青山学的12道菜，补钙促进消化，增强体抗力，每周做1次
有华土鸡
原料：
土鸡200克、贡菜200克、酥花生米100克、粗辣椒面红油20克、沙茶酱10克、蚝油10克、老干妈豆豉10克、酱油10毫升、姜末、蒜泥、熟芝麻各5克、葱花10克、大头菜20克、冷鸡汤50毫升、鸡精2克、栀子适量
制作：
1. 把贡菜用温水泡开，捞入水锅里煮熟后，捞入凉开水盆里过凉并沥水，再盛入盘中垫底。把土鸡治净，下入加有数个栀子的水锅里煮熟，捞出来剁成块，装入盘中贡菜上。另把大头菜切成丁，待用。
2. 往拌菜盆里依次放入粗辣椒面红油、沙茶酱、蚝油、老干妈豆豉、酱油、鸡精、姜末、蒜泥、熟芝麻、冷鸡汤、葱花和大头菜丁， 拌匀成调味料，待用。
3. 往盘中鸡块上浇入调味料， 撒入酥花生米即可。
茭白炒培根
所需食材：培根，茭白，生姜，大蒜，香葱，食用油，生抽，鲍鱼汁，食盐
制作方法如下：
1.首先准备几根新鲜的茭白以及几片培根肉。
2.先把茭白的壳去掉，去掉比较老的根茎，剩余部分洗干净后切成薄片；培根肉改刀切成合适的大小；香葱处理干净之后，切成合适的长段；最后把生姜和大蒜都切成片备用。
3.准备一只炒锅，先往锅中倒入适量的食用油，等油温升高以后，先放入生姜、大蒜爆出香味，然后放入培根，把培根的油水煸出来一些。
4.倒入切好的茭白片，快速翻炒均匀。
5.等茭白变色且稍微变柔软以后，加入适量的生抽，再加入一点鲍鱼汁调味。（鲍鱼汁可以换成蚝油，不过炒出来颜色会深一些）
6.把切好的香葱放入锅中，再加入适量的食盐调味。
7.最后把炒好的茭白，盛出装盘即可。
鱼皮花生
材料：鱼皮、花生米、红柿子椒、植物油、蚝油、味精、盐。
1. 鱼皮洗净，切丝，焯熟，沥水，装盘；花生米洗净；柿子椒洗净，切丝。
2. 炒锅放植物油烧热，放花生米炒熟，盛出备用。
3. 原锅留底油烧热，放入红柿子椒丝、酱油、蚝油、味精、盐炒香，做成调味汁。
4. 取一大盘，放入花生米、鱼皮，浇上调味汁，拌匀即可。
玉米烧鸭块
用料
玉米1.5根，鸭半只1250克，大葱60克，生姜40克，大料3粒，花椒40粒，蚝油20克，冰糖12克，啤酒500mm，酱油50克，老抽8克，盐4克，麻油2勺，味精3克
做法
玉米横切1.5—2公分厚，生姜切片，大葱切4—5节。
番鸭斩成5—6公分块状。
热锅倒入食用油，小火下大料煸出香味，再下花椒变黑后捞去大料花椒，下麻油开大火下鸭块煸炒出油，再下姜片、大葱继续煸炒至鸭块变色，再下蚝油、盐、少许啤酒翻炒几下，倒入啤酒、冰糖、酱油、老抽、玉米、半碗开水，烧开后改压力锅压煮，上汽5分钟，开盖回锅收汁，最后搁上味精翻几下出锅。
爆炒鸡腿
用料
鸡腿2只，小米椒7个，青椒5个，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，胡椒粉半勺老抽半勺
做法
准备两个鸡腿儿和青红椒分别洗干净。青红椒改刀切细，鸡腿去骨头切成小丁＋料酒＋生抽＋淀粉＋胡椒粉腌制十分钟。
锅中多入油，倒入腌制好的鸡丁炸至变色捞出，锅留底油爆香葱姜蒜加入青红椒翻炒
加入鸡丁，加适量盐和鸡精。加一勺生抽，半勺蚝油，一点点老抽上色，翻炒均匀即可。
白菜肉片炒牛肝菌
主料
牛肝菌：50g；白菜：300g；猪肉：150g
辅料
油：适量；玉米淀粉：适量；姜：适量；盐：适量；酱油：适量；料酒：1汤勺；大葱：适量；五香粉：3g；鱼露：几滴
具体步骤
1.牛肝菌
2.白菜洗净，牛肝菌提前洗净用温水浸泡半天
3.白菜切片，五花肉切片葱姜改刀切片
4.锅中油烧热下入肉片煸出油再将葱姜放入炒香
5.下入白菜片片煸炒软
6.再将牛肝菌放入锅里煸炒
7.调制料汁里面放入玉米淀粉、料酒、酱油、盐、五香粉、鱼露、再倒入清水适量，搅拌均匀
8.将调制好料汁沿着锅边倒入停留几秒钟在翻炒均匀即可关火。
蒜香鸡翅
用料
鸡翅1斤生抽
做法
食材
12个鸡翅中、蒜末、葱花、白芝麻、小米辣、线椒1个
鸡翅洗净对半切开2勺蒜末1勺料酒1勺生抽1勺老抽1勺蚝油少许盐少许黑胡椒粉2勺淀粉抓匀腌制半小时
锅中油热放入鸡翅,煎至两面金黄、倒入腌制鸡翅的料汁、小火焖煮5到8分钟、大火收汁、撒上白芝麻、葱花、小米辣、盛出就可以享用美味啦
黄豆蹄花汤
【材料】：猪前蹄2个、黄豆100克、生抽5克、胡椒粉3克、葱、姜、香菜适量、干红枣5颗、白糖3克、食盐3克、料酒10克。
【做法】：1、黄豆提前一个晚上泡好，这样炖出来的黄豆软烂入味。也可以用白蚕豆，根据个人口味选择。
2、先把猪蹄洗净，用刀剁开（可以买的时候让师傅就直接给剁好了），锅里放水烧开，放入猪蹄、倒点料酒、放姜片焯下水。
3、砂锅中装入清水，把焯好的猪蹄放入锅中（没有砂锅也可以放到炖锅中），放入葱段、姜片、黄豆，加入料酒、生抽、胡椒粉、白糖和食盐。大火烧开后改文火连续炖上3个小时。
4、出锅后盛出撒上葱末和香菜沫就可以开吃了。
萝卜干炒腊肉
用料
腊肉一条萝卜干自己斟酌大蒜2-3瓣干辣椒段4-5个剪段干辣椒末一小勺小米椒两到三个蒜苗叶一根豆豉十几粒
调味: 料酒，酱油，味精，盐。如果你的腊肉不泡水，请少放盐。
做法
萝卜干提前一到两个小时，用冷水或温水泡发，最好是用冷水泡两小时以上，这样可以保持萝卜干的爽脆。
腊肉在沸水里煮一下或者上锅蒸，然后晾凉之后切片。
小米椒切成斜段，蒜苗叶切段，干辣椒剪段，大蒜子拍碎切成末，在备几粒豆豉和干辣椒末，也就是辣椒面。
锅内放底油，直接放入切片的腊肉，煸炒出油，腊肉呈透明状。然后放入大蒜末和干辣椒段，豆豉爆香。
然后放入萝卜干和小米椒和辣椒面煸炒，适量放一些盐，料酒，酱油，味精调味
加少许水焖一会儿
水快焖干时，加入青蒜苗，蒜苗不宜久炒，大概也就炒15秒左右就可以了（炒的时候确保大火翻炒）。
出锅装盘，香辣下饭的萝卜干炒腊肉就做好啦！
泡椒炒鸡杂
用料
鸡杂600克，青蒜3根，青椒3个，小米辣5个，野山椒20，克料酒1勺，剁椒2勺，生姜10克，老抽3勺
做法
鸡杂切好，用料酒，盐，剁椒，胡椒粉，生姜，一点葱腌好。
一点配菜，小米辣，青蒜，青椒，野山椒忘记放在盘子里了。
大火烧热油把鸡杂爆炒一下，盛起来（会有很多水份出来，把炒出来的血腥水倒掉，）锅里再放点油放入花椒，青椒和青蒜，小米辣，野山椒再把爆炒好的鸡杂倒入锅中翻炒，加点老抽和生抽即可出锅～
煮了一碗青菜蘑菇面，配上辣辣的鸡杂，撑到爆
酱爆茄子
食材：茄子、肉末、小米辣、蒜末、豆瓣酱、葱花；
制作方法
1、准备好清洗干净的茄子切成滚刀块，放在一边备用；
2、锅烧热，加入多一点的食用油，茄子先油炸一边，油炸出来的会更软更香，炸到茄子变软，表面微微发焦就能出锅了，出锅放在漏勺上沥干食用油；
3、锅中多余的油倒出来，留一点底油，加入蒜末、小米辣、肉末，翻炒均匀；
4、翻炒出香味，肉末变色之后加入豆瓣酱，翻炒均匀，让肉末均匀的裹上豆瓣酱，这时候为了操作更简单，可以少加一点清水，焖煮一下肉末，让肉末更入味，清水一点点就可以了；
5、等水分挥发得差不多的时候，加入炸好的茄子，加少许白糖调味，豆瓣酱有咸味了，不用再加盐了，翻炒均匀，让茄子和酱肉的味道更好的融合在一起、出锅，撒上少许葱花
黄豆炖猪蹄
我们需要准备的食材：猪蹄、黄豆、姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒
第一步：在买猪蹄的时候，让商家帮忙切成小块，回家之后就可以直接清洗一下，然后用清水浸泡4个小时以上，浸泡的时候记得换几次水，这样才能浸泡干净。猪蹄浸泡好之后，在锅中加水，把猪蹄冷水下锅，接着把姜洗干净切成片，放两片进锅中，再加入1勺料酒，开大火焯水，水煮开后煮2分钟，把浮沫撇掉，捞起来冲洗干净备用。
第二步：黄豆要提前一晚上浸泡，把黄豆泡软，让它吸收充足的水分，浸泡好后捞起来备用。接着再准备6片生姜、2块冰糖、1块桂皮、2颗八角和2瓣大蒜、2个干辣椒，放在旁边备用。在锅中加入适量的油，把冰糖放进锅中，敲碎，炒出糖色，接着把猪蹄倒进锅中微煎一会儿，让它上色均匀。
第三步：把刚刚备好的香料都倒进锅中，翻炒均匀，等到充分上色以后，在里面加入一勺老抽、3勺生抽和1勺料酒，继续翻炒。炒均匀后，在里面加入能够淹没猪蹄的水，水要一次加足，不要后期再添水。水加好以后，再把黄豆倒进去，先开大火把水煮开，再转小火慢炖。
第四步：普通锅炖一个半小时左右，炖的时候翻动几次，不要翻动的太频繁；如果使用压力锅炖的，能节省很多时间，一般半个小时就能炖好。等到即将炖好的时候，剩余10分钟左右，开盖加一点盐，继续煮。等到炖好后，如果汤汁比较多，开大火进行收汁，收汁时翻拌一下，以免沉底粘锅，收完汁就可以出锅了。