这道凉菜，解酒去腻，春节期间大鱼大肉爱上火，现在吃最适合

按照我们东北的习俗，不但要备年货、打扫房间，还要“走油”，就是做一堆炸丸子、炸鱼、炸面叶等到，留到春节假期慢慢吃。过春节除了一家人团聚，再就是不停地吃吃吃了，大鱼大肉和油腻的东西比平时吃得多，活动量又少，很容易上火，对血脂血糖也很不利。这时候来一道清新爽口的凉拌菜，肯定大受欢迎。这就要说到今天这道好吃又容易做的凉拌菜——炝拌豆芽。

用料虽然是很普通的绿豆芽、胡萝卜和黄瓜，搭配起来的口感和营养却不普通。绿豆芽能清热解毒，解酒补肾，降低血脂和软化血管的作用。胡萝卜能益肝明目，降糖降脂；黄瓜能清火解毒，利水消肿。接下来具体说说做法吧。

难易程度：简单。用时：10分钟。分量：2人份。用料：绿豆芽1把，黄瓜半根，胡萝卜少许，香菜少许（可不放），盐3克，色拉油半勺，芝麻香油1勺。

做法：

1.把新鲜的绿豆芽洗净，去根（掐掉根部，豆芽口感不会发苦）。黄豆芽或绿豆芽都可以，如果是黄豆芽要多焯一会儿水，因为比绿豆芽难熟一些。

2.冷水里放少许盐，加热到七八十度左右，把豆芽放在漏勺里，焯水10秒钟，捞出沥净水份。焯水的火候要看豆芽颜色，不是生白色，稍微变色就马上捞出，如果等到半透明发软的样子，就没有脆脆的口感了。

3.胡萝卜和黄瓜洗净，切丝或擦丝。香菜（芫荽）洗净切段。香菜性温味甘，能健胃消食，驱风解毒，我很喜欢吃香菜的味道，所以加了一些。

4.炒锅中加少许油，烧热后将胡萝卜丝稍微炒一下。胡萝卜素在油脂的作用下，更容易被人体吸收，如果是生吃，被吸收的少，营养物质都浪费了。

5.将豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝和香菜段都放入拌菜盆里，洒少许盐、辣椒油（可不放），香油，用筷子拌匀。

6.拌好后盛入盘中即可。也可以加少许鸡粉提一下鲜味。

小提示——怎么辨别“毒豆芽”：市面上有些不法商贩，用化肥、无根剂、尿素等各种激素浸泡催生豆芽，所以我们更要学会辨别和挑选健康的豆芽。方法是：a.闻豆芽上的气味：好豆芽没有使用“尿素”化肥的漂白剂的味道，焯水后也不会有臭鸡蛋等异味。b.自然发育的豆芽，芽身挺直不软，稍细一些，光泽白。坏豆芽芽身更粗壮，色泽灰白。c.看豆芽根部：坏豆芽根短或无根，好豆芽根须较多，无烂根。d.看豆粒：好豆芽的豆粒颜色正常，坏豆芽的颜色发蓝。e.折断一根豆芽，断口处没有水流出，就是好豆芽。——豆芽好吃又营养，自己在家用黄豆或绿豆发豆芽也不难，而且比买的放心多了。

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