长期以来，消费者对转基因或其他被视为“非自然”的食品越来越警惕，这推动了“清洁标签”的潮流。但在全球COVID-19疫情和环境危机的背景下，人们越来越接受通过成分来改善营养的食品饮料。在一项2020年Innova消费者调查中，五分之四的受访者表示：“我相信通过科学能在食品和饮料方面取得进步。”Kerry和ADM讨论他们正在追求的营养“窍门”，满足消费者对未来食品和饮料的需求。与成分当道（Nutrition Hacking）主题并行的是，对能够提供额外营养、维生素或矿物质的促进健康功能食品的需求不断增加。据Kerry公司蛋白质战略营销经理Mindy Leveille称，根据Kerry公司的专利研究，41%的消费者认为使用具有附加功能的食品和饮料是管理自己健康的最佳方式之一。支持免疫力的成分，以及支持睡眠和减轻压力的成分在今年激增。功能性成分在货架上随处可见。“制造商需要调整战略，重新关注功能健康等领域的创新。”Kerry欧洲和俄罗斯食品饮料市场经理Elaine Druhan说。消费者已经变得更加受价值驱动。“他们愿意把钱花在负担得起的享受上，也愿意购买能提供额外好处的产品。”Druhan解释说。Kerry欧洲和俄罗斯公司的消费者和市场洞察专家Christina Furlong指出，功能性成分在放纵的产品中可能更容易被接受，尤其是在精神健康方面。“在最近的一项专有研究中，精神健康被发现是千禧一代的第二大有益需求状态，仅次于免疫。”Furlong表示，满足这一需求的成分也进化了，人参、姜黄和植物药材都名列前茅。适应原定位于帮助消费者应对压力，拥有“巨大的市场机会”。乳制品成分也有望在心理健康领域取得成功。恒天然最近推出了NZMP Milk Phospholipids，这是一款缓解压力的零食。Ingredia公司的乳糖生物活性乳制品蛋白已显示出改善睡眠的积极作用。此外，FrieslandCampina凭借其Biotis GOS进入了精神健康范畴。ADM的Outside Voice insights平台的研究发现，人们对微生物群系的兴趣增强，并预测肠道健康将成为2021年的主要趋势。ADM的营销副总裁Ana Ferrell解释说：“我们知道消费者在寻找具有特定健康益处的成分，现在人们对肠道微生物群在个体健康方面的基础性作用有了更深的理解，比如免疫功能、体重管理、认知支持和整体健康状况。”她解释说，这一趋势推动了对支持微生物的成分的需求，比如纤维和灭活微生物。ADM的研究显示，48%的美国消费者同意良好的消化健康对身体健康很重要。调查还发现，40%的消费者对使用功能性食品和饮料来帮助消化感兴趣。随着功能性食品饮料的不断普及，科学证实的问题将继续是一个关键的主题，无论是对制造商还是对监管机构。对于处于监管灰色地带的产品，如欧洲的益生菌，科学研究可以帮助消费者了解其益处。Leveille认为质量研究对于支持食品和饮料的宣传很重要。品牌有责任帮助消费者做好这项功课。这意味着要进行支持功效的研究，支持消费者教育，并在标签上提供关于益处的明确信息。另一方面，创造一种能够吸引消费者感官特质的新产品，可能就足以获得初次购买，然后再进行重复购买。“我们知道，一些消费者寻找功效的科学证据，但大量的人依赖于推荐或测试这些产品，看看它们让人感觉如何。”Furlong说。成分当道（Nutrition Hacking）是Innova Market Insights 2021年的第六大趋势。与功能性食品饮料相关的其他热门趋势包括情绪就位（Mood: The Next Occasion）和免疫同行（In Tune with Immune）。
参考来源：https://m.foodingredientsfirst.com/news/nutrition-hacking-functional-fb-to-play-crucial-role-in-2021-npd.html
