三鲜馅是哪三鲜?

三鲜馅是哪三鲜?很多人弄错,导致饺子不香,腥味重!这样做才对

人来说,饺子有着特殊的情怀,尤其是逢年过节的时候,一盘盘饺子端上桌,往往都能把气氛推向高潮,甚至大鱼大肉也会黯然失色。在北方人的口中,广泛地流传着这样一句话,“舒服不如倒着,好吃不过饺子”,可见饺子在大家心目中的地位……

作为一枚北方妹子,最初学会的生存技能,就是包饺子!不管是什么馅的,也不管是哪一种包法,都略懂一二。这不,冬至马上就要来了,大家想好吃什么馅的饺子了吗?我家那位,早早就预定好了,今年要吃三鲜馅的。

呃!!!三鲜馅是哪三鲜?你知道吗?很多人弄错,导致饺子不香,腥味重!这样做才对!说实话以前我也是迷迷糊糊的,想用啥就用啥,完全是随心所欲!直到前几天跟大厨学会的正宗做法,我才发现,这几年都做了些啥呀!哈哈,难为我家大宝贝了!

三鲜馅又分为三鲜素馅和三鲜肉馅!
三鲜肉馅是指:猪肉,虾仁,鸡蛋,韭菜,木耳,蚝油,生抽,葱姜水,鸡精,熟油。
三鲜素馅是指:韭菜,鸡蛋,虾皮,粉条,木耳,蚝油,熟油,盐。

当然这些只是常规的做法,还有一些地方,用黄瓜,木耳,虾仁,这也是三鲜馅的一种。今天小简跟大家分享两种三鲜馅的做法,一荤一素,一起看看吧!

【三鲜荤馅】
食材:猪肉馅,韭菜末,鸡蛋,木耳碎,新鲜虾仁丁。
做法,1:首先将猪肉馅腌制一下,加入葱姜水,蚝油,生抽,鸡精搅匀,腌制20分钟。
2:虾仁丁加料酒,葱姜汁抓一下,略腌一会!
3:将肉馅和虾仁混合,打入一颗生鸡蛋,再加入韭菜末,木耳碎,熟油搅匀,就可以了。

小贴士:猪肉馅先腌制一下,这样饺子更入味,腌制时间不要低于20分钟。为了去除虾仁中的腥味,也要加点料酒和生姜腌一下,去腥效果还蛮明显的。

【三鲜素馅】
食材:韭菜末,炒熟的鸡蛋碎,泡好的虾皮,剁碎的木耳,泡好的粉条切末。
做法,1:将上述食材混合,加入蚝油,盐,鸡精调味,再来点熟油搅匀即可。
小贴士:虾皮要提前浸泡,不然太咸,再就是也可以把虾皮用热油炒一下,微微发黄后,再加入韭菜馅中,味道也非常不错;
还有一点,虾皮和粉条都要用冷水浸泡,40分钟-1小时,就差不多了。

总结:不管是肉三鲜还是素三鲜,一定不要少了鸡蛋,蚝油,熟油,这是提味的关键。鸡蛋提高营养,蚝油提鲜,熟油增香,三者皆不可少!

再跟大家聊聊,怎样和面!
一般来说,饺子面皮多以冷水调制!和面时还要加入盐,这是增加面团筋性的;加一颗鸡蛋,这是增加营养的!和面的黄金比例为:500克面粉+240-250克清水+5克盐+1个鸡蛋,搅匀后用保鲜膜包紧,略醒一会再使用,效果会更好。

前几天,我把刚学的调馅方法,包了一次饺子给老公吃,他还没吃完,就噼里啪啦说了一大堆!其余没听到,就听到一句,吃了30年饺子!原来三鲜馅是这三样,你以前都错了,难怪饺子不香,不好吃!哈哈,这么多年难为他了……

三鲜水饺是哪三鲜?很多人都理解错了,难怪饺子香味不浓,腥味重饺子是最为特殊的一种存在,诞生于1800年以前,它在中国北方也是一种比较特别的食物,代表着团圆,代表着家乡的味道!

关于它的俗语更加是张嘴就来,“如饺子就酒,越喝越有”,“舒服不如倒着,好吃不如饺子”,“迎客饺子送客面”等等,它的形状就好像是元宝,包饺子意味着包住福运。

那么我们中国人为什么对饺子情有独钟?其实包饺子的过程是一个人擀,几个人包,分工明确,和谐的工作,还可以交流感情。直到热气腾腾的饺子端上桌,一家人围桌而坐,其乐融融。

那么你知道三鲜馅饺子有几种馅吗?

三鲜馅:三鲜馅是馅心中质量最高的一种馅,由于其选料不同,可以分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜。

净三鲜馅:通常是采用3种比较高档的海味原料(比如:鲜贝、海参、虾仁),经过加工之后,配以品质较好的新鲜蔬菜,加入调味品(调味品的色或味都要淡,以便突出海鲜的味道)拌制而成。

肉三鲜馅:采用两种比较高档的海味原料和一种肉类(比如:鸡肉、猪肉等),剁制之后混合在一起,配以季节性蔬菜,加入调味品拌制而成。

半三鲜馅:主要是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料,按照六成的猪肉,其他四成的比例配合,加入调味品拌制而成。

把海米洗净之后,用水来泡开,泡海米的水一定不要倒掉,把它搅到肉馅里味道很是鲜美,为了增加饺子馅的营养,把几个鲜香菇剁成末之后,也搅进肉馅中,既美味又有营养的超好吃的饺子馅就做好了,各位可以不妨的试一试!

韭菜三鲜素馅:

原料:韭菜,鸡蛋,虾皮(或者是虾仁,海米),木耳,粉条,盐,葱油,蚝油,胡椒粉。

制作做法;

1、韭菜摘洗干净,用淡盐水浸泡1个小时左右。虾皮用温水泡一会,粉条,木耳分别的进行泡发。

2、韭菜切成细末拌入葱油。虾皮控干水分,入油锅中炸至微黄。粉条切末,木耳切丝,鸡蛋提前炒熟,凉透。

3、将所有准备好的原料混合,加入蚝油,葱油,胡椒粉,盐搅匀即可。

韭菜三鲜荤馅:

原料:韭菜,猪后腿肉,虾仁,鸡蛋,木耳,盐,蚝油,葱油,花椒水,胡椒粉,料酒。

制作方法:

1、韭菜给摘洗干净,用淡盐水浸泡1小时,去除农药残留。木耳用温水泡发。

2、猪瘦肉搅成肉馅,加入葱姜末,胡椒粉,盐,生抽,少许老抽上色,分次搅入花椒水,直至起胶质,放冰箱冷冻30分钟左右。

3、韭菜切成细末,木耳切末,鸡蛋炒熟凉透,虾仁去除虾线之后,用葱姜,料酒腌制30分钟左右入味。

4、上述原料准备好之后相互的混合,加入蚝油,胡椒粉,盐,葱油搅匀即可。

第二种制作方法:

原料:面粉400克、猪肉馅300克、海米50克、韭菜100克、香菇5个、香油、酱油、精盐、味精、姜末适量。

制作方法:

1、将海米洗净,用开水泡上;

2、香菇、韭菜洗净,切末;

3、猪肉馅制作放入香菇末,分4次倒入50克泡海米的水,朝一个方向用力的进行搅打,至肉发粘成稠糊状;

4、加入姜末、海米、韭菜末、精盐、味精、香油、酱油,拌匀成三鲜馅。

5、面粉和成面团,饧20分钟左右即可,然后搓成面剂,擀成饺子皮,放入调好的三鲜馅,包成饺子,下锅煮熟即可。

小贴士:

1、韭菜务必要,用淡盐水或者是小苏打水来浸泡,可以充分的去除农药残留。

2、切好的韭菜,拌入少许的食用油,防止韭菜出水,变色。

3、荤馅调制的时候,肉馅必须要腌制入味,分次打入花椒水或者是葱姜水,这样吃起来才会鲜嫩多汁。

4、素馅在调制的时候,炒好的鸡蛋必须要凉透之后,再放入韭菜之中,以免太热,韭菜被烫出水。

5、素馅如用虾皮,则一定要用热油炸一下,不然煮好的饺子不是特别的鲜香,腥味比较的重。

6、饺子皮的黄金比例为,500克面粉+250克清水+5克盐+20克淀粉和匀,略醒。

最后总结一下,很多的人或许都不知道三鲜馅到底是那三鲜?其实没有什么特定的一个标准,不光是韭菜、虾仁、鸡蛋可以做成三鲜馅,黄瓜、虾仁、鸡蛋也是可以做成三鲜馅的,只要适合自己就好,各位知道了吗?

不管发展到哪个年代,一顿饺子比一桌丰盛的菜肴更能表达那种感情,我想很多人对饺子有某种感情吧,别人不知道,反正我是有的。

韭菜三鲜馅饺子

饺子想要好吃馅料很重要,馅料的选择可根据自己的喜好来,大部分人认为韭菜馅的饺子比肉馅的还要鲜美好吃,记得上学那会儿,到外面吃饺子,同学们都会点韭菜馅的饺子,就比肉馅的便宜了一块钱,所以不是价格的问题,每次吃韭菜馅的饺子还要等,很多人都愿意等,受欢迎程度非常高。韭菜馅的饺子,我们可以做成含猪肉的,也可以做成纯素馅的三鲜馅,里面的食材可以随意一些,现在最受欢迎的韭菜三鲜馅应该是韭菜、鸡蛋、虾皮、木耳拌在一起味道非常鲜美。

韭菜三鲜馅饺子

我们知道拌些什么馅料了,可有时我们却做不好韭菜馅的饺子,这个主要原因还是韭菜的问题,韭菜水分比较大在包的时候可能就会出大量的水,那么煮熟后的饺子更容易出水的,做出来的饺子软塌塌的,而且韭菜不翠绿很难看,这样的饺子肯定是不好吃的,今天给大家分享几个小技巧,首先我们要搞清楚拌韭菜馅时,先放盐还是先放油?做对了,韭菜翠绿不出水,饺子鲜美好吃!

韭菜三鲜馅饺子

韭菜三鲜馅饺子

需要食材:面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、黑木耳、生姜、蚝油、料酒、食盐、花生油

先面团和好,适量面粉倒入盆中,加入一些清水,揉成光滑的面团,然后用盆子盖起来醒面。

韭菜三鲜馅饺子

黑木耳用温水泡发,洗净待用,韭菜摘净洗净,然后放在篮子里控水,将韭菜上的水分尽量晾干。

虾我们可以用虾皮,也可以直接买大虾,剥壳去头去虾线,要是用的大虾的话,就需要将大虾用料酒和生姜腌制十分钟去腥。

锅中加入食用油,烧热后,倒入鸡蛋液,快速炒散炒小,晾凉待用。

将晾干水分的韭菜切碎放入盆中,再切黑木耳入盆,鸡蛋碎凉下来再入盆,虾皮或虾仁入盆,这个时候一定不要先放盐,要先倒入适量食用油搅拌,这么做韭菜就不会出水了,食用油锁住了韭菜的水分,而且韭菜也会更加翠绿,切记拌韭菜馅不要先放盐,要先放食用油。

韭菜三鲜馅饺子

面团已经醒好了,再往馅料里放入蚝油,放入蚝油就可以了,一定要放入别的调味料了,尤其酱油和五香粉不能放,放了的话,饺子馅吃起来会非常奇怪,不但有怪味,饺子馅还很难看。

面团揉匀后,切成小面团,再将小面团整理成长条,切成小剂子,按压后,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

饺子皮都擀好了,这个时候才往饺子馅中加入食盐,搅拌均匀后,就可以包饺子了。

包好饺子开始煮饺子,锅中水住到冒小泡就可以下入饺子了,推动一下饺子,盖上锅盖,煮开口,添一些凉水,等到再次煮开,煮到饺子全部飘起来,并且鼓胀了就可以捞出了。

韭菜三鲜馅饺子

韭菜馅三鲜饺子就做好了,我们在做的时候要注意这几点,这些都是做它的小技巧,看看你都掌握了没有?

1、韭菜摘洗干净后要先晾干水分,拌馅的时候要先放油,最后要包的时候再放盐,不要将盐放得太早,避免韭菜出水。

2、拌馅料的时候,不要放酱油和五香粉,防止变异味,难看又难吃!只要掌握好这两个技巧,做韭菜馅饺子就很简单了,每次做出来都很鲜美好吃,比肉馅还香,韭菜翠绿不出水。

韭菜三鲜馅水饺的做法

小麦面粉500g,鸡蛋200g,鲜虾仁100g,韭菜250g,粉条100g,

木耳50g

1、面团和好 醒一会儿

韭菜三鲜馅饺子

2、剥好的虾仁 切碎

韭菜三鲜馅饺子

3、鸡蛋碎煎好

韭菜三鲜馅饺子

4、粉条煮软剁碎

韭菜三鲜馅饺子

5、韭菜、木耳洗净切碎,加鸡蛋、虾仁、粉条、耗油、盐味精、香油等

韭菜三鲜馅饺子

6、擀成饺子皮

韭菜三鲜馅饺子

7、包成饺子,煮熟可吃

韭菜三鲜馅饺子

做猪皮冻时,直接煮就“废”了!多加这1步,皮冻更透亮,没腥味

生活中,食物包含着对美好生活的向往,同时也是一种态度!随着年龄的不断增长,总有些儿时的滋味停留在记忆里!作为粗犷的北方人,每年快要过年的时候,家里总会杀一头猪,来打牙祭!在寒冷冬日里,爷爷收拾猪肉的情景,不时地浮现在脑海里!
猪皮,一直都是全家人的最爱!不止可以炒着吃,还可以做成猪皮冻,有时候加点猪肉,或者猪蹄进去,简单煮一煮,留着用来待客最合适,也最受欢迎!煮猪皮冻看似简单,煮一煮,晾一晾就行了,其实不然,想要煮好一锅晶莹剔透的猪皮冻,真的是很繁琐。
做猪皮冻时,怎样处理没腥味?牢记“1泡2煮3清理”,轻松搞定!
“1泡”,这里煮指的就是浸泡,买回的猪皮,先用清水浸泡1天,中途换水3-5次,这也是去腥很关键的一步。
“2煮”,第一次煮,猪皮泡好后,先将其冷水下锅,加葱姜片,料酒煮3-5分钟,捞出!第二次煮,猪皮处理好之后,再将其下锅煮制,直至彻底煮烂即可。
“3处理”,第一次处理,猪皮煮好后先将其上面的油脂去掉,不然煮好的猪皮冻上面会有很大一部分白色的油脂;
第二次处理,那就是加盐搓洗,这也是确保没有油脂很关键的一步,猪皮去掉油脂后,再加盐搓洗一下,然后冲洗干净即可;
第三次处理,改刀,猪皮去掉油脂之后,再将其改刀切成长条,尽量切的粗细均匀。
做猪皮冻时,直接下锅煮就“废”了!多加去油脂这1步,煮好的皮冻更透亮,还没腥味!下面是猪皮冻的详细做法,一起看看吧!
所需食材:新鲜猪皮500克,葱姜30克,八角4颗,生抽50-100克,盐5克,鸡精5克,料酒20克,清水2000克。
做法,1:买回的猪皮,先将其用清水浸泡1天,中途换水3-5次。
2:之后将其冷水下锅,汆烫5分钟,取出过凉后,去掉表面的油脂!(如果买的猪皮上面没有这层油脂,就不需要处理了)
3:然后加盐搓洗5分钟,再用清水冲洗干净,切成条状。
4:将其冷水下锅,放入葱姜,八角,烧沸后转小火,煲煮40分钟。
5:再加入盐,鸡精,生抽调味,少许老抽调色,继续煮20分钟。
6:然后将表面的油脂撇干净,将葱姜,八角拣出来,然后将汁液倒入无水无油的容器内,静置8小时就可以了。
小贴士:猪皮和清水的比例为,1:4,这样做好的猪皮冻,口感刚刚好!

以上这种做法,是一种比较传统的做法,如果您不喜欢带颜色的,也可不加生抽,老抽,只加点盐和鸡精调味就可以。小简再教您一种更简单的做法,只需要20分钟就搞定,煮好的皮冻更透亮,没腥味!

前面操作步骤是一样的,只是煮的时候,不要用炒锅了,直接将其倒入高压锅中,上汽后转小火,煮20分钟。煮好之后,倒入炒锅中,再加入生抽,老抽,盐,鸡精调味,再煮3分钟,拣出葱姜,八角,倒入无油的碗中即可。此方法可以大大节省时间,我们在酒店的时候,经常这么做,有时间您也试试吧!

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