蔓越莓汁慕斯塔(粉粉少女心)
慕斯塔的用料#塔皮 中粉 120克杏仁粉 20克 黄油 60克白糖 20克 盐 1克全蛋液 30克 #慕斯层牛奶 50克 白糖 20克淡奶油 100克 吉利丁片 5克#镜面层 蔓越莓汁 100克白糖 20克 吉利丁片 3克#装饰 自制棉花糖翻糖花朵 若干奇异果 1只慕斯塔的做法
步骤1 黄油室温软化后,和其他材料混合装在一个盆子里;
步骤2 揉成团,装保鲜袋稍压扁,放冰箱冷藏1小时;
步骤3 取出揉几下回温,然后夹在保鲜膜之间防粘,擀成比塔模大一圈的面片;
步骤4 按压坚实后,用擀面杖滚掉多余的边;
步骤5 用叉子扎些洞,放进冰箱松弛10分钟;
步骤6 210度预热好烤箱,烤20分钟上色后取出晾凉(颗粒感是白糖,介意的可以用糖粉或细砂糖);
步骤7 做慕斯层,往牛奶里加入白糖和剪碎的吉利丁片泡软;
步骤8 隔水加热至吉利丁片完全融解备用;
步骤9 淡奶油打至能流动的五分发;
步骤10 往奶油中加入吉利丁液并搅拌均匀;
步骤11 注入晾凉的塔皮中,八分满,送冰箱冷藏至定型;
步骤12 做镜面层,把吉利丁片剪碎,和白糖一起放入碗中,注入蔓越莓汁泡软;
步骤13 隔水加热至吉利丁片完全融解;
步骤14 取出定型了的塔,轻轻舀入蔓越莓汁淋满,放回冰箱冷藏过夜后装饰水果即食。步骤15 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤16 成品1
步骤17 成品2
步骤18 成品3
步骤19 成品4
步骤20 成品5
步骤21 成品6
步骤22 成品7慕斯塔的烹饪技巧△ 烤塔皮的时间和火候不是固定的,请根据自家烤箱脾气调整;△ 镜面层由于比较薄,所以颜色显得比较淡,正因为如此,才呈现了一抹非常柔嫩的少女粉;△ 慕斯层定型如果时间有限,可以直接放急冻半小时以上,但淋上镜面层后还是建议冷藏过夜,让塔芯跟塔底有一定程度的融合口感才好。