一周吃的乱念26/10/2020——31/10/2020
周一 26/10/2020
大家都知道，星期一是要去我妈妈家吃饭的。
今次还有一个议题，星期三要陪我妈去上海受膑刑，开刀换关节。你说现在医学是发达哈，骨头不好，抽出来换一个金属的，而且还能够先做3D模型，按照你的结构定制，保证完全吻合，比原装的还合用！
所以吃饭时候是要讨论这个流程的。
当然菜也不能马虎了，特地买了点五花肉来烧鳗鱼。其实这个菜，是要先炖出红烧肉的汁来，再用这汁来烧鳗鱼才行，肉是属于借味，不上桌的。但下班了买菜再做起来，就有点时间紧了，炖了一个小时，肉味还没出来，鳗鱼已经变成了糊糊……
还是要专门抽出半天时间来捯饬才行，做菜真是不能着急啊。
周二 27/10/2020
上次做蟹油时候熬猪油，多了很多猪油渣出来，一般猪油渣么，或者包在萝卜丝团子里，或者烧青菜，白菜，豆腐，这就是要原本清淡的菜给增添香味的，你要来个蹄髈再加猪油渣，就完全体现不出好处来了。在常熟习惯里，最经典的油渣用法就是荠菜豆腐羹了。
这菜一定要用猪油，一定要勾芡，一定要放猪油渣。其他吃到过用肉丝的，用火腿末的，用油条碎的，都不如猪油渣来的好吃。
还有蟹油，既然做了就赶紧吃，毕竟里边还有水份，时间久了就会变质，油封也不是永久保鲜。家里还有那些鸡蛋，大家兴许还记得，每天想着花样的吃，譬如蟹油炒鸡蛋。
周三 28/10/2020
今天带我妈到上海膑刑，先是门诊，做核酸，开住院单。行刑前，得吃顿好的，酒店旁边就是喜粤8号。
号称上海性价比最高米其林二星餐厅。
实测真不贵，我跟我妈就吃了三百多。当然也有贵的菜，但根据我的经验，那些贵的菜未必能呈现手艺，不过是拿些贵的食材来堆砌而已，动辄黑松露，和牛，但作为配菜，有必要吗？味道搭吗？效果好吗？
并不是贵就一定好吃，就好像便宜量多也不能代表好吃一样。
毕竟我妈是连叉烧都没吃过的人，放眼望去都是新鲜玩意儿，还是由俭入奢慢慢来比较好。
菜单看花了眼，想点螺片捞饭的忘记了，下次吧。
喜粤8号对门是名厨本帮菜馆，看门口介绍，是号称上海菜泰山北斗的大师傅一脉传承下来。晚饭时候也是济济一堂，我妈做完CT过去，就剩最后一张桌子，寻思着明天兴许就住院吃病号餐，没机会再吃大餐，赶紧再来一顿。
这顿更便宜，两个人还不到两百，菜么，就明显不如对门精致了，毕竟定位不一样的，服务啊环境啊，都会差一些些，这家的荠菜豆腐羹就是用肉丝，凑合吃吧。而草头圈子上来时候，我妈又在叹气：现在没有好好做套肠的人家了。油面筋略带油蚝气，吃了两筷子不要吃了。白菜肉丝炒年糕里边，白菜年糕比较多，肉丝就找不到几根。
总之什么泰山北斗，毕竟不是国家领导人来用餐，就是二厨三厨的手艺。中国餐馆大多如此，大厨只是捧着茶壶做个吉祥物，对食物其实并没有监督。
周四 29/10/2020
既然出门在外了，就偷睡个懒觉，不起来跑步了。但是陪着娘亲，早饭还是要吃。那就按周末的安排，八点多起，洗漱干净九点多去吃早饭，路口拐弯有个汤包店，卖苏式小笼包，还有些面条盖浇饭什么的，就是个吃便饭的地方。不过汤包还好，现包现蒸，味道也咸甜合适，虽然不是汤汁特别多那种，但是有肉汁渗出，还是可吃。而小馄饨的皮子不像常熟那么烂糟糟，倒是有点韧性，感觉更可吃一些。上星期突然就想起，去方桥头吃了碗小馄饨和团子，已然一塌糊涂了。
中午带我妈去吃凉皮。这医院周边了，吃的东西可真不少，好坏也是参差不齐，不过对于我妈来说，还是头回见识凉皮这种玩意儿，那叫一个惊讶不已。吃到嘴里不停点头：嗯，这东西蛮滑的，好吃。是不是加花生酱了？
这家用的芝麻酱，不是纯芝麻酱，是芝麻酱跟花生酱勾兑的那种，我妈居然吃出来了。
还是说她就没吃出芝麻酱的味道来？
我加了个肉夹馍要了罐冰峰，肉太少了，冰峰居然只有常温，皆是扣分项目。
下午我妈入院，倒还挺顺利的。只是非常时期，陪护只能固定一个人，也要做核酸，探视的也要核酸，总之挺麻烦的。入院后也不知道啥时候做手术，反正她一切都能自理，我就还是回常熟住几天，无他，想念我的鹅绒被罢了。
到家六点多，晚餐在羊肉面和外卖之间摇摆，最后决定翻出红薯出来烤了一个，又发现一个熟透了的柿子，开心得像捡到了钱。
周五 30/10/2020
老老实实上班，我虽然一个人吃饱全家不饿，但既然挣了这份钱，那就得干好这份活儿。不能说嫌钱少啊，或者最近不开心了，就能马马虎虎拆烂污。
就好像不能因为现在一个人过了，日子就可以马马虎虎过。生活是享受来的，不管多少人过日子。所以一个人吃东西也得认认真真，譬如买几个大闸蟹来炒年糕啦，虽然菜谱的牌目上一般是毛蟹炒年糕，但那是为了省钱所以选品质差些的蟹，反正只是借味也浓油赤酱能盖住不好的味道，但如果用好蟹来做，岂不是更香？
最近菜场突然大批量的冒出白芹来。虽然以前偶尔也有，但像这样大批量而且持续登场还是初见，趁新鲜也趁嫩，买来炒豆干，快炒好时候撒一把蛋丝下去，再翻匀。
周六 30/10/2020
本想着周一开刀，周日下午再去上海也来得及，谁曾想医生关照，要签字，要讲一下手术的要点，没办法一早5点起床，赶头班火车跑上海。
其实也就半个小时的讲座，不高兴回去了，干脆就在上海浪两天，吃点好吃的。
医院周边总是不缺好吃的。看见有排长队的就跟上去，反正大把生命好浪费。买了个生煎，又是那种紧酵的，把捏拢的地方煎得脆脆的。一吃么，也就普普通通，虽然肉馅倒是紧实的，但调味啊，肉质啊，都无值得说道地方。
本来想对门吃锅贴，居然已经收摊。转个一圈，去买老上海牛肉煎包。
话说这个真是上海传统味道？不记得了，小时候应该是没吃到过，按上海的习惯应该叫牛肉馒头才对。不过牛肉馅也是成一坨的这才有个肉馒头的样嘛。
晚饭的打算，是吃个贵的，反正来上海了，不趁机吃个够怎么好意思回去。在网上寻找寿司，想去吃板前来的，结果看着看着就看到鳗鱼饭去了，找到一家做名古屋风味鳗鱼饭的店。上次我去名古屋蓬莱轩，是想体验他们的名菜鳗鱼三吃来着。结果菜单翻错了，他们是从左往右翻第一页就是这招牌，我习惯性的从右往左翻，字又看不懂，结果点的是照烧鳗鱼饭。
也不知道自己点错了，直觉着吃的哪里不对，后来闲着没事又把菜单拿起来翻，翻到最后一页突然醒悟，可已经吃不下了。
这次在上海了却遗憾吧。就坐着地铁去找这家，到地方楼上楼下走了四五遍都没找着，怎么回事啊，又翻出手机来细细研究，终于被我发现，我看到的评价是2018年的口碑，这店早就搬走了，点评网上有正确地址，可百度地图却还没更新！
这乌龙闹的！
赶紧又换地铁跑去，进门冷冷清清，就里边一个包间一群人在闹腾，听声音也是第一次来，这种境况吓我一跳。不过来都来了，且坐下来再说。
按预定方案，要了鳗鱼三吃和烤鳗肝，然后特地下载了点评APP，细细去翻评论，一看吓一跳，太差评了！这几年魔都的鳗鱼饭群雄逐鹿，前几年号称魔都最好吃五碗饭的这家店早已经不在兵器谱上了。
不一会儿鳗鱼饭上来，但是要先吃烤鳗肝，这个凉了就会腥。趁热吃就没异味，绵绵肥肥的，可以啊！没点评网说的那么差嘛。不过鳗鱼就不太好，不肥，又干，三吃是原味，加酱汁拌饭，加紫菜和葱花芥末做茶泡饭。不知道蓬莱轩当年的三吃是不是这种味吃法，突然想去日本了。