美食:精心烹饪12款珍藏私房菜
家常豆腐
食材:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
做法:
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
鱼香嫩豆腐
主料豆腐:1块;猪肉:30;葱姜蒜:适量
辅料料酒:适量;白糖:适量;豆瓣:适量;生抽:适量;淀粉:适量;醋:适量
具体步骤
1.豆腐切块,猪肉切沫,葱姜蒜切碎
2.豆腐下开水锅里焯一小会儿,连开水和豆腐一起倒入大碗里
3.一大勺白糖,一大勺醋,一大勺生抽,少许盐和料酒,水淀粉,加入葱花搅拌成料汁
4.热锅热油,放入肉沫煸炒
5.放入姜蒜,生抽,料酒,郫县豆瓣炒出红油
6.把豆腐连同焯豆腐的开水一起倒入锅里,盖盖煮五分钟
7.放入调料汁,煮到汤汁浓稠即可出锅。
椒盐鲜鱿鱼
主料鱿鱼:3尾;葱:2根;蒜仁:30公克;辣椒:1根;玉米粉:1/2杯;吉士粉:1/2杯;蒜末:20公克;盐:1/4茶匙;细糖:1/4茶匙;蛋黄:1个;盐:1/4茶匙;鸡精粉:1/4茶匙
具体步骤1.鱿鱼洗净,剪开成一大片后除去皮膜,在鱿鱼的内面交叉斜切花刀,以餐巾纸略为吸干水分,再切成片状。
2.将做法1的鱿鱼片与调味料A拌匀备用。
3.材料B的玉米粉与吉士粉混合均匀作为炸粉;材料A的葱、蒜仁及辣椒切碎备用。
4.将作法2的鱿鱼片,两面均匀沾裹上作法3的炸粉后备用。
5.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约160℃,放入作法4的鱿鱼片,以大火炸约1分钟至表皮呈金黄酥脆状,再捞出沥干。
6.作法5的锅中留下少许油,小火爆香作法3的葱碎、蒜碎、辣椒碎后,放入作法5的鱿鱼片,加入盐及鸡精粉,以大火快速翻炒均匀即可。
尖椒肥肠
材料:肥肠,100克胡萝卜、30克青椒、6克香菜、25克花生油、8克酱油、3克盐、2克味精、3克料酒、3克食醋、25克白糖、2克淀粉(豌豆)、葱、姜。
1、韭菜将切成片放入碗中,加入酱油、料酒腌制;
2、胡萝卜片,青椒切,香菜,生姜切洋葱洗净切碎,洗净,切丝淀粉;加水到酱备用;
3、 炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透;
4、然后加味精、胡萝卜、香菜、葱花,翻炒几下,用水淀粉勾芡出锅
豆腐夹肉
材料:油豆腐,猪肉、蒜、姜
做法:1、把瘦肉剁成肉泥;
2、将生姜大蒜、香葱头切成末,香菇切成细丁;
3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜末加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟;
4、将油豆腐划开小口,放入肉馅;
5、将油豆腐放入锅中,加水焖煮即可(也可放入蒸锅中蒸熟,蒸更能保持原味)。
可乐鸡肉饼
做法 :土豆洗净去皮,鸡胸肉洗净剁碎,洋葱切碎
土豆蒸熟捣成泥,烧热锅加入黄油
小火待黄油融化,放入洋葱末
炒香后再加入鸡胸肉末
炒至颜色变白,加入盐、糖、胡椒粉调味,拌炒均匀
炒好的鸡肉加入土豆泥里,拌匀
取适量混合物,揉团后,略压扁,成饼状备用
准备面粉、蛋液、面包屑
将备用的小饼依序先沾裹上面粉,再沾裹蛋液,最后裹上面包糠
都处理好后,放入热油锅中,煎炸至上色金黄酥脆,捞出控油即可
五花肉炒腐竹
食材:五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克
做法:
1、大盆中加一勺盐和适量温水,放入腐竹泡25分钟;
2、五花肉切薄片;
3、姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段;
4、泡发的腐竹挤干水份后切段;
5、锅内热油,下五花肉小火煸炒;
6、炒至五花肉出油表面微黄时,加入姜、蒜、干辣椒炒香;
7、再加入一勺豆瓣酱翻炒;
8、调入适量生抽、老抽炒上色;
9、将腐竹放入锅中翻炒几下,加适量清水上盖焖三四分钟;
10、最后放入葱段,调入适量鸡粉
糖醋排骨
用料:猪小排500克、料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、盐3克、酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、姜片
做法:
1、猪小排冼净,晾干水份备用
2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片,放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦
3、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀,再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟
4、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅
红烧鸡翅
用料:鸡中翅450克、水、油、盐、葱10克、姜8克、料酒1大勺、生抽2小勺、老抽、白糖
做法:
1、将鸡翅用水冲洗干净,煮锅中放入凉水,放入鸡翅、料酒,煮2分钟,葱切段,姜切片
2、将煮过的鸡翅捞出,用温水洗净,沥去水,在鸡翅的表面用刀切两下,以便烧制时入味,用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁,搅匀
3、煎锅中放油,待油温升高后将鸡翅皮朝下放入,小火煎,煎至皮色金黄后翻面再煎
4、煎至两面金黄后放入葱段、姜片,翻炒出香,倒入调味汁,水量约快要没过鸡翅,大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火,煮约15-20分钟
5、用筷子扎入无血水即熟,放入适量白糖提鲜,大火收浓汤汁,盛出即可
梅菜扣肉
用料:梅干菜、五花肉、葱段、姜片、老抽、生抽、蜂蜜、料酒
做法:
1、梅干菜洗净后浸泡1个小时左右,将五花肉洗净,与葱段,姜片一起放入凉水里煮沸去血沫,滴入少许料酒。煮15-20分钟捞出
2、将五花肉切成大方块,用牙签在肉皮上扎小孔,方便入味。用老抽和少许蜂蜜调汁,在肉上抹一遍,抹匀后让它干透一下
3、在锅里放少许油,将五花肉的肉皮朝下,小火煎。煎至肉皮棕红微起泡,夹出,肉煎好后开始切片,从肉的上面往肉皮处切薄片
4、锅里会煎出一些油来,可以将泡好的梅干菜倒进去翻炒,加入少许生抽调味,炒片刻即可盛出
5、用老抽,生抽,蚝油,少许蜂蜜调制酱汁备用
6、将切好的肉片用上面的酱汁浸泡一下,然后放入碗底,肉皮朝下,摆紧。再加入炒好的梅干菜覆盖在上面,稍稍压实。也淋上一些酱汁
7、上锅大火开后,转小火蒸1-1.5小时。倒扣在平盘中即可
红烧肉
用料:猪肉(三精三肥的五花肉)、生抽、老抽、黄(老)冰糖一小把、黄酒(料酒)、葱段、姜片若干
做法:
1、把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水,把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用,准备适量的葱段,黄冰糖,姜片
2、起油锅:在锅里放入少许油,等油烧热了放入葱段,姜片爆香,油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出,放入黄酒(料酒)、生抽、老抽、黄(老)冰糖,加入没过肉块的温水,开大火煮开
3、大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右,其间要翻炒几次,45分钟后开大火收汁,汤汁收至浓稠即可
糖醋里脊
用料:里脊肉300g、糖2.5大匙、醋1.5大匙、盐1/4小匙、蛋清1个、料酒1/2小匙、淀粉1小匙、葱末1大匙、生姜末1小匙、蒜末1小匙、生抽1大匙、番茄酱1大匙、水4大匙
做法:
1、里脊去筋膜,切成长约1寸,厚度8MM的长条状,把切好的里脊肉放入碗中,加入盐、料酒、蛋清混合均匀,再加入淀粉约2大匙抓匀上浆
2、锅中放入油,油烧至6成热,分次加入里脊肉炸约1分钟,至表面淡黄色,全部炸好后,把火转大,油烧热至8成左右,加入里脊炸至金黄色,立刻捞出控油待用
3、锅中留少量底油,把材料2混合成调料汁,加入锅中,小火熬煮成浓稠红亮的芡汁,加入炸好的里脊条,快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁,即可出锅装盘
鱼香肉丝
用料:里脊肉250克、青红辣椒各一个、红萝卜1/3根、干木耳30克、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少许、泡椒八个、葱白两段、盐一小勺、糖一汤匙、香醋一汤匙、酱油两汤匙、料酒少量、油、淀粉2汤匙、清水3汤匙。
做法:
1、木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3。
2、锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油,肉身变白装起备用。
2、锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒,加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。
3、锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香,舀入两汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油,加入滑好的肉丝,翻炒均匀,倒入青红椒丝。
4、翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝,再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀,少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可。