喝有人难喝。炖骨头汤,需要长时间炖煮,汤汁才会很浓白,建议用砂锅,持续中大火,受热非常均匀,至少炖煮两个小时。另外炖煮时,加的水一定要多要够,因为中途最好不要加水,如果加了会破坏汤汁的鲜美,也不会浓白,而且需要长时间炖煮,水少了容易烧干,所以水要多要够。

炖骨头汤时,牢记“3大窍门”,汤汁浓白,鲜美无腥味,很实用!学会这么做,炖骨头汤不再是难事,快试试吧。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧

媒体来源:惜芹谈美味

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