糊辣香酥带鱼卷、橙香目鱼爽、石锅皇后鲜豆衣
糊辣香酥带鱼卷
食材&配料：
带鱼5条、小金橘1个、糊辣汁100克
做法：
- 带鱼去头去尾和中间的主骨，取净肉切成8厘米的长段，加入葱姜和少许底味腌制一下
- 腌制好的带鱼吸干水分，一面撒少许的生粉，卷成卷，用牙签固定，八成油温下入锅中炸至金黄酥脆捞出控油
- 炸好的带鱼卷放入糊辣汁中泡30秒，捞出摆盘即可
橙香目鱼爽
食材&配料：
大目鱼500克、坚果碎50克、面包糠200克、鸡蛋1个、浓缩橙汁50克、冰花酸梅酱1瓶、野山椒50克、金桔油少许、辣椒油1汤勺
做法：
- 大目鱼宰杀取肉，改一字花刀，加入橙汁腌制入味
- 野山椒连汁水用料理机打碎，加入冰花酸梅酱、金桔油、辣椒油调成酸甜辣的蘸酱
- 腌制好的目鱼把汁水挤掉，加入蛋清抓拌均匀，两面裹上面包糠，三成油温下入锅中，小火浸炸至熟捞出控油，改刀搭配蘸酱装盘即可
石锅皇后鲜豆衣
食材&配料：
手工鲜豆皮100克、海参丁、鲍鱼丁、虾仁丁、芹菜粒、浓汤500克、鸡粉、鸡汁、盐、白糖、鸡油
做法：
- 海参丁、鲍鱼丁、虾仁焯水捞出控水备用，鲜豆皮过温水，稍微搅动倒出控水备用
- 净锅下入鸡油，下入浓汤，加鸡精、鸡粉、白糖、盐，再下入南瓜泥调成金汤，勾芡，下入豆皮搅散
- 装入预热的石锅中，撒上海参丁、鲍鱼丁、虾仁丁、芹菜粒，随后撒木鱼花即可
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