为什么在家里做的阳春面远不如在面馆里做的好吃?

为什么在家里做的阳春面远不如在面馆里做的好吃?

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多年前,因为工作的调动,去上海培训,中途发生了一些稍显不太愉快的事情,几个月后当我心情平静下来,回顾过往,三个月前发生的事情,还是自己的能力没有达到对方的要求,或者是我随意的性格,让我失去了这份非常让人向往的工作机会。

凡事都有利有弊,当年的我,第一时间知道入职的事情出现变动后,忐忑不安的心情让我有好多天都心情烦闷,直到公司正式通知我,入职的事情被我自己搅黄后,那一刻我突然心情豁然开朗,既然已成定局,那我就只能接受,收拾行李准备打道回府;

去火车站购买回武汉的车票,中途给我媳妇打了个电话,简单的介绍了一番在上海的境遇,我的情绪比较低落,打完电话之后,我媳妇也没有过多的责备,安慰一番之后,提出了一个比较让人开心的想法,她连夜赶来上海,陪我在这边玩几天,散散心;

这时一个愉快的决定,我都没有做过多的推迟,就欣然答应了,心情也是来了一个180度的大转弯,阴霾一扫而光,立马开心起来,又找了一处快捷酒店住下来,等待我媳妇来上海同我回合;

说实话,因为工作的关系,我多天来都没有胃口,当我媳妇决定赶来上海陪我玩几天的时候,心情转变的同时,饥饿也随之而来,这才发现,来上海的这三天,都没有吃过一餐正经的主食,这些天来都是方便面、饼干面包;

既然心情变好了,办完酒店入住手续之后,就来到上海的街头闲逛,期望找到一处烟火气十足的面馆,品尝一下传说中美味的阳春面;

吃过之后,我才发现,这是一碗素面,面条韧糯爽滑,汤鲜味浓,虾皮软而鲜美,淡酱色的面汤清澈见底,碗中除了面条就是漂浮在面汤上面的油花和葱花,葱油的香味和猪油的香味混合在一起,虽然这是一碗清汤面,但是当天我连吃了两碗,让我至今都记忆尤新;

上文给大家简单的介绍了一些,我同阳春面初次相遇时,自己的一点生活状况,今天看到题主的这道问答题,再次让我想起在上海的那些日子,特别是那碗阳春面;

回武汉之后,随着工作性质的改变,制作美食进入我的生活,下厨房做饭,研究各种美食的烹饪方法成了我的兴趣爱好,再次想起那一碗汤鲜味美、清淡爽口的阳春面,期望能够在自己的厨房复刻出来,但是,我同样遇到题主类似的问题,为什么在家里做的阳春面远不如在面馆里做的好吃?思考良久,将过往的点点滴滴总结后,我觉得有如下原因:

1、业余和专业的区别,其实,我是想说,一碗好吃的阳春面,从面条到淡酱色的面汤、那一勺猪油、还有葱油的香味等等细节,在自家厨房,都是希望能够碰运气做出面馆的味道,其实是很难实现的,对我来说,下一碗面,只用满足自己的肠胃即可,远远没有上升到需要食客认可的程度,所以,做不出面馆的味道是正常的;

2、面汤,面馆中使用的一定是鲜汤,这碗鲜汤,首先同我们在自己厨房使用的煮沸的清水,在味道上就有本质的区别;

3、清水当做面汤,煮沸之后,全靠家中的调味料,比如:酱油、食盐、味精等,而面馆中的鲜汤,有可能是清水中加入各种肉类食材,比如:牛骨、整鸡、猪大骨等,经过漫长的时间,熬制而成的鲜汤,这个就同我们自家厨房的清水有着本质区别,如果用清水就能做出面馆的味道,那我只能说,您的运气太好,而我们确实没有这个运气;

4、面条的选择,我在家选择的最多的是挂面,而面馆中使用的大多都是鸡蛋面,在口感上同挂面就有着很大的差别;

5、炸葱油,阳春面最重要的是炸葱油,而最佳的选择时紫皮洋葱,我揣测,可能面馆的葱油都是用猪油炸的,能不好吃;

6、面馆的独家秘笈,但凡一家天天排着长队的面馆,他家的味道都是有特色的,而这样的味道,是能被大众食客所喜爱的,这不是在自家厨房下一碗面那么简单,这里面有他的独家技艺,可能从面馆的角度来看,没有什么,也谈不上秘笈,但,在我们这样的普通人眼中,从不会到会,到能复刻出同样的味道,这里的差距除了师傅的教导,还有就是漫长的学艺时间;

写到最后,还想啰嗦几句,我去过好多的地方,大多数城市的面条都没有素面一说,能让我想到的,而且特别美味的素面,除了武汉,就是那碗阳春面;

没有臊子、没有牛肉、没有其他,就是一碗简简单单的清汤面,能做出那样的味道,其实是一件无比困难的事情,大家可以想一下,当一碗牛肉面,有牛肉汤、有牛肉的时候,怎么也比素面好吃,但一碗清汤的阳春面却也给了我们美味的感受,想想都觉得难,所以,在家里做的阳春面远不如在面馆里做的好吃,其实是一件再正常不过的事情了;

最后的最后,感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您的看法,分享带来快乐,我们在评论区等您!

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