家常菜的分享：冰糖鹅，啤酒卤蛋，锅巴肉片

冰糖鹅

主料：净黑棕鹅半只约3斤

香料：八角2克、桂皮1克、花椒1克。

辅料：炒糖色100克、黄酒100克、老冰糖80克、精盐25克、葱段15克、生姜片10克、花生油半勺。

做法

1、将半片鹅，斩切成块状，放入清水中反复浸泡，直到没有血水，捞出，沥干水分，待用。

2、炒锅中放入花生油半勺，再放入葱段15克、姜片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克，炒出香味后放入沥干水分的鹅肉，煸炒片刻后加入开水淹没鹅肉即可

3、再依次加入精盐25克、老冰糖80克、黄酒100克、炒糖色100克，大火烧开后改小火煨煮约70分钟，至鹅肉酥烂后，改用大火收汁至鹅肉表层粘稠，深红色时，即可起锅装盘，即为冰糖老鹅。

小贴士：

1、鹅肉一般会有腥臊味，只要是彻底将其血水泡出，再烹制时加煸炒，加黄酒和冰糖，就不会有异味，无需焯水，因焯水后会导致鹅肉口感老化，关键点就是采用小火，即可做到鹅肉口感软嫩。

2、炒糖色的做法：

炒锅中加入少许植物油放入白砂糖，不断翻炒，待彻底融化成糖液后，注意观察，待糖液从小泡变为大泡，再变为小泡时，此时色泽深红，加入60克开水开始，烧开一分钟即可。

啤酒卤蛋

食材：

鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml

做法

1、将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。

2、将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。

3、剥掉鸡蛋壳。

4、将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一刀，这样可以使得蛋黄入味比较快。

5、将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。

6、开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。

7、用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好了。

锅巴肉片

做法：

1.准备好猪肉

2.将肉切片，姜蒜切片，干红椒切段

3.锅中放油烧至八成热，放入锅巴下去炸

4.炸至锅巴熟透捞出，倒岀锅中油

5.将锅巴弄成小块

6.锅中留底油，放入猪肉炒至断生，放入白酒炒香

7.放入蒜姜炒匀

8.放干红椒炸香

9.放入生抽和两滴老抽炒上色，放入食盐炒匀

10.放入锅巴炒匀

香辣烧鱼块

材料：青鱼中段500克。油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱

做法：

1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，

2.用厨房纸擦去表面腌汁，

3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，

4.放入适量料酒，小半碗清水，

5.放入姜，葱，蒜，

6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，

7.大火煮开，中火煮至汁稠，

8.撒些葱段即可盛出。

五香卤素鸡

材料：素鸡、八角、干辣椒、草果、盐、白糖、料酒、生抽、老姜

做法：

1.将素鸡切片，锅中倒入油，素鸡片放入，用大火煎至起泡，翻面继续

2.待两面都起泡泡，转小火再稍煎一会, 取出沥干油备用

3.将姜切片，葱打结，待用

4.锅中留底油，放姜片爆香

5.放入煎好的素鸡、葱、干辣椒、八角、草果、白糖、盐、生抽、料酒

6.放清水，没过素鸡，盖盖，大火煮至汤汁过半

7.转小火煮，最后用大火收汁即可