秋季私房菜·烹饪

“烹饪”一词始见于《周易·距中鼎》的记载，“以木巽火，亨饪也”。鼎是我国最早的炊具，初为陶制，后用铜制，还充当祭祀的礼器，后作为权力的象征。“木”为燃料。“巽”是八卦之一，卦形是=，代表风。“亨”也作烹，“饪”为熟，合为烹饪，通常理解为运用加热的方法制熟食品。“以木巽火，烹饪也”就是将食物原料放置于炊具中，用木头燃烧加热，制熟食物。由此可见，烹饪这一词在古代就包括了炊具、燃料、食物原料、调味品以及加热制熟的方法诸项内容。

蟹黄豆腐烩龙虾

石锅脆米辽参烹饪是指人类为满足生理需求和心理需求，把食物原料用适当的加工方法和加工程序制成餐桌食品的生产和消费行为，是人类饮食活动的基础之一。烹饪，对于一个家庭来说，属于家务劳动;对于饮食企业来说，是一个服务性的第三产业，即餐饮行业。

黑毛猪肉煨香干

雪菜烧大黄鱼

沙蒜煮豆面烹饪和食品工程密不可分，它们的目标相同，科学原理相同，为社会、为人类服务的任务相同，只不过食品工程所涉及的行业门类更多，机械化、现代化的程度更高。其中以烹饪的产品形态相似的糕点、速冻食品、方便食品、某些肉制品和蛋奶制品而言，其手工劳动程度越来越少;而烹饪主要还是以手工劳动为主，后厨制作，前厅用餐，现做现吃，一般不添加任何防腐原料.单项产品的生产规模很小。至于新兴的快餐业，则处在两者的结合点上。

黄豆焖牛蹄筋

古法红烧肉

东海三鲜在一般的语言习惯中，烹饪和烹调常常混用。当今烹饪学术语言走上规范化道路，因此把烹饪定为一个专业学科的名称，而烹调则仅指做菜的烹制技术。鉴于中国餐饮业的行业术语中一直将制作菜肴的工种叫红案，将制作面点的工种叫白案，故而已将红案规范为烹调，白案规范为面点。在国家有关正式法规中，红案厨师称为中式烹调师，白案厨师称为中式面点师。

暖锅黄牛肉

鲳鱼烧年糕

文火牛肉

私房臭鳜鱼

杨枝甘露拌百香果布丁

红糖滋粑

自制手工煎饺