奶油黑松露虾仁意面、脆炸里脊配蛋白丸汤、沙姜肥肠

奶油黑松露虾仁意面

食材&配料：

黑松露酱10克、黑松露油1毫升、意面160克、香菇2个、口蘑2个、芦笋2根、虾仁3个、卵磷脂2克、柠檬2个、淡奶油350毫升、牛奶200毫升、大葱1根、蒜头2个、三色堇3颗、盐、黑胡椒、芝士5克、黄油8克

做法：

1. 锅中放入黄油、牛奶、淡奶油、柠檬汁、芝士，搅拌均匀后放入卵磷脂制作泡沫
2. 将大葱切成葱丝和蒜头切成蒜片，放入170度油锅中炸成金黄色捞出控油
3. 另外用一个锅放入黄油炒洋葱，放入虾仁煎上色，放入香菇口蘑片，倒入淡奶油和牛奶收汁，放入意面搅拌均匀，出锅前撒入盐、黑胡椒粉调味，再放入少量的黑松露酱搅拌均匀装盘
4. 芦笋和香菇、口蘑煎上色，放置备用
5. 意面装盘后上面撒入少量的黑松露酱和黑松露油顶部放入大葱丝蒜片，旁边放入制作好的芝士泡沫即可

脆炸里脊配蛋白丸汤

食材&配料：

蛋白丸150克、蛋白里脊条300克、老鸡半个、瘦肉500克、西芹200克、洋葱、香菜、胡萝卜、脆浆粉、芥末、盐2克

做法：

1. 把脆浆粉和芥末混合，用水和油兑成浆备用
2. 将老鸡和瘦肉焯水洗净，放入盘中，加入清水，将西芹、胡萝卜、洋葱、香菜一起清炖2个小时，倒出滤渣
3. 蛋白里脊条用脆浆粉包裹后炸脆，捞出控油，蛋白丸子和热水一起放入蒸箱蒸3分钟左右取出
4. 西芹切成薄片，依次装盘中，再将蛋白丸放入，然后用菜汤调入味，再淋入装汤的容器中，最后加入适量的点缀即可

沙姜肥肠

食材&配料：

肥肠头1000克、鲜沙姜3克、葱白1克、干葱茸1克、花椒1克、卤水适量、生粉适量、烧汁2克、生抽2克、老抽1克、辣鲜卤1克

做法：

1. 把肥肠洗净用生粉抓揉，焯水后 用卤水卤熟捞出备用
2. 将卤熟的肥肠用刀切成小长段，拍上生粉浸炸至金黄起脆皮捞出控油
3. 沙姜拍碎装入预热后的煲仔，干葱茸、葱白爆香，倒入肥肠头，加入所有的调料快速翻炒均匀，出锅装入煲仔即可