记忆中的烤饼｜原乡

办公室已经放了好几盒朋友送来的月饼了。

小时候，月饼是个很稀罕的东西。如今，说实话，有些怕月饼了，家人吃得少，我一人吃不完。

看着这凌乱放着的月饼，突然间想起了小时候中秋家里自己做的烤饼。

记忆中，那些藏着瓮头里，泛着金黄色的，混杂着菜油和面香，吃起来酥松的美味烤饼来。

有多少年没吃过烤饼了？

已经记不起来了。考上大学之后就没吃过烤饼了吧？

不过，烤饼，曾是幼时过中秋不可或缺的美味。相当于武进东南片旧属阳湖地区的土月饼。

小时候，物质匮乏生活艰苦是普遍现象。

那个时候过中秋，家里从来不买月饼。每年只有堂姑买几块送来孝敬爷爷奶奶，算是堂姑感谢老人的教养之恩。

所以，月饼总是要留到8月15，一块月饼要切成8块或4块，给家里每人一块。

不过，烤饼并不像月饼那么金贵，而且，数量还不少，毕竟是自家做的。

记忆中，一般到了农历8月，我们那儿的农村，家家户户都会开始做烤饼。一般都是女的做，我们家是奶奶和母亲。

所谓烤饼，顾名思义，就是烤出来的饼。不是烤面包，也不是西北的那种烤馕，是用铁锅烤，而不是用烤箱。

用面粉和水，加进酵母（使烤饼更酥松），经常还会放些糖精（使烤饼有甜味），或者芝麻（以使烤饼更诱人），揉成面团，切成长方形的小条块，在大铁锅上抹上一层油，又在小条块抹上一些油，那个时候，吃的都是油菜籽榨的菜油。然后把小条块放进大锅里，烘焙。

灶膛里炉火正旺。渐渐地，面条块由白色渐渐泛黄，油色开始发生作用了。酵母也开始发挥作用，面条块由扁长渐渐蓬松起来了。

火候一到，烤饼便已做好了。

用锅铲铲起来，放在一边，可以趁热吃，但要小心烫。

放凉之后，就把烤饼放进瓮头里，密封好，一是防止漏气，一旦漏气，烤饼就会变得不酥松，不好吃了。更为重要的，也是为了吃更长的时间。这也是乡下人的算计吧。

除了条块的烤饼，还有圆形的。

圆形烤饼做法与上述大致一致，不过，圆形的烤饼里，讲究的人家，根据不同的口味，会加些馅，比如黑芝麻馅，比如猪油米粉馅（用猪油和米粉搅拌做的馅，很香，我小时候很喜欢）。同样，根据不同的口味，有的会做成甜的，有的会做成咸的，算是很丰盛了。

做烤饼的时候，家里人还会根据不同的味道，用不同的材质，做上不同的记号，以免享用时搞混。

比如，条形的烤饼，因为体积小，一般不会有馅，只会分咸甜。通常，面上带有黑芝麻的，是甜的，不带的，一般带有淡淡的咸味。

圆形烤饼，面上是黑芝麻的，一般是黑芝麻馅；面上是白芝麻的，一般是猪油米粉馅。没有标记的，或是淡的，或只有些微咸味。

不过，这些，已经只是当年一个馋嘴的小孩，大人在做这些食物时，扒着灶台看着大人干活时的印记了。

家里也已经很多年不做了。

9月18日，因公顺道回家，我问起母亲现在是否还做烤饼，母亲说，现在谁还高兴做烤饼啊。费工夫，又没人喜欢吃。

是啊，现在商店里能很方便地买到的面包，点心，而且可能还比烤饼更好吃。谁还愿意花费很大的功夫，去做烤饼啊。

在工业化的过程中，一个个曾经的美味食物，就这样与生活渐行渐远了。

也许，再过几年，连烤饼这个名字，也会有很少人有印象了。

（原文写于2010年9月）

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