大厨窍门 | 学会这一招，芝麻酱糖饼又薄又酥，连吃3张都不过瘾！
问
新鲜的莴笋怎么挑选？
劲道好吃的扯面怎么做？
如何挑菠萝？
如何快速煮绿豆粥
西红柿快速去皮窍门
春笋如何快速去涩味
芝麻酱糖饼怎么做才好吃？
新鲜的莴笋怎么挑选？
1、看叶子，叶子青绿且新鲜，不发黄干枯。
2、看莴笋杆，要选择比较挺拔的莴笋杆，表皮没有锈斑痕迹为佳。
3、看横截面，皮薄说明肉质新鲜香脆不含丝；茎皮太厚，纤维多的最好不要买。
劲道好吃的扯面怎么做？
扯面的动人之处就在于其面团柔韧性极大，经手工拉扯后又薄又长又劲道。做法和拉面有点相像，但更豪放。
和面需要注意两点，一是选择高筋面粉，筋力较大，较适用于要求咬劲和劲道的面食类。
二是加点盐，加水揉成饺子面软硬程度。只有这样的方法，才能保持面条的口感筋滑柔韧。容易抻拉出条，且不易断。
如何挑菠萝？
要想挑选到好菠萝，一定要看菠萝的叶子，叶片宽大的会比较甜哦~
如何快速煮绿豆粥
1、将新鲜绿豆放在盆中，加入一些清水，清洗后将浮起来的豆子空壳去掉，搓洗干净之后，再换上一盆清水，浸泡十分钟。
2、将豆子捞出控掉水分，放在盆中，然后盖上保鲜膜，放在冰箱里面，提前冷冻一晚。
3、第二天做饭前，先煮开水，将冷冻的绿豆带上冰渣倒进开水中，再加入一点小苏打，进行炖煮，差不多六分钟不到的时间，豆子就会开花了。
西红柿快速去皮窍门
【火烤法】：将西红柿的底部插一个叉子，放在火上烤约10秒钟左右，西红柿的外皮就会开裂。（PS：需要快速旋转筷子或者叉子，要烤的均匀~）
稍稍冷却几秒钟后，用手撕去外皮，撕掉的外皮很完整。
春笋如何快速去涩味
这次大厨用了一招新的方法去涩味，而且还能让春笋的颜色更加好看，那就是在春笋焯水的时候，加点白醋，只用焯烫1分钟，春笋的颜色就更好看了，而且涩味也没了。
芝麻酱糖饼怎么做才好吃？
1、面饼想要又薄又脆——冷水和面：冷水和面能使面团更有弹性和韧劲，充分揉至柔软+醒制，筋力越小越好操作，饼皮不易露陷。
完美比例：1斤面粉加6两2水，如果是高筋面粉需6两4的水，才能将面团揉至柔软。
2、“要想甜，加点盐”：糖饼好不好吃，关键就在于这点盐，不加饼吃起来会腻，加了口感来才会香甜。
3、麻酱想要香浓润口——香油澥酱：
相比清水来说，香油更好掌握比例，不稀不稠，在包裹的时候才不容易流汤。
4、糖饼如何不流糖汁——抹完芝麻酱后再撒红糖，这样不容易化，好擀面饼。如果操作较慢，可以在红糖中加炒熟的面粉，增加黏性。
5、要让麻酱糖饼好吃的最佳做法——面饼尽量薄，多加料：麻酱多放，糖多搁！比例为1:1。
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