如何冲泡和品鉴熟普最好？

熟普的好，柔情似水。

普洱茶熟茶，属于发酵食品，茶性温和、不伤胃；有助消化去油腻；有助降“三高”；有助排除肠胃毒素，一身轻松，美容养颜；包容性强，可多种调饮；温和顺滑绵柔，老少皆宜；和生普一样的能陈放转化且越陈越香。。。

普洱茶熟茶虽好处很多，受众更广，但要泡出一杯色、香、味、韵上佳的熟普却不容易，一不小心，就容易泡出“黑酱油色”，不是茶不好，只是可能你冲泡不得法，没能良好的品鉴出感觉。

以茶百科2019年制作的'1901熟普饼'、盖碗泡法为例，与茶友们分享细聊一下熟普的冲泡和品鉴过程。

投茶量：6.5g

盖碗容量：130ml-140ml，每次注水不注太满，以八九分满为佳，不烫手、利于出汤。

第1道：润茶

关键点：水温要高。

熟普是已经发酵过的茶，想要泡出它的香气和滋味，必须要高水温，沸水冲泡。

茶友们说，在云南不喝熟普的，关键一点就是云南海拔比较高，水烧沸困难，水温低，熟普的香气一般来说难以呈现出来。

第2道：闻香和观汤色

香气、滋味：渥堆味很轻，虽然一年多的时间，入口即能感受到有甜度。

虽然是才一年多的熟普，它的渥堆味土腥味很淡，这是很多茶友比较喜欢勐海熟普的原因，“勐海味”是与它当地的水质有极大关系的；二呢是和发酵技术有关，近年来熟普渥堆发酵的技术越来越成熟完善，同时我们压饼，是散料存放半年多后才压，散料时就更好的散失一些新茶渥堆味；三是原料级别内质更精细。

一定要闻一下公杯冷后的香气，这个香是辨别茶里面有没有土腥味、异杂味的很好途径。

汤色：红度已经非常好了，但年份短，亮度还不是最佳。它会随着存放的久，汤色会越来越亮和润。

好的熟普，汤色泡出来不能过于浑浊，还有另一个特点，有茶友说熟普汤色是“透亮”的。

按照我们专业的审评来说，熟普的汤色一般不说“透亮”，“透亮”的话可能内质就不太好不厚。我们一般会说“红亮”，如果是“红艳”，这样的汤色就非常好。

新茶，更多的是品鉴它的香气、工艺和滋味。

关键点2：投茶比例

一款好的熟普，汤要顺，要有醇度，或者有一定的陈香，润度，甜度。

要泡出它的特色，还要泡出好的汤色，不能是黑、酱油色。

不知道投茶比例为多少的时候，我们的第一个建议是：尽可能减少投茶量。

量降下来，汤色一般泡出来都不会太差。

第二个建议：如果用盖碗泡的话，我的建议是注水尽可能“定点”注水。

因为熟普的发酵，内含物质、颜色和滋味析出是比较快的。如果注水力度大，茶底在容器中会形成翻滚，茶的滋味容易苦涩，汤色容易浑浊；因为内含物质析出太快，汤色就比较暗；导致在泡茶过程中，每道的汤色不均衡，耐泡度也降低。

一个优秀的泡茶手，七八道下来，整体的汤色和香气滋味是很均匀、每道不会断层太多的。

第3道：

闻品杯香。熟的果香，甜甜的香气。

第4道：

沸水冲泡，直接出汤，汤色红亮、红润，有明显的金圈，入口很顺。

建议每一道都可以借助盖碗热度闻盖香。

如何体验茶汤顺滑度？

在口腔里面，让茶汤自然的划过舌面，很轻松向喉，完全没有阻滞感。

第5道：

盖香，似有似无的枣香味；汤色非常红亮；茶汤很顺，有糯糯的感觉。

如何品鉴茶的醇厚度？

厚，我喜欢用“饱满“来形容，就是茶汤入口咽下去之后，牙齿、口腔所感受的的一种爆发力、感染力。你能感受到茶里面不是水味，是有东西的，厚重感，沉甸甸的感觉。

第6道：

一款好的熟普，从品鉴上来说，泡到第四、五、六道的时候，基本上就可以判断这款茶的品质如何。

盖香、挂杯香、品杯的杯面香、茶汤入口之后感受到的香气。

趁热闻盖香，糯香、枣香较第四道更清晰，没有土腥味或者难闻的杂味；汤色和第四道很接近；入口就是甜的，然后茶汤往后走，舌面感受到顺滑度，咽下之后，稍停几秒钟，我能感受到舌面上在生津。

当然每个茶友的感受会有区别，有人是舌尖，有人是舌面，有的说两颊生津，有的是牙齿生津。

我们认为，一款茶的滋味，在口腔里的位置越靠后部，品质越好。就像凤凰单从的蜜兰香，好的茶是喝过之后，从喉咙里返回来的那种香和韵，我们“喉韵”深。

第7道：

注水手法可以稍微重一点，出汤稍微慢一点也没关系。出尽茶汤。

盖碗防烫的一个小技巧：记住定点注水的那个点，出汤时你可以对盖碗有个旋转，从注水位置那个点出汤。

汤色和前两道相似，更亮一点；汤中香气除糯香、枣香外，有一点木质香；汤的滋味更甜，很清新，顺滑度好。

公杯香，醇醇的甜香气。

第8道：

根据汤色，出汤时间再稍稍延长。

盖香的糯香、枣香味会更加浓郁些；汤色因冲泡次数的增多，内含物质在前几道的淅出后，汤色会更亮。

有茶友说，你用盖碗泡茶，为什么没有用滤网，不是汤更清吗？

在很多地方，我都建议茶友们舍弃滤网去泡茶，练习几次，你会发现也可以泡的很好，而且，泡茶技术也能提高很多。

这是因为“心静则汤清”，慢慢你会不再依赖很多附加的器具。

杯底茶渣很多的话，这样的熟普可能是前期工艺没做好，或者是品质降低了一点，也有可能是撬茶的时候撬的太碎。所以泡茶时候，撬茶、把风茶、注水、出汤、分杯等，每一步，心都要静下来、慢下来，这样的茶汤就会很清很漂亮。

闻香的小技巧：盖碗盖和碗身之间留一点点缝隙去闻香，看是否有异杂味，闻香气的清晰度、持久度等；吸气3-5秒闻香。

第9道：

沸水烧开后可以稍停一下，再提壶注水。

沸水，重手法闷泡1分钟。

盖香，甜熟果香，糯香枣香特别显；茶汤滋味越来越清晰，入口就很甜，凉一下之后感受到似煮枣水的香气，这就是我们说的尾水，茶汤的尾水，甜润度高，这样的茶，一般品质都不会太差。

第10道：

多闷一会儿一二分钟，使之鞠躬尽瘁，最后再次鉴定一下这款茶的品质。

小技巧：泡熟茶时，第一道茶汤你可以倒入公杯里一些，放在一边，等一泡茶完全泡结束后再回过头来，品那放置一边的第一道茶汤。

第一道茶汤彻底凉下来，再去感受它的滋味和汤中的香，如果较苦涩，化不开，这样的茶品质不会太好。反之，茶品质就非常不错，特别是汤爽、顺、醇、纯、甜，汤中又有很好的香，这样的熟普，更难得。

这款“1901熟普饼”的第八、九道，滋味是越来越甜。

一款茶泡到最后的尾水，它的甜度是能够持续的，清晰的话，我们一般认为这款茶的海拔、山场环境都不会差。如果甜度不清晰，越喝越涩，甚至涩的化不开，就可能是化肥茶、台地茶或者低山茶。

盖香，清甜的熟果香，带有一点茶树本身的木质香，很清晰；汤色淡下来了，但仍然是红亮干净的；滋味像红枣水；叶底闻起来是枣香味、木质香、甜甜的香气。

小结：

茶好坏，很简单的两个标准：一，是否喝了还想喝，好茶，喝的当下，口腔会喜欢它；第二，就是喝过之后，身体是否舒服，身体会告诉你答案。

这款宫廷级的“1901熟普饼”，泡完后叶片都展开了，条索很清晰，不是糜烂的黏在一起，颜色是均匀的铜红色，这是鉴别发酵度和发酵工艺。

我们认为这样的茶发酵工艺是非常好的，发酵程度是适度的。

如果发酵程度过的话，滋味会有点发苦，叶底有发黑、炭化的焦条。如果发酵程度较轻的话，在叶底里会发现一些墨绿、暗青色的索条叶片，滋味也可能有较多的涩和刺激感。这是通过叶底来判断一款茶的发酵程度如何。

“1901熟普饼”，2019年春天发酵，11月份压饼，然后一年多的时间，从头到尾喝下来，汤色泡出来没有难看的酱油色，也没有过于不讨喜的土腥味或渥堆味，滋味喝起来也不是刺激喉咙让人感觉干或者不够清晰，这些都没有。

所以我们认为勐海这种发酵茶里面，师傅的水平毕竟是比较有经验的，同时勐海的环境主要是水，发酵出来菌群的结构非常利于好熟普的品质呈现。

《2》泡好熟普的几个关键点

1、泡茶水温要高。每一道都可以用沸水去泡。

2、投茶量尽可能减少。

一个人喝的话，120ml--140ml左右的盖碗，我们建议5-7克量。

3、注水方式。循环注水不好把握的情况下，尽量定点注水；注水力度轻柔一点，尽可能避免茶叶过度翻滚。

4、出汤的时间把握。

泡一款好的熟普，可以把它分三个阶段：1-3道、4-6道、7-9道第三个阶段，这样可以把茶的滋味很好的呈现。

1-3道要快速出汤，4-6道适当延长几秒钟的出汤时间，中间阶段是一泡茶滋味最好喝的；7-9道尾水阶段，冲泡水温要高，注水力度可以稍微大一点，可适当坐杯后出汤，品鉴一款好茶最后的余味余香。

《3》品鉴一款熟普的几个要点：

1、闻盖香、挂杯香、杯底香等，是否有异杂味等。

2、观汤色，品滋味，判断工艺，顺滑度，醇度，甜度，耐泡度等；

3、尾水阶段的香气、滋味，持续甜度还是苦涩味；

4、叶底，看色泽、均匀程度，茶条清晰度，闻冷掉后的香气。