羊肉怎么焯水才能不膻?超火的庄行羊肉店老板告诉你~

冬至前后
很多地方的朋友都习惯吃一点羊肉
不仅是习俗,也是食补的好办法
今晚7点《疯狂食验室》
就要带大家去尝尝来自奉贤庄行的羊肉

李记羊肉

📌  地址:南庄路4399号(近庄良路)
💰  人均:125元
💡  特色推荐:白切羊肉、羊杂汤
作为上海市非物质文化遗产
奉贤庄行镇的羊肉烧酒民俗非常有名
如今庄行伏羊节已连续举办了13年
成为了当地的代表性美食
李记羊肉就是庄行羊肉的代表性店家
据老板说
仅今年7-8月,店里就接待了近15万顾客
每天早上7点左右就开始排队
3-4个小时的排队时间都很正常

冬、夏的食补好物:羊肉

无论是夏天还是冬天

性温的羊肉都是我们的食补好物

尤其是伏天的羊肉烧酒

更是不少奉贤本地朋友的最爱

其实三伏天吃羊肉是颇有讲究的

夏天人的体力消耗大

所以要用大荤来补充营养

再加之过去冬天酿酒

夏天正好是新酒开封的时候

所以喝着烧酒吃着羊肉的习惯

就一直流传至今

冬至前后吃羊肉的传统
似乎流传得更加久远一些
相传,汉高祖刘邦
在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉
觉得味道特别鲜美,赞不绝口
从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗
而事实上
中医也提倡大家在冬天吃一些羊肉
羊肉性温,滋补营养,是冬季食补佳品

好羊肉的标准是什么?

店里的白切羊肉是招牌
几乎每个到店的顾客都会点一份
羊肉肥而不腻,完全没有羊骚味
吃口很糯,像糯米一样
这里的羊肉每块都是夹起来会抖的
一看就是好羊肉
羊肉好吃与否的关键
在于羊的品种和养殖的时间
店里选用的是长江三角洲白山羊肉
每一只都是养满一年以上的
这样的羊肉是吃口最好的
烹饪羊肉的时候不用加任何去腥佐料
很多本地人吃羊肉
都是直接蘸一点盐,吃羊肉的本味

白切羊肉用的是相当于猪肉五花的部位

看着有点肥

但连皮带肉吃起来相当带劲

店里用的羊肉肥瘦相当适中

羊皮能增加口感和弹性

用酱油蘸一下还能解腻,相当美味

再来一碗羊杂汤吧!

天冷的时候去吃羊肉

再来一碗羊杂汤更适合不过了

羊血、羊肝、羊肚、羊肺煮成的羊杂汤

浓缩了羊身上的精华

再根据自己的口味
撒上大蒜叶和胡椒
喝完发一身汗,超过瘾的!

羊肉去膻小妙招

在今天的节目中

老板还特地大发福利

告诉了大家一个羊肉去膻小妙招

大家在家烧羊肉的时候可以试试

大家在家烧羊肉的时候

都习惯先焯水,再用冷水冲一下

但店老板说

最好的方法是将羊肉放在将开未开的水里

不要沸腾,然后浮沫一出来就撇掉

这样焯水出来的羊肉

汤色更清,也不容易有膻味

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