烧魔芋,直接下锅碱味大,教您一妙招,劲道入味又去碱,超好吃

我家吃鱼的频率真是高,一周吃了三次鱼了,这是源于我上次买的鱼太多了,不想冻着,就喜欢吃新鲜的鱼。每次去菜市场就要去卖鱼的摊位看看,遇到合适的新鲜鱼,就多买点。正好看到一个餐厅买好几个活的花鲢鱼头,让鱼贩现场一切两瓣,鱼头的那一半餐厅拿走了,我问鱼尾怎么卖的?老板说:一公斤10元,我就一次性买了4条,回家清洗干净直接切块,放在冰箱冷藏了。

记得我在一个菜谱写到鱼头和鱼尾分开买,价格差别很大,还有一个小伙伴的评论引来了围观,下面我就复制那评论:“在上海,我妈去市场买鱼,上半身带头部分贵,当地人吃,下半身鱼便宜一半的价钱,我妈问为什么?鱼老板说下半身是民工鱼”。哈哈,看完我就笑得不行了,这回答真是经典,我们这里鱼头和鱼的下半身价格相差6元。我知道剁椒鱼头必须是买花鲢鱼鱼头,那下半身就便宜卖了,小伙伴们,你们那里也是这样吗?

我家吃魔芋不多,家人不太喜欢魔芋那浓重的碱味。最近在一个食谱的看到回复,一个粉丝给我的评论留言说,“”把魔芋切块,加盐用水煮10分钟,碱味都没了”,我就试试这个做法,真的没有碱味了,特别谢谢这位小伙伴的分享。今天就做《魔芋烧鱼》,加了辣皮子和大葱,一起烧出来,鱼不腥魔芋无碱味,这就说明了烹饪就是创意乐园,只要能想到,没有做不到的!

主料:魔芋300克,新鲜花鲢鱼块500克
辅料:植物油、盐、老抽10克、大葱一根、辣皮子10个、白糖1克、鸡粉1克、料酒10克。

做法:1、把魔芋切块,葱姜,辣皮子洗净切段和沫,香菜洗净切段,辣皮子最好泡泡比较干,软一些的好入味

2、汤锅开水里加魔芋,加盐用水煮10分钟捞起,过凉水洗洗捞起,这样可以去掉魔芋的碱味

3、热锅凉油,油热7成下鱼块,一定要把锅烧的特热在加油,这样煎鱼不碎,也可以用不粘锅煎。

4、煎到两面金黄色,把鱼块拨一边,或者直接捞起

5、加葱、姜、辣皮子翻炒出香味,下鱼块一起翻炒均匀

6、加魔芋块翻炒均匀以后

7、加料酒、老抽、白糖翻炒出香味

8、加水淹没过食材即可,加锅盖大火烧开,转中小火一起炒15分钟左右。

9、加少许盐翻炒均匀再烧几分钟,要大火收汤汁,烧到汤汁浓稠。

10、加鸡粉翻炒均匀即可出锅,撒上香葱段。可以用干锅煮着吃最好了

小贴士
1、煎鱼的关键一定要把锅烧的特热,才能加油,这样鱼不粘锅,也不碎
2、在煎的过程中,要保持中火,记得掌握火候,小心煎糊了。
3、把魔芋切块,加盐用水煮10分钟,碱味都没了

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