精选菜谱 | 初秋温燥,这3道清补王牌菜,拿出来就赢了!

初秋是夏季刚过去的第一个月,暑热尚未完全散去,一天之中容易白天热、早晚凉,一天之中温差比较大。
人们在初秋容易感到“温燥”,表现为皮肤干燥、咽干口燥、干咳少痰、心烦少眠......顺时而养,此时在饮食上,宜“清补”。
大厨们在秋季会推荐吃哪3道清补菜肴呢?5步去除鸭肉腥味?正宗三杯鸡是哪三杯调料?一起往下看。
啤酒鸭
秋季食疗的宝贝之一就是鸭肉!鸭肉一般带有腥味,要做得好吃,5步去腥跟着走,鸭肉腥味全没有。
< 食 材 >
鸭肉、油、花椒、八角、辣椒、葱姜蒜、啤酒、生抽、老抽、花生酱。
< 步 骤 >
第一步:凉水下入鸭肉块,煮出血沫,然后捞出鸭肉控干水分。
大厨窍门>>
本次选择2斤左右的仔鸭,因为仔鸭更适合炒。如果是炖汤换用老鸭。
第二步:用油润一下锅,锅中只留少量油,大火炒鸭肉,放入花椒、八角、辣椒不停翻炒。
第三步:干净的锅中留一点油,葱姜蒜下锅爆香,下入鸭肉。随后放入半瓶啤酒、生抽、老抽,小火慢炖。最后放入10克花生酱,炖煮40分钟即可出锅。
三杯秋梨鸡
鸡肉去骨的方法是什么?正宗的三杯汁主要是哪三杯料?隔壁家的饭菜香味,原来是这样产生的!
< 食 材 >
三黄鸡、生抽、生粉、油、老姜、蒜、雪梨、鲜香菇、糖、白米酒、酱油、芝麻油、九层塔、芡汁。
< 步 骤 >
第一步:将鸡前胸和背脊切开,用刀将鸡肉贴骨一点点去掉,然后将鸡腿骨、鸡翅骨去掉,得到完整的半片鸡肉,最后切成块。
第二步:在鸡肉碗里加入生抽拌匀,然后加一些生粉,腌制5-6分钟。锅中放油,七八成油温时下入鸡肉,随后放姜、蒜,鸡肉煎成金黄色。
大厨窍门>>
生粉可以让鸡肉煎起来更脆。
第三步:鸡肉出油太多就倒掉一部分油,然后放进雪梨块、鲜香菇。将糖、白米酒、酱油按1:1:1的比例混合,加入一点点芝麻油,提前调好三杯汁。
第四步:家里有老汤就放一点老汤,没有老汤就用清水代替。加入九层塔,将三杯汁浇在鸡肉上。最后将芡汁逐次加入锅中,即可出锅装盘!
千层豆腐
能将豆腐牢牢粘合的肉馅,原来要这样调!
< 食 材 >
猪肉、虾肉、盐、料酒、葱姜末、鸡精、白糖、蚝油、北豆腐。
< 步 骤 >
第一步:猪肉剁成末备用,将去掉虾线的虾拍扁切成虾肉末。猪肉里先加2克盐和匀了再加2克盐、一点料酒、少量清水,然后放进比例为1:2的葱姜末、少量清水、鸡精、白糖、蚝油,和匀了再加入虾肉,虾肉与猪肉的比例为2:8。
大厨窍门>>
1斤猪肉总共放入4~5两的水。
第二步:北豆腐均匀切片,平铺洒半克的盐、一层玉米淀粉。把肉平铺在豆腐片上,肉的上表层也洒一层淀粉,然后一层一层叠高,一般1个千层豆腐是4层肉5层豆腐。
大厨窍门>>
刀两面蘸水,切北豆腐时刀直着落下然后提起,不容易碎。
第三步:多叠几个千层豆腐,侧面都将肉抹匀后涂一层淀粉。蒸锅上足了汽,千层豆腐用中火蒸7-8分钟,拿出来摆盘。
第四步:碗中加半勺盐、半勺白糖、半勺鸡精,加水、少量淀粉、葱姜水调成玻璃芡汁。千层豆腐蒸熟后取出,每一大块切成3小块然后装盘洒上一点香葱。豆腐碗里的汁倒进锅,将玻璃芡汁在锅里煮成小鱼眼泡,然后关火,浇在千层豆腐上,完成!

吃什么研究室

《暖暖的味道》菜谱公众号

大厨美食/养生课程/厨房技巧/严选好物

有了它,再也不用为每天吃啥而发愁了

快到碗里来

!

(0)

相关推荐