食品中“新型污染物”——高氯酸盐

什么是高氯酸盐：

高氯酸盐是高氯酸形成的盐类，含有四面体型的高氯酸根离子（ClO4-）。高氯酸盐化学性质稳定、水溶性强，在环境中不易分解。

高氯酸盐用途及污染来源：

高氯酸盐用作强氧化剂的火箭推进剂、烟火制造、军火工业、爆破作业等领域 , 也作为添加剂的润滑油、织物固定剂、电镀液、皮革鞣剂、橡胶制品、染料涂料、冶炼铝和镁电池等产品的生产过程。高氯酸盐一旦进入环境，会随地下水和地表水快速扩散，造成污染的扩大化。植物会吸收和富集水或土壤中的高氯酸盐，最终通过食物链进入人体。

高氯酸盐危害：

高氯酸根离子半径及电荷与碘离子非常接近，它与碘离子竞争进入人体的甲状腺，干扰甲状腺对碘的吸收，影响甲状腺激素Ｔ３及Ｔ４的合成和释放，导致甲状腺功能退化，影响人体发育，尤其对胚胎、孕妇、哺乳期妇女和少年儿童影响更为显著。对于成年人来说，在持续摄入高氯酸盐的情况下，机体会发生骨髓造血细胞再生障碍。

高氯酸盐污染现状：

近几年研究表明，各类食品普遍受高氯酸盐的污染，乳粉、粮食、肉类、饮料、饮用水、海产品等都检出不同浓度水平的高氯酸盐。人群对高氯酸盐的暴露量主要来源是食物的摄入，占总暴露量的83%，而大于50%的高氯酸盐膳食摄入来源于蔬菜和水果。高氯酸盐在多叶蔬菜中具有较高的生物蓄积率。水果和蔬菜中高氯酸盐的摄入主要取决于品种、植物生长时间、天气条件、竞争离子和高氯酸盐浓度。

目前，我国对高氯酸盐的研究还不够深入，针对不同食品基质的高氯酸盐检测标准有待完善。同时，我国还没有高氯酸盐相关的食品安全限量标准。

【来源：卫生检测室】

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