所谓自在，就是周末在家炖鱼

幸福有好多种，炖鱼是其中一种。

当你终于参透人生的某些真谛，你会发现一个特别简单却几十年不曾琢磨的真相——原来，所有卖得贵的鱼都不是用炖的。

炖鱼太过平常。名字也穷朴厚拙，比如家常炖鱼、清炖鱼头什么的。海边人家更是不服天朝管，创造出来炖扔巴鱼、炖杂拌鱼，极有特色。

扔巴鱼挺有趣，学名俗名一大堆，什么虾虎鱼、胖头鱼、海鲶鱼、推浪鱼、光鱼，可这统通不作数，渔夫一句话就叫“扔儿巴”——好吃不值钱，扔巴扔巴得了。何等自在！铁锅浓酱一炖，半瓶老酒，天地万物轻一掷，说扔巴就扔了。

杂拌鱼呢，比“扔儿巴”还不在乎。什么鱼都有，胡乱装在一个大筐里，买鱼的随便抓，回家搁一个锅里酱焖，吃的是海阔天空，醉眼里傲视四海龙王，这炖的还是鱼么？

我少年时体质过敏，吃不得鱼。中年以后竟然没事，于是大快朵颐。但毕竟福薄，贵的不觉得好吃。后来就偏爱炖鱼，吃来吃去，逐渐领会到这炖鱼之中实际是有人生智慧的。

比如新鲜。常买鱼的一般都晓得要去早晚二市，特别是早市，渔船刚回来，鱼特别新鲜，扔巴完了就卖，基本不会冻的。所以必须是在周末，睡到自然醒，踩着舒适的布鞋，来到早市挑两斤鱼，回家收拾干净（店里吃肯定不会有自己洗的那么用心），鱼的新鲜才是最值钱的，贵的反而会冷冻。

比如实惠。海杂鱼不入流，价格差不多是最便宜的，味道却特别好，适合吃鱼得鱼的心态。倘是做买卖或求官，便都不成了，请客吃海杂鱼的话，彼此面子都不妥，经济实力也无法见证。

比如简单。炖鱼比不得清蒸、干炸、红烧、浇汁，没那么多道工序，直须浓汁厚酱，稍佐葱姜，上火炖就是了。我曾问过河口大西岔的炖鱼大厨，他们告诉我，越简单越好吃。炖淡水鱼宜放豆腐，用宽汤，半袋酱，扔进锅里只管烧火。锅底用个篦帘隔着不糊，火功一到，自然入味——用功极其轻易，得来水到渠成，细琢磨正是一种境界。

比如有闲。炖鱼必是有闲，因为买鱼、洗鱼、炖鱼都消耗时间，忙碌是炖不好的。所以请你先毕当下之事，再来炖鱼。若事终日不能毕，尽可放下。

比如不折腾。老子两千年前就讲过“治大国若烹小鲜”，说的就是这个道理。鱼在汤中极是扛炖，却经不起翻拾。我以前总犯这个错，怕鱼两面不熟，翻来翻去，满锅碎乱不堪。而今炖鱼不去管它，色、香、味、形啥也不耽误。而此中真意，则在于不折腾。

新鲜，实惠，简单，有闲，不折腾，人间事不外于此。

幸福有好多种，炖鱼是其中一种。道理有好多种，炖鱼则是全部。

说什么治国平天下，人生自在，不过就是周末在家炖鱼罢了。