中秋前后，遇此菜别手软，放得越久越好吃，配碗米饭，比肉还香！

秋天的时令蔬菜比哪个季节都要多。不过每个人都有每个人的最爱，每次去买菜，总是想要照顾到全家人的喜好。

不过到了秋天，有一种菜是全家老小都公认的喜欢，我个人也是比较偏爱它，这种菜开胃效果特别的好，能佐粥能下饭，特别开胃，而且价格也不贵，3块钱就可以来上一斤，所以每次遇见都要多来点，腌起来能吃一个星期，不过想吃就得抓紧了，因为过完秋天就没了。

这个菜和韭菜有几分渊源，甚至可以说是韭菜的“儿子”。头顶上有一株白花和雏菊有些类似，它便是韭菜花。其实能和韭菜攀上亲戚的还有很多，比如韭黄、韭苔以及我讲的韭菜花。要问哪个最好吃，我觉得应该因时而食。

春天，自然是春韭好吃，杜甫不是说过：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”吗；而韭黄，观其颜色就知是冬天吃的上佳食材，这一点王千秋倒是理解的透彻：“韭黄犹短，玉指呵寒剪”。至于韭菜苔和韭菜花，在《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》中有说到：“七月韭菁”。“韭菁”就是韭菜花。

讲到这里大家或许就明白了，韭菜什么时候吃，完全取决于季节，如今到了秋季，刚好是吃韭菜花和韭菜苔的时候，怎么能错过这个美味食材呢？

这个季节的韭菜花最是嫩，遇到可别手软，多做点腌起来，配米饭配白粥，比肉还香！我说这个菜放的久，是需要把它腌制以后，因为韭菜花和韭菜苔腌制以后，口感会特别的清爽，如果你也喜欢吃，可以试试这道生腌韭菜花。

【生腌韭菜花】

食材：韭菜花1把、小米椒2个、蒜末2个、姜末少许

辅料：盐 少许、生抽少许

做法：

将韭菜花比较老的根部去掉，比较嫩的部分用清水清洗干净。

将清洗好的韭菜花放入篮子中沥干水分，一定要记住沥干水分，这样腌制好的韭菜花可以多吃几天也不坏。

沥干水分的韭菜花切成段，放入到一个大盆中，加入适量的食用盐，用筷子稍微搅拌均匀。

再直接用手揉，使劲揉直到韭菜苔的颜色变成深绿，韭菜花蔫了才会更入味。

小米椒切碎，蒜瓣用刀拍一下，然后剁成末备用。尽量的切得细一点这样腌制的时候容易入味。

将小米椒碎和蒜末都倒入韭菜苔中，再加入少许生抽，用筷子拌匀就可以开吃啦，清爽微辣，非常棒的下饭菜，早餐配馒头稀饭也超级棒！

吃不完的韭菜花用干净无水的容器装起来，可以吃一周都不会坏呢。

小贴士：

韭菜花和韭菜苔我是连在一起买的，韭菜苔是韭菜没有开花的时候，这个阶段比较的鲜嫩，连花苞都可以一起吃。

腌制之前，要将韭菜苔揉蔫了，这样才更入味，整个操作的过程中都要保持干燥，容器、砧板、菜刀等都是干的，这样腌制好的韭菜苔，可以吃一周都不会坏，早上用来配白粥馒头特别开胃！

这道好吃又简单的生腌韭菜花您学会了吗？秋天进补，吃得越杂越好，各种没有吃过的食材也要尝试下哦，这道美味的生腌韭菜花，一次可以多做点，一周的下饭菜就不愁啦！下班回家就能吃，营养又省事！如果您觉得还不错，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！