水豆豉

提起三道水那地方，就不得不想起李三婆做的水豆豉，心里痒痒的，禁不住肚皮就有一种饿了的感觉。

三道水是大山深处的一个老场镇子，早年是一个行政乡，后来拆并就只留下一个老场了。老场热闹，二三十里地界就这么一个场镇子，是山里货物交易和人流聚集的唯一方便的地方。场镇子口有两条小溪汇合形成一条小河，“三道水”的名字就是这么来的。三道水早年是个水陆码头，山里人有木材、石料、鸡啊鸭啊猪的想要运出大山，就得从三道水坐船坐竹筏木筏才行。三道水那地方，出山入山的唯一要口，历来人气都旺着呢。

李三婆的水豆豉，那生意更是旺。

李三婆的饭店就开在三道水的码头正对着的老黄桷树下。无论是下码头还是上码头，那门牌上“李三婆饭店”五个大字一眼就能看得清清楚楚。当然，那一盘水豆豉的味道更是诱人不浅。

三道水出场口就是几坡几地的好土好地，盛产黄豆。黄豆可是个好东西啊，炒黄豆，煮黄豆，煮豆夹，磨豆花，围绕着黄豆制作出来的关于吃的东西，那是多得很。由黄豆制作出来的水豆豉，那是乡下人最爱的一口。乡下人有句俗语：一顿不吃水豆豉，半天没得精气神。炒肉要放水豆豉，拌菜要用水豆豉，有客要上水豆豉，没客自己也要来上一盘水豆豉。黄豆，三道水一带家家户户都种有好几亩地。收获之时，房前屋后，檐上坝边，里屋外屋，哪家哪户没有几竹竿几箩筐黄豆的。水豆豉，每家每户都制作有一两缸。

真要说起制作水豆豉的手艺，当然要数李三婆最能拿得出门面了，要不，她家开的饭店生意能有那么火爆？

李三婆制作水豆豉，那是讲究，真显手艺活儿。黄豆要用后山老鹰岩下流出的清水浸泡。泡上一晚后，除去杂质和发霉发黑的货，捞起来晾着，全是黄金干色的才行。黄豆下锅，煮个七八层熟便立刻捞起，迅速用冷水冲凉。黄豆冲凉后，加上些香料作料拌匀，一瓢一碗地装进缸里，用稻草或老棉被包着放在灶台边的墙角里保持常温，发酵小半月就有豆豉的味道溢出，香味入鼻。取出豆豉，把辣椒花椒老姜老蒜切细切匀，再加入些盐味精八角等调料，在缸里搅拌均匀，放上个小半天，水豆豉就成了。

说起来简单，做起来就不轻松。黄豆没选好，材质差，味道肯定上不去。煮黄豆没把握好火候，煮粑了，做不成豆豉。水质不好，要烂豆，那就不是水豆豉而成了臭豆汤。豆豉发酵出窝也是关键，开缸早了不行，没发酵到位；开缸迟了也不行，发酵过头了，变味了。那些辣椒老姜盐啊八角啊也是手艺活儿，加多加少都不好吃，恰当最好。李三婆就能把制作水豆豉的每一道工序拿捏得恰当好处。李三婆制作水豆豉的手艺活儿，是祖上她奶奶辈传下来的，几代人的实践经验再加上不断改良，当然是拿得出手的味道了。李三婆制作水豆豉，那还有一个讲究，就是制作前要提前洗澡，要把手呀脸呀的洗得干干净净才开始上灶煮豆。据说，这是有道理的，一个人的汗味儿要影响制作出来食品的味道。比如，三道水场口上的刘二嫂，也想制作水豆豉挣点钱补贴家用，干了两个月就收摊儿不干了。她的手制作出来的水豆豉，始终有一股怪味儿，没人买呀，就是在家里制作个泡菜，娃儿大小都嫌不好吃。

三道水一带哪家哪户做大寿办喜事请亲戚上门，酒席再办得好，好酒好肉全鸡全鸭全鱼都上齐了，如果没有上一盘李三婆的水豆豉，总感觉酒席上缺了点什么，嘴里总是觉得差一种味道。要是把李三婆的水豆豉上了，就是少上一两个菜，大家吃起来都有滋有味儿的。

三道水那老场子上，李三婆的饭店更是人来人往。三道水逢农历三六九赶乡场。逢场天，李三婆饭店更是挤得脚踩脚，有点像过年进超市的味道。那水豆豉的味道，更是长着呢。进了店，得眼观四处瞧着抓紧找个位子坐下，喊了水豆豉，得紧盯着，小心没有你的份了。一盘水豆豉上来，再加点豆花饭，小菜汤，回锅肉，吃得一个肚皮翻起饱，安逸啊。如果你是头天吃大鱼大肉吃闷心了的，喝酒喝大了酒喝偏了的，还是伤了风感冒了喟口不开不想吃饭的，进了三道水李三婆的饭店，一盘水豆豉，准让你吃得开喟饱肚皮。

三道水老场镇子其实很小，就两条半边街围着码头接通着，石板街道加老墙老屋，古色古香却并不破败。有人说，李三婆的一盘水豆豉，站在场口都能闻得到味道。当然，来到三道水，不吃一盘李三婆水豆豉的人可能是少数。进山拉货的，进场镇走亲戚的，就是那些穿得有模有样摆着大老板架势什么的，进了三道水，坐在李三婆的饭店里，吃得两手只摸圆滚滚的肚皮，只要一盘水豆豉端上桌，还是舍不得放下筷子，继续吃。好些出门进城打工闯生活的，离家时要带上几瓶罐，好几年没回来了，给家交待事儿时，也免不了要请家人帮他借去三两瓶水豆豉。

水豆豉，那是家乡的味道。

一个大山里的乡场小镇，因一道水豆豉让多少人记在心里，那是乡间独有的味道和记忆。