稻读公社文学群线下活动/品味人生之品鉴咖啡

立冬，阳光正暖，微风不燥！走进绿城星巴克，走近咖啡，伴随扑鼻而来的焦香味的是店长焦先先老师阳光而腼腆的笑颜。

居家咖啡制作，从咖啡煮制四要素，居家制作咖啡的器具，如何品尝咖啡这三个话题展开。

焦先先为我们展示了咖啡的不同冲泡法，同一种咖啡，不同的研磨，不同的冲泡，口感都是不同的。

焦先先一一给我们冲泡，品尝，才发现，小小一杯咖啡，里面蕴含的知识量非常大。

焦先先教我们捂住杯口，说品咖啡，先闻香气，刚泡好的咖啡很烫，大力吮吸一口，喝到的是浅表一层。

学着他的样子，大口吮吸，让咖啡从上颚开始，经舌头两侧到舌根最后形成整个口腔的醇厚的口感，我们品出了不同的味道，有人品出麻味，有人品出焦糖味，有人品出酸味，有人品出苹果味……同一种咖啡，同一壶水，同一个咖啡师的冲泡，每个人品出来的味道却是不同的。

喵喵感慨，喝一口清咖啡后，再喝一口白开水，居然感觉白开水有了一丝甜味！这白开水就如我们平淡的生活，平日里我们会觉得日子枯燥乏味，但是一旦经历了苦难、伤痛后，我们才懂得原来平平淡淡才是真！

立冬的早晨，却暖得像立夏，在这个街角的咖啡馆，任暖暖的阳光懒懒爬进窗，咖啡缭绕的香雾，恣意张扬挥洒着浪漫气息，七个女生，品着咖啡，聊着书，聊着人生，一个小时是如此短暂而快乐，原来，生活除了苟且，还有诗和远方，眼前触手可及的美好，愿我们都不会错过！

 咖啡知识小贴士 

1、选豆。不同的产区和烘焙度所呈现出来的咖啡风味各不相同，这个依个人口味喜好来定，但关键点是新鲜现磨、新鲜现磨、新鲜现磨，重要的话说三遍。

2、磨豆。按照不同的冲泡方法，研磨的粗细要求各不相同，颗粒太粗了萃取不足，太细了则容易萃取过度，都会影响口感。

3、冲泡。水温，92到96度接近沸水的温度为宜；水粉比：不同的冲泡方式都有不同，法压壶一般是1：18，而手冲则是1:14。不同的冲泡方式，冲泡步骤也不一样，以手冲为例，冲泡一般分两步：闷蒸和萃取。闷蒸是指在正式注水前将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。一般需要30到60秒，它的作用一是释放咖啡颗粒中的气体，二是让咖啡颗粒均匀吸水饱和，使后续的萃取均匀。萃取时间一般为两分钟左右，萃取越久，苦味会越明显，酸味无明显变化。即便是冲好后的同一杯咖啡，高温时苦、甜味较明显，放凉后苦、甜的感觉会略微下降，酸味会越明显。

4、品鉴：闻香、尝风味、感知回味。好喝的咖啡的酸和苦，首先在浓度上要适度，我们的口腔完全可以接受，而不是让人酸得像吃酸李子不能忍受，或者苦得像喝中药一样而难以下咽。好喝的咖啡酸要柔和，像是感受各种新鲜水果。苦要温和，像我们吃80%左右浓度的巧克力。酸和苦要有一定的变化性，而且这种变化是稳定、持久和自然的，而不是出现断档或者突兀。最后，喝完咖啡，总会有一个味道从喉咙处返回来，好的咖啡的回味持久而清晰。

（特别感谢：星巴克绿城店提供场地以及焦先先老师耐心细致的讲解）