川菜大厨，教你做最正宗的酸菜鱼，鱼肉又嫩又滑，吃一次就忘不了

酸菜鱼，川菜代表菜，如今大小饭店应该都有卖，鱼肉嫩香，爽滑，酸菜下饭，促进食欲，鱼汤鲜美，酸辣爽口。

酸菜鱼是夏日开胃下饭菜的首选，好吃的酸菜鱼做法简单，一起来看看鲜美嫩滑，酸辣开胃，煮不碎，最好吃的酸菜鱼是怎么制作的？接下来川菜大厨，教你做最正宗的酸菜鱼，鱼肉又嫩又滑，吃一次就忘不了。

四川酸菜鱼材料：新鲜草鱼、酸菜、姜、葱、干辣椒、花椒

做法：

1、酸菜洗干净，切细，姜切姜片，葱切葱花，干辣椒切粒。

2、草鱼清理干净后，把鱼头剁下来。压住鱼身，用菜刀贴着鱼脊骨，将一面的鱼肉片下来，同样片下另一个面鱼肉。

3、将鱼头，鱼脊骨剁块装盆中，加入少许料酒，姜片，葱白，胡椒粉，少许白糖拌均匀腌制。

4、按住鱼肉，刀身倾斜将鱼肉从鱼尾开始片，片成厚薄适中的鱼片装在另一个盆中，加入一个蛋清，料酒，生粉抓均匀，腌制十分钟。

5、热锅下油，放入姜，干辣椒，葱白，几粒花椒炒香，倒入酸菜炒出香味，出锅装碟备用。

6、锅里加入适量油，油热后，放入鱼头，鱼骨两面煎一下，加入适量清水，酸菜，烧开，改小火熬煮15分钟。7、煮好后，改大火，加入适量盐拌均匀，先将煮熟的鱼头，鱼骨捞出装汤盆中。

8、然后，将腌制好的鱼肉片一片一片下入锅里，轻轻搅动一下，煮至鱼片熟了即可关火。