大吃七天胖不了几斤，体重秤称不出的变化，才叫人担心！
今年春节，不少人取消了出行计划。
在家过节，想不出啥节目，就「吃」吧：手里一杯奶茶、兜里揣着瓜子、眼睛瞅着茶几看看还有啥好吃的……
每天都在吃吃吃，也不知道吃了多少，胖了多少。(是没勇气上秤🙋)
那来围观别人上秤吧。
英国拉夫堡大学(这个学校体育专业很牛，李宁是该校的荣誉博士)的研究人员，就做了这么个实验：
他们招募了9名身体健康的年轻人(5男4女)，让他们吃了7天高脂肪高能量的饮食[1]。这是其中一天的食谱：
一天总热量超过4000kcal，总脂肪308g，脂肪供能比超过了65%(一般推荐20%-30%)。
一般成年人每天的热量需求大概是2250kcal(男)、1800kcal(女)；欧美人的体型比我们中国人大，所以热量需求也会高些，男女每天大概分别需要2500kcal和2000kcal。
虽然以上食物不要求都吃完，尽量吃就行；但大家都很努力：最终平均每天摄入的热量达到了日常所需的1.5倍。
看看这些常见中餐、零食的热量~咱们过节如果过于放纵，胡吃海喝一天也能吃到这个程度。
▲中餐热量数据来源，参考资料[3]
7天之后过秤，平均重了0.79kg(告诉你哦，有的人只重了0.3kg，不到1斤！)，BMI平均增加0.27kg/m²。
大吃7天胖了不到两斤，也没什么嘛。你是不是松了口气？
问题没那么简单。
除了体重，研究人员也进行了混合餐耐量试验(MTT)，测量餐后的血糖、血脂、胰岛素等指标。结果发现，与7天大餐前相比，餐后血糖浓度上升11.6%、餐后胰岛素浓度上升25.9%
也就是说，即使只是短期内大吃大喝，也对血糖调控能力产生了不利影响。
而随后的研究发现，更让人担心：
这个团队还做了一个“一日暴食”试验：提供一份含1斤多脂肪、总热量近6000大卡的食物给15名受试者。
最终，每位受试者吃下了日常所需1.78倍热量的食物，平均吃了449g脂肪！
结果不出所料，同样也胖了(平均增重0.85kg)，而且也表现出代谢紊乱的趋势：口服葡萄糖耐量试验发现，与暴食前相比，餐后血糖及胰岛素浓度也都上升了(分别上升17.1%、16.4%)，胰岛素敏感性下降了28%。
这项研究还发现，暴食前后餐后血浆TG(甘油三酯)浓度变化也有明显差异：暴食前，餐后血浆TG曲线(虚线)基本平稳；而暴食后，喝下葡萄糖水15分钟后甘油三酯水平明显上升。
暴食一天后，一喝糖水，血脂就明显上升。暴食，即使只有一天，也会损害代谢能力啊……
甘油三酯水平升高，是２型糖尿病及代谢综合征的一个特征。如果经常暴饮暴食，导致甘油三酯浓度经常处于较高水平，带来的危害可想而知。
这两项研究中的受试者都是身体健康的年轻人，没有肥胖问题、没有心血管疾病、不抽烟、日常规律运动；这意味着，他们的代谢调节能力比较强，身体能较好地适应短期的大吃大喝。
比如在OGTT试验中观察到的：虽然暴食后餐后血糖水平显著升高，但2小时后已经恢复到了正常水平。
研究人员特别指出，如果本身存在某些代谢紊乱的风险因素，比如肥胖、久坐、高龄，可能出现更严重的后果。
很多人可能会问：那些一顿吃10000kcal大胃王，怎么都不胖呢？
不少人揭秘说，这些大胃王会通过催吐来排出这些食物。虽然避免了给代谢系统带来很大负担，但反复催吐对消化系统伤害很大，比如咽喉损伤，腹部肌肉和膈肌变脆弱等。
一次性塞下那么多食物，对胃和其他脏器也会造成伤害。
日本的一位大胃王选手ギャル曾根，参加一档节目时被量了腰围。一顿饭，让她的腰围从63cm膨胀到了83cm！
另一档节目则公开了她的胃部影像图，胃膨胀到了不可思议的地步，压迫着腹腔和胸腔的其他器官。
日本媒体报道，这位大胃王的肠道菌群异于常人，所以吃那么多也不胖；也有人怀疑她存在吸收不良的问题。
但具体他们的健康状况如何，公众知道的信息还比较少；不过，大胃王并不是这几年才有的现象，历史上也有。
我在国外一个专门报道猎奇故事网站上，读到过一个大胃王的故事，里面有一份他的尸检报告。
这是一位名叫Tarrare塔里拉的法国士兵。他胃口奇大，以至于于十几岁时，父母无力抚养，被赶出家门。
他也不胖，17岁时只有91斤左右。
1798年，塔拉里死于肺结核，这是当时留下的尸检报告[4]：
”腐烂的内脏混在一起，浸在脓液里；肝脏膨大，呈腐败状态；胆囊巨大；胃部松弛，间有溃烂之处，几乎覆盖了整个腹部。”
虽然不是直接死于暴食，但暴食确实给他的身体造成了严重的伤害。
扯远了。总之，大胃王不应该被模范，大胃王也不值得羡慕。希望大家都能健健康康、有节制地享受美食。
节日有理由享受美食，但千万不要以此为借口，使『好好吃饭』永远停留在抢救式养生、嘴炮养生的阶段。
参考资料
[1]Siôn A. Parry, Jennifer R. Smith, Talitha R. B,et al.Short-term, high-fat overfeeding impairs glycaemic control but does not alter gut hormone responses to a mixed meal tolerance test in healthy normal-weight individuals.British Journal of Nutrition (2017), 117, 48–55
[2] Siôn A. Parry, Rachel M. Woods , Leanne Hodson,Carl J. Hulston，A Single Day of Excessive Dietary Fat Intake Reduces Whole-Body Insulin Sensitivity: The Metabolic Consequence of Binge Eating. Nutrients. 2017;9(8):818.
[3]Roberts SB,Das SK, Suen VMM,et al. Measured energy content of frequently purchased restaurant meals: multi-country cross sectional study. BMJ 2018;363:k4864
[4]The Story Of Tarrare, The Insatiable Glutton Who Ate Everything From Human Flesh To Live Eels.Mark Oliver https://allthatsinteresting.com/tarrare