【美餐】开斋节,聊一聊新疆手抓饭与大盘鸡的做法

今天是广大穆斯林盛大的节日——开斋节(肉孜节),和大家聊一聊新疆手抓饭与大盘鸡的做法。

手抓饭

手抓饭是维族重要的主食之一,又被称为十全大补饭。

其实,无论地区和食材,只要是大米和肋排肉都可以做,牛羊鸡肉都可以。关键是胡萝卜和肉要炒得干一点,前期千万别放盐和孜然,只放洋葱和生姜,胡椒,炒好后把预先浸泡好的大米和少许黑加仑干(或者葡萄干)铺满覆盖肉和胡萝卜,按正常闷米饭或者菜饭那样添水,水加到刚刚到达最外层米以下,用中火烧开水,小火慢慢蒸,等米熟了再加盐拌匀菜饭,最后加孜然。这样,一锅香喷喷的手抓饭就出锅了。

【食材】

大米、肋排肉(羊肉最佳,其次为牛肉),若无也可以用鸡肉代替。胡萝卜、洋葱、生姜、胡椒、孜然、黑加仑干或葡萄干。

【烹制过程】

1、胡萝卜切条,羊肉牛肉肋排切块,洋葱切丝;热锅冷油,油热后放入羊肉翻炒,把肉的水分炒干,再放入洋葱炒出香味;再放入胡萝卜翻炒,直到胡萝卜变软为止,加盐调味。

2、大米提前放在锅内(电饭煲或电压力锅也可)内泡半小时。

3、将炒过的羊肉胡萝卜放入电饭煲内,再撒入一把黑加仑干或葡萄干,将菜和米搅拌均匀。按正常闷米饭或者菜饭那样添水,水加到刚刚到达最外层米以下,用中火烧开水,小火慢慢蒸。如果用电饭煲焖饭档焖熟也可,电压力锅更加。

4、出锅后再撒一把孜然粉拌匀。开吃吧!

新疆喀什地区的羊肉手抓饭,作者自摄。

晓宇锅在上海自己做的牛肉手抓饭。

大盘鸡

说完了手抓饭,现在来说说大盘鸡。

其实这道菜不是新疆维吾尔族、哈萨克族、回族等少数民族的传统菜,而是解放后由内陆支边的知青、兵团的同志结合当地食材融合的一道菜肴,不过随着新疆的兵地融合,也越来越被各族人民共同接受。

这道菜的食材很有讲究:

【食材】

一岁左右的小公鸡,白芯土豆,青辣椒,红干辣椒皮,洋葱,生姜,大蒜,桂皮,生抽,老抽,料酒或者啤酒,白糖和盐最后收尾用(早期可用桂皮和生抽取代)。

材料都按普通大小来说,一只鸡,配半个洋葱,三个土豆,其余按个人口味调整,一般三个青辣椒,孜然拌匀出锅。一小把红辣椒干,一头蒜,三片桂皮。生抽为主大概两勺半,老抽调色可放可不放,生姜六厚片,料酒三勺或啤酒300毫升。

【烹制过程】

1、材料准备好之后,鸡要剁块,过水,收干。

2、锅内加油,小火。

3、之后加入鸡块。

4、翻炒至上色。

5、加入葱姜蒜以及前文说的其他调料。

6、等鸡块炒出水分后加入土豆翻炒,然后加入水,大火烧开,小火炖烂。

等土豆炖熟了,就可以青辣椒红辣椒、孜然。

7、另外,按照个人口味可以煮了裤带面作为佐餐,蘸着汁吃,美味久久。

大盘鸡:由小公鸡,白芯土豆,青辣椒,红干辣,洋葱。。。等食材构成。

大盘鸡里的面,一定要宽面才好吃。


再次祝广大穆斯林朋友开斋节平安、健康、幸福!

也祝所有曾经在新疆工作过的知青、支内的朋友,以及仍然在新疆的兵团、援疆干部们节日快乐!

最后,教大家一句开斋节(肉孜节)对维族朋友可以用上的一句话:

roza heytingizga mubarek bolsun

汉语发音:肉咋 黑衣特呢子哈 木巴热克 拨了宋~

肉孜节快乐!


The End

【美谈】喀什噶尔漫笔

【美谈】大美南疆:雄浑壮美与绚丽秀美

【美餐】海派小吃馆的想念

【美餐】旧作一枚:葱油饼与油墩子

【规划】从一封莘闵地区居民呼唤地铁延伸段的来信说起

【规划】由松江提出延伸轨交12号线与5号线所想到的

如有来信投稿,请发送至 mintguo@indiana.edu

如果您喜欢我们的文章,欢迎follow我们的公众号~

(0)

相关推荐