一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头
馒头的用料① 白色 中粉 200克水 100克 白糖 10克酵母 2克 ② 燕麦色中粉 160克 黑麦粉 40克水 106克 白糖 10克酵母 2克 ③ 橙色中粉 200克 红火龙果汁 100克碱 1克 白糖 10克酵母 2克 ④ 黄色中粉 200克 熟南瓜泥 50克水 60克 酵母 2克⑤ 蓝色 中粉 200克蝶豆花 8克 开水 120克白糖 10克 酵母 2克馒头的做法
步骤1 先做白色,所有材料加一起,厨师机和成光滑面团;
步骤2 在台面撒点干粉防粘,放上面团,直接用擀面杖反复擀多次,最后擀成均匀的薄片,由上而下卷起来,稍搓长调整均匀;
步骤3 我的蒸锅一层放七个,所以平均切成六份,两头长一点短一点没关系,最终糅合成一个圆的;
步骤4 切面是光滑没大气孔的,表明面揉到位了;
步骤5 垫上硅油纸;
步骤6 码进蒸锅,底下放好水,室温发酵40分钟,轻按回弹,大火烧开上汽后,转中小火,蒸15分钟,焖2分钟开盖;
步骤7 燕麦色如法炮制;
步骤8 两个颜色蒸好后都很光滑没有塌陷;
步骤9 橙色如法炮制,特别说明一下,这个配方里加了碱,所以生面团呈紫色,加碱的目的原本是想保留红色不被氧化,但最终还是失败了,人类似乎对红火龙果没什么办法;
步骤10 黄色如法炮制,南瓜含糖,所以没加糖;
步骤11 蓝色如法炮制,要注意,8克蝶豆花+120克开水泡成茶后滤掉渣,最终采用103克茶水。步骤12 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤13 成品1
步骤14 成品2
步骤15 成品3
步骤16 成品4馒头的烹饪技巧△ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据实际情况调整用量,比如±10~20克;△ 水光肌的秘密其实就是要把面揉透,以及醒发到位,出品不但表面光滑,组织也松软。