焙烤专业力量如何为糕饼加工企业创新利润价值

焙烤专业力量如何为糕饼加工企业创新利润价值：

执笔：糕饼技术资深专家杜德春

很多人不明白比尔盖茨为何花10万美元请一名一锤子砸好电脑的工程师。

技术的宏观力量核心我们就不说了，今天就说说它微观世界与企业盈利现金流的走势。河南一个以油炸产品为加工的食品公司，邀请杜老师升级、改良：

案例：油炸制品 麻花 60克/根；麻花节约5克/根 油脂；日产8万根 8万x5=40万克=800斤/300天x800=240000斤（120吨）植物油，一斤植物油4元x24万=96万元。单从技术微观手段通过食材配方、工艺流程每天为该企业节约出800斤植物油，年就是120吨、折合100万人们币。从消费者角度来看，多油大家不喜欢；从企业来说节约下来的就是纯利润，这就是专业技术的力量！我当场给三位股东实验产品是否节约油脂、并且预算这种细微差异带来巨大差异的现金流金额；三位老总看完后当场被现实惊出一身冷汗-内部食材配方的优化，是杜绝现金流漏洞的必修课程；决定终端油炸耗流量耗油的比例-是50%、或35%耗油量，油炸的温度与技巧也是决定是否可以优化节约耗油量的技术瓶颈。

在配方中的原料辅料、配方设计、工艺流程设计、流程工艺设计中同样存才以上企业漏水问题，只是很多人根本不知道或看不到漏水的根本。配方中面粉与改良剂量比，配方转换中的油脂、配方中的酵母、配方中的香粉、乙基麦芽酚、乳化剂、配方中的糖醇等原料-匹配不合适或过度，同样按照年度来计算也是骇人的。

如选择品质蛋白质高吻合的面包粉，则不需要增加面包改良剂就可以实现面包蓬松度。面包改良剂主要配方是a淀粉酶与抗坏血酸及填充淀粉，其目的是弥补面粉淀粉酶不足与变性面粉发酵速度；如河套一号雪花面包粉、加拿大面包粉根本不用添加改良，这样这一项则可为企业结余上百万不必要的支出。

譬如酵母梅山酵母、燕山酵母、丹宝利酵母、彩虹酵母等大家看到的以为是一样结果，其实不然-燕山酵母菌种主要针对华北、西北、东北、中原设计；所以很多企业冬季用梅山酵母、丹宝利酵母发酵时间会无限拉长；梅山酵母菌种主要针对长江流域温度湿度设计；而丹宝利主要为中国最南方地域设计；所以这里存在的差异化很大，但是如果北方企业在冬季面包配方中增加2到3倍或更多梅山酵母或丹宝利酵母，想想看这种无知的现金流能被浪费掉多少？干酵母现在基本是15元500克，100斤面包粉夏季添加500克，而冬季增加其配方比值的3倍，大家可以算。另外一个原因就是由于为了延长面包保质期而添加纯度不匹配的山梨糖醇、甘油、高果果葡糖浆、麦芽糖、SP、乳化膏、乳化油、乳化剂等。

625#水泥最好，但是放到325#位置上那就是浪费；4号、6号、8号钢筋 只有匹配到它适合的钢筋水泥体，才是最合理的；糕饼技术专业亦如此。