麻辣小龙虾、咖喱小龙虾、啤酒小龙虾，哪种做法是你的最爱？

熬过了一个冬天，四月开春以后，又有鲜活的小龙虾吃了。说起来吃小龙虾真的会上瘾，隔一段时间不吃就会惦记，尤其是到了夜宵的时间，就会特别想吃它。可是在我们东北的菜市场想买到鲜活的小龙虾真是要靠碰运气，经常是买不到的，偶尔遇到也是卖得很贵，几十块一斤。除了虾头能吃的没多少了，但就是爱这一口，有什么办法呢？

不过每次我吃小龙虾，如果被老妈知道了，都会唠叨我，说这东西不干净。其实小龙虾中含有的天然虾青素是对虾的好几倍，虾青素能使它在水质不好的环境中也可以生存。因此人们产生了错觉，好像小龙虾只能生活中污水中，因此小龙虾也很脏，其实并非如此。

而且现在的小龙虾，很少有野生的，野生的数量根本跟不上国人对它的“热爱”程度，如果都是野生的，恐怕早就吃得绝种了。现在差不多市场上销售的都是养殖的小龙虾，虽然生活在淡水中，虾体内确实可能含有细菌和寄生虫，但是一般都在头部，所以吃的时候一是要选活虾，二是一定要煮熟，三是要去肠线，这样就没问题啦。接下来说两种我爱的小龙虾吃法——麻辣小龙虾、咖喱小龙虾、啤酒小龙虾。

先说麻辣小龙虾：龙虾尾（整只小龙虾也可以）1斤，郫县豆瓣酱1大勺，植物油2勺，盐2勺，料酒1勺，葱2段，蒜2瓣，姜几片，八角桂皮香叶少许，十三香少许，高汤适量，辣椒粉或干辣椒适量，花椒油1勺。

做法：

1. 将龙虾尾洗净。如果用整只小龙虾，要用毛刷刷净，或者用盐水浸泡一会儿。准备好各种调料。热锅热油，爆香葱段大蒜、八角、桂皮和香叶，加入郫县豆瓣酱炒开。

2. 倒入龙虾尾，翻炒净表面的水分。加入高汤，盐、料酒、辣椒粉、花椒油和姜片煮沸。因为挑花椒粒比较麻烦，所以我直接用花椒油代替。高汤也可以用清水代替。撇去锅边的浮沫，用小火煮20分钟左右，再浸泡至入味即可。

咖喱小龙虾——用料：小龙虾1斤，胡萝卜洋葱少许，咖喱粉或咖喱块40克，料酒1勺，植物油1勺，盐2勺，牛奶适量，大蒜两瓣。

做法：将小龙虾处理干净，切洋葱和胡萝卜。热锅热油，爆香少许蒜末后，炒香咖喱粉。如果用的是咖喱块，要倒入牛奶和水煮沸，将咖喱块融化。倒入洋葱块和胡萝卜，将洋葱和胡萝卜炒软后，倒入龙虾尾。加入料酒、盐、牛奶和水，将龙虾尾煮至收汁即可。因为咖喱本身是复合调味料，所以需要的材料更少也更方便。

啤酒小龙虾——用料：小龙虾2斤，植物油两大勺，郫县豆瓣酱1大勺，八角桂皮香叶等少许，盐2勺，糖1勺，料酒1勺，啤酒1杯，葱蒜姜粉适量，香菜少许，辣椒碎适量。

做法：1. 将鲜活的小龙虾用水和毛刷刷洗干净。活的时候我没有抽它的肠，做熟了剥开肉的时候抽掉一样的。锅中加水，将小龙虾煮至泛红，捞出沥净水分。

2. 准备好这个香料，热锅热油爆香葱蒜后，下各种香料炒香，炒出红油。倒入小龙虾，加啤酒和少许料酒、盐和汤，加适量水煮沸，把小龙虾煮熟后泡在汤汁里入味即可。

以上三种都是比较家常的做法，尽量用最少的调料做出好吃的味道。除了咖喱小龙虾，郫县豆瓣酱可以说是麻辣小龙虾的灵魂了。我也试过用老干妈或其他辣椒酱来代替，但是都不如这个味道，但是用含牛油的红油火锅底料来煮小龙虾，味道也很好。