抹茶红豆最配？斑斓红豆黄油卷照样香（烫种，一发）

烫种斑斓红豆黄油卷的用料※ 烫种 高粉 50克开水 50克 ※ 主面团高粉 240克 斑斓粉 10克牛奶 90克 白糖 25克耐高糖酵母 3克 鸡蛋 50克盐 3克 奈特兰黄油 25克※ 馅料&其他 蜜红豆 90克刷面蛋液 10克烫种斑斓红豆黄油卷的做法

步骤1   准备好材料；* 奈特兰黄油是全球最大的乳品进出口企业出品，通过多项国际认证标准，品质高端。

步骤2   分出做烫种的面粉，水烧开直接浇上去拌均匀后冷藏1小时；

步骤3   剩下的材料除黄油外加一起；

步骤4   揉到扩展阶段，加入软化的黄油；* 这个黄油含有全部已知的脂溶性维生素A\D\E\K，尤其是维生素A和胡萝卜素，富含的卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，易于吸收和消化，做给娃吃也放心。

步骤5   揉至完全阶段，收光滑盖保鲜膜松弛10分钟；

步骤6   均分成6份，分别滚圆盖保鲜膜松弛10分钟；

步骤7   按顺序从第一个起擀开；

步骤8   卷起来；

步骤9   搓成一头尖的水滴形；

步骤10   边搓边盖保鲜膜防失水；

步骤11   还是从第一个起，一手提着尖的那头，一手从中间往上下擀成长约45CM最宽处6CM的面片；

步骤12   均匀撒上蜜红豆；

步骤13   从宽的那头往尖的那头均匀卷起来；

步骤14   全部做好码放烤盘内，放进烤箱，底下放一盘开水，发酵至1.5倍大；

步骤15   取出烤盘，160度预热烤箱；

步骤16   给面团刷蛋液；

步骤17   烤18分钟出炉。步骤18   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤19   成品1

步骤20   成品2

步骤21   成品3

步骤22   成品4

步骤23   成品5

步骤24   成品6

步骤25   成品7

步骤26   成品8烫种斑斓红豆黄油卷的烹饪技巧△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克；△ 8月的温度太高不利于和面，请自行给厨师桶加冰袋，或提前把液体冻成冰渣状；△ 有条件烫种可以提前一晚做好冷藏过夜，时间越长糊化效果越好；△ 关于松驰与发酵，由于拍摄过程有点长，水滴形那步整完就可以直接从第一个开始卷了不必再松驰，又因为卷的过程中已经一边发酵，所以最后入烤箱我只发了15分钟，烤的时候已经肥胖到毫无层次，建议以面团状态为准，过犹不及，过了不止没层次还会断裂哦；△ 请掌握自己的烤箱脾气，火候和时长仅供参考；△ 这个奈特兰黄油比较柔软，除了揉面，还易于涂抹，使用广泛，也适用于生酮饮食。