美食推荐:深山菜豆腐、鲜淮山炒基围虾、芋艿酥排骨制作方法
深山菜豆腐
特点:农家风味,制法简单,口感嫩滑,汤鲜微辣,营养丰富。
原料:自制菜豆腐800克。
调料:干辣椒节3克,姜片、葱末各5克,盐10克,味精5克,色拉油10克,猪油20克,大蒜辣椒酱50克,鲜汤1千克。
制作:
1、先将菜豆腐用手擀成大小均匀的小块飞水后控水。
2、净锅上火入色拉油和猪油,烧至五成热时入葱、姜、干辣椒节爆香,下鲜汤、豆腐,加盐、味精调好口味,煮至豆腐浮起,出锅装入玻璃窝中,撒上葱花,跟上大蒜辣椒碟即可上桌。
注:自制菜豆腐:选颗粒饱满的5千克干黄豆泡涨后,用豆浆机打蓉取豆浆,烧开后放入120克石膏粉调制的氵旦水,再加飞过水的野菜(荠菜)末拌匀,倒入豆腐的盒子中,盖上盖儿压约2小时后至豆腐结构紧密,即成菜豆腐。
鲜淮山炒基围虾
手剥基围虾仁拌天妇罗粉,煎至金黄后搭配口感粉面的山药片炒制,卖相清爽,营养均衡。
制作流程:
1、淮山药300克削皮,改成长9厘米、厚0.5厘米的长方片,入六成热油炸至泛黄,捞出后再入加盐、白糖的沸水焯透,沥干水份。
2、基围虾10只去头去壳,剔除虾线,加盐、鸡粉、天妇罗粉抓匀,入不粘锅煎至金黄熟透。
3、锅下花生油20克烧热,加蒜粒10克炒香,放入山药片,烹入味汁(味精2克、鸡粉2克、盐3克、白糖3克、水淀粉8克调匀)后中火翻炒出香,下煎好的基围虾以及汆水的芥兰段10克翻匀,起锅即成。
制作关键:
此菜要选口感粉面的淮山药,不要选水份大、口感脆的。
芋艿酥排骨
材料民:
排骨200克。
辅料:
芋艿200克,香葱10克。
调料:
盐5克,味精5克,胡椒3克,料酒5克,猪油10克,鸡油10克。
制作:
1、排骨剁小块,加盐、胡椒、料酒腌制30分钟后,加鸡蛋、生粉拌匀。
2、芋艿洗净,去皮,汆水备用。
3、锅内烧热油至七成热,把排骨炸至金黄色,捞出沥干油份。
4、取一器皿,把排骨和芋艿入蒸箱蒸熟,倒入锅中,加高汤调味即可。