煮羊肉的配料都有哪些？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作，有着丰富的实战经验，煮羊肉的配料有哪些？相信很多人都会说，一把盐，搭配些花椒即可做出好吃的羊肉，那么这种说法真的对么，煮羊肉真的就只用简单的香料就可以做出好吃的味道么？下面我就从个人的亲身经历讲解下其中的一些误区！

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不是所有的羊肉都可以用一把盐来烹饪的！

很多人看了太多关于羊肉的做法，尤其是类似手抓羊肉之类的做法，看了很多相关的美食教程，所以就坚信一点，羊肉坚持原汁原味才是最好吃的，加入过多的配料反而会影响羊肉的香味！但是他们忽略了一个最重要的问题，那就是羊肉的品质高低！

凡是用清水煮羊肉，而不放过多配料的做法，基本上在中国就是新疆，内蒙和甘肃等地区，而这些地区对于羊肉的烹饪并不适用于其它地区，原因就是羊肉的品质不同，圈养的羊和放养的羊的肉质有很大区别，其中还有生长环境以及羊的品种都会影响羊肉的品质！

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大多数人能够吃到的羊肉都是有着很重的膻味，所以像是这样的羊肉，你在用一把盐，少许花椒炖煮，那么不仅吃不到羊肉的鲜美味，相反会被羊肉的膻味所呛到！

所以羊肉怎么做，如何用料，要根据羊肉的品质而定，不能一概而论！

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针对大多数地区，羊肉膻味较重的配料使用做法！

煮羊肉香料：

花椒15克，白胡椒15克，小茴香10克，草果8克，白扣5克，陈皮5克，山柰5克，良姜5克，香菜籽8克

做法步骤：

1.新鲜羊肉放入清水中浸泡4小时后，冲洗干净

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2.羊肉放到冷水锅中，大火烧开后打去血沫子

3.加入适量生姜片，然后将上述香料打成不料放入，用纱布包起来放入锅中煮20-40分钟后捞出

4.然后加入食盐，调味，在小火煮3个小时左右即可捞出

用香料煮出的羊肉可以最大程度去除羊肉的腥膻味，还原羊肉的肉香味，香料的煮制时间要根据锅内羊肉的异味大小来定，异味重就多煮一会即可！

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若家里没有香辛料该如何煮出好吃的羊肉！

方法一：咖喱粉替代香料

可以到超市买一些咖喱粉或者咖喱块，再炖煮羊肉的时候就适当的放一些，可以有效的去除羊肉的腥膻味，增加肉香味！

提示：咖喱粉内含有很多的香料粉，所以可以有效的去除羊肉异味，无论是煮羊肉还是炖汤都可以少量放一些，前提是在不影响羊肉香味的情况下，适量加入！

方法二：火锅底料

买一包火锅底料，放入煮羊肉的锅中，但是要注意一点，火锅底料是分层的，如果是想要汤清一些，那么就取火锅底料的沉淀层使用，上面红红的牛油不要用，如果能接受带点辣味的就可以直接添加即可！

方法三：白萝卜

白萝卜可以说是牛羊肉腥膻味的克星，因为白萝卜的辛辣味能够有效抑制牛羊肉的腥膻味，同时白萝卜能够有效的吸附牛羊肉的腥膻味，综合白萝卜的这两个特点，所以想要不放过多的配料，那么就在煮羊肉的时候，放几块白萝卜，然后加些盐和花椒，白胡椒即可，没有白胡椒可以用胡椒粉代替！

同样的原理，洋葱也有很好的去除牛羊肉腥膻味的作用，但是缺点就是，洋葱用多了，煮羊肉的汤中会有明显的洋葱味，会影响羊汤的味道！

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